Name: Matsvnis Shechamandi — sopa georgiana de matsoni (Kartli)
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: georgiana
Ingredients: 500 g de matsoni natural integral, pasteurizado e quase em temperatura ambiente; 500 ml de água em temperatura ambiente; 150 g de cebola amarela picada bem miúdo; 50 g de manteiga sem sal; 12 g de farinha de trigo (cerca de 1 colher de sopa rasa); 2 ovos grandes (cerca de 100 g sem casca), batidos; 15 g de endro fresco picado; 15 g de folhas de coentro fresco picadas; 2 g de sal fino ou a gosto; 0,5 g de pimenta-do-reino moída na hora ou a gosto

Cena ampla de mesa com uma tigela de sopa cremosa de matsoni à direita e pão georgiano e endro fresco à esquerda.

Rendimento4 porções, cerca de 1,3 kg no total

Porçãocerca de 325 g

Dificuldadefácil; misture bem a base láctea e tempere os ovos gradualmente

Dietaovolactovegetariana; contém leite, ovos e trigo/glúten

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O prato

Sobre o prato Matsvnis Shechamandi — sopa georgiana de matsoni (Kartli)

მაწვნის შეჩამანდი · 4 porções · cerca de 1,3 kg · fácil · 40 minutos

Matsvnis Shechamandi é uma sopa georgiana feita com matsoni, um produto lácteo fermentado local. A planilha original a chama de “Buttermilk Shechamandi”, mas o matsoni é mais espesso e parecido com iogurte do que com o leitelho líquido. Por isso, esta receita mantém o ingrediente indicado pelo nome georgiano. A versão caseira quente de Kartli escolhida aqui leva cebola, ovo e ervas, sem arroz.

Shechamandi é uma família de sopas georgianas, não uma fórmula única. Há também versões com arroz e sopas frias de matsoni; são preparos diferentes. Nesta receita, um pouco de farinha engrossa levemente a mistura de matsoni e água, e o ovo temperado dá mais corpo e liga suavemente a sopa. O resultado deve ficar cremoso e fluido, sem talhar nem ficar firme como um creme.

Use matsoni natural pasteurizado e deixe-o perder parte do frio da geladeira antes de cozinhar. Amacie a cebola sem dourar, aqueça a mistura láctea aos poucos e evite fervura forte. O endro e o coentro entram no final para preservar o aroma fresco. Sirva a sopa quente, pouco depois de pronta.

Prepare o prato

Ingredientes

მაწვნის შეჩამანდი · 4 porções · cerca de 1,3 kg · fácil · 40 minutos

Para 4 porções

500 gde matsoni natural integral, pasteurizado e quase em temperatura ambiente
500 mlde água em temperatura ambiente
150 gde cebola amarela picada bem miúdo
50 gde manteiga sem sal
12 gde farinha de trigo (cerca de 1 colher de sopa rasa)
2ovos grandes (cerca de 100 g sem casca), batidos
15 gde endro fresco picado
15 gde folhas de coentro fresco picadas
2 gde sal fino ou a gosto
0,5 gde pimenta-do-reino moída na hora ou a gosto

Modo de preparo

Prepare a mistura de matsoni. Enquanto prepara os demais ingredientes, deixe o matsoni e os ovos perderem o frio da geladeira. Em uma tigela, bata o matsoni com a água em temperatura ambiente e a farinha até ficar liso. Bata os ovos separadamente.
Amacie a cebola. Derreta a manteiga em uma panela de fundo grosso em fogo médio-baixo. Junte a cebola e cozinhe por 6–8 minutos, mexendo, até ficar macia e translúcida, sem dourar.
Aqueça a sopa devagar. Abaixe o fogo e despeje a mistura de matsoni aos poucos, mexendo continuamente. Aumente o fogo gradualmente até começar a ferver de leve, raspando o fundo. Cozinhe suavemente por 15 minutos; não deixe borbulhar com força.
Tempere os ovos. Acrescente uma concha de sopa quente aos ovos batidos, aos poucos e sem parar de mexer. Despeje a mistura aquecida de volta na panela em fio fino, mexendo continuamente.
Finalize com segurança. Mantenha em fogo baixo e mexa até a sopa chegar a pelo menos 71 °C; confira em vários pontos com um termômetro. Não deixe ferver. Junte endro, coentro, sal e pimenta; prove e ajuste.
Sirva e guarde. Sirva quente em tigelas aquecidas. Resfrie rapidamente as sobras em recipientes rasos e leve à geladeira. A sopa engrossa ao descansar; misture um pouco de água ao reaquecer, se necessário.

Sobre o prato

Esta shechamandi quente de Kartli combina o matsoni georgiano, levemente ácido, com cebola macia, ovo e ervas frescas. Um pouco de farinha dá mais corpo ao caldo, enquanto o fogo brando ajuda a manter lisa a base de leite fermentado.

Dicas para acertar

Use matsoni natural pasteurizado; leitelho líquido não é substituto direto nesta receita medida.
Misture a farinha ao matsoni e à água até ficar liso antes de levar à panela.
Mexa sem parar enquanto a base láctea aquece, raspando o fundo da panela.
Tempere os ovos batidos com sopa quente e aqueça o prato pronto a pelo menos 71 °C.
Depois de acrescentar os ovos, não deixe a sopa ferver; adicione as ervas no final.

Dicas práticas

Orientações práticas

O matsoni varia em espessura, acidez e teor de gordura. Se estiver muito espesso, misture um pouco mais de água antes de aquecer, adicionando-a aos poucos para manter a cremosidade. Depois de acrescentar o ovo, mantenha o fogo baixo. Se a sopa ameaçar ferver com força, retire a panela do fogo por um instante enquanto mexe e depois volte ao fogo baixo até alcançar a temperatura segura. Ajuste as ervas a gosto, mas pique-as bem para distribuí-las por igual.

Como corrigir problemas

A mistura láctea ficou empelotada: bata bem o matsoni e a farinha com a água em temperatura ambiente antes de despejar na panela.
A sopa parece granulada: abaixe o fogo e mexa regularmente; evite especialmente a fervura depois de acrescentar o ovo.
A sopa está espessa demais: misture água morna aos poucos e confira a temperatura novamente.
O sabor ficou ácido demais: da próxima vez, escolha um matsoni natural mais suave; não tente mascarar a acidez com sal em excesso.

Informações nutricionais por porção

Informação nutricional por porção (estimativa)

Porção: cerca de 325 g
Energia: 230 kcal
Carboidratos: 12 g
Proteínas: 9 g
Gorduras: 17 g
Fibras: 1 g
Sódio: cerca de 300 mg

Alergênicos e segurança alimentar

Contém leite, ovos e trigo/glúten. Use matsoni pasteurizado e ovos limpos mantidos refrigerados. Tempere os ovos com a sopa quente e aqueça o prato pronto a 71 °C, medindo com termômetro culinário. Refrigere as sobras em até 2 horas, ou em até 1 hora se o ambiente estiver acima de 32 °C. Mantenha a 4 °C ou menos e consuma em 3–4 dias, ou congele. Reaqueça por igual a 74 °C e mexa antes de conferir a temperatura.

Perguntas frequentes

Matsoni é a mesma coisa que leitelho? Não. Matsoni é um leite fermentado georgiano, mais espesso e parecido com iogurte. Esta receita usa matsoni, não leitelho líquido.

Esta versão leva arroz? Não. Algumas outras receitas de shechamandi de matsoni levam arroz; esta versão quente e medida não leva.

Posso servir fria? Esta receita foi pensada para ser servida quente. Sopas frias de matsoni são preparos diferentes e exigem outro método.

Em resumo

Resultado: sopa georgiana quente, cremosa e levemente ácida de matsoni, com cebola macia, ovo, endro e coentro.
Técnica principal: aqueça a base láctea aos poucos, tempere os ovos e não deixe a sopa pronta ferver.