Početna›Svet hrane›Gruzijska nacionalna jela›Kartlijski čakapuli
Gruzija · Kartli

Kartlijski čakapuli

Napravite gruzijski čakapuli sa mekom jagnjetinom, kiselim zelenim šljivama, estragonom i suvim belim vinom. Prolećno bilje se lagano krčka.

Gruzijski kućni receptgruzijsko jelo
Podeli
Gruzijski jagnjeći paprikaš sa kiselim šljivama i biljem, uz hleb pored glinenog lonca.
Količina4 porcije
Veličina porcije1/4 paprikaša, oko 450 g u zavisnosti od ukuvavanja
TežinaLako; potrebno je vreme za lagano krčkanje
IshranaSadrži jagnjetinu i vino; navedeni sastojci nemaju prijavljene glavne alergene
Idi na recept ↓
O jelu

O jelu Kartlijski čakapuli

Čakapuli je prolećni jagnjeći paprikaš mirisan na estragon i sveže začinsko bilje. Kisele zelene šljive omekšaju u suvom belom vinu i sokovima od jagnjetine, stvarajući lagan, ukusan sos sa osvežavajućim završetkom.

Recepti se razlikuju prema bilju i kiselim tkemali šljivama koje su dostupne. Ova odmerena kućna verzija slaže jagnjetinu, bilje, zelene šljive i belo vino, pa ih polako krčka zajedno.

Održavajte blago krčkanje, bez jakog ključanja, da jagnjetina omekša, a bilje sačuva svežinu. Na kraju dodajte šaku svežeg bilja radi mirisa. Poslužite toplo u činijama uz gruzijski hleb, kojim ćete pokupiti sos.

Priprema jela

Sastojci

Prolećni jagnjeći paprikaš sa estragonom, zelenim šljivama i belim vinom (ჩაქაფული ქართლური)

Sastojci

  • 900 gjagnjeće plećke bez kosti, očišćene ali sa malo masnoće, isečene na kocke od 3 cm
  • 5 gsitne soli, podeljeno
  • 1 gmlevenog crnog bibera (oko 1/2 kašičice)
  • 1srednja glavica crnog luka (oko 150 g), isečena na kriške
  • 150 gmladog luka, očišćenog i isečenog
  • 15 gbelog luka (oko 5 čenova), sitno iseckanog
  • 35 gsvežih listova estragona, bez stabljika i iseckanih
  • 25 gsvežih listova korijandera, iseckanih
  • 20 gperšuna, iseckanog
  • 25 glistova kiselice, iseckanih
  • 8 gsvežih listova nane, iseckanih
  • 1mala sveža zelena ljuta papričica (oko 15 g), tanko isečena; uklonite semenke za blaži ukus
  • 250 gkiselih nezrelih zelenih šljiva (plod tkemali), prepolovljenih i očišćenih od koštica
  • 400 mlsuvog belog vina
  • 250 mlvode
Priprema

Priprema

  1. Pripremite sastojke. Isecite jagnjetinu na kocke od 3 cm i začinite većim delom soli i biberom. Isecite luk i bilje; sačuvajte malu šaku za kraj.

  2. Ređajte slojeve. U težak lonac složite polovinu crnog luka, jagnjetine, mladog luka, belog luka, estragona i mešanog bilja. Dodajte polovinu šljiva, pa ponovite sa preostalim sastojcima, ostavljajući sačuvano bilje sa strane.

  3. Dodajte vino i blago zagrevajte. Sipajte belo vino i vodu. Zagrejte do blagog krčkanja na srednjoj vatri, poklopite i smanjite na tihu. Tečnost treba samo lagano da krčka, ne da snažno ključa.

  4. Krčkajte do mekoće. Kuvajte poklopljeno oko 90 minuta, jednom ili dvaput pažljivo promešajte, dok jagnjetina ne omekša pod viljuškom, a šljive ne omekšaju. Dolijte malo vrele vode samo ako lonac postane presuv; paprikaš treba da ostane čorbast.

  5. Dovršite začinjavanje. Umešajte preostalu so prema ukusu, ne prelazeći izmerenu količinu, i sačuvano sveže bilje. Krčkajte otklopljeno 5–10 minuta da se ukusi povežu.

  6. Ostavite i poslužite. Sklonite sa vatre i ostavite 5 minuta. Sipajte u činije i poslužite toplo uz gruzijski hleb.

Praktični saveti

Saveti za uspeh

  • Ostavite malo masnoće na plećki; ona daje punoću sosu bez dodatnog ulja.
  • Uklonite tvrde stabljike estragona i sačuvajte malo seckanog bilja za kraj.
  • Neka paprikaš ostane čorbast, ne vodenast; vrelu vodu dolijte samo ako se previše ukuva.
Praktične napomene

Praktične napomene

Sveže nezrele zelene šljive su sezonske. Ako ih nema, zamenite ih sa oko 150 g pripremljenog zelenog tkemali sosa; proverite slanost i kiselost i po potrebi smanjite so. Recepti za čakapuli koriste različite prolećne trave, pa se kiselica može zameniti sličnom količinom dodatnog korijandera. Ostatke rashladite u roku od dva sata na najviše 4°C i pojedite za 3–4 dana. Podgrejte lagano dok ne budu vreli.

Nutritivne vrednosti po porciji

Procenjene nutritivne vrednosti po porciji

  • Veličina porcije: 1/4 recepta
  • Energija: Oko 680 kcal
  • Ugljeni hidrati: Oko 18 g
  • Proteini: Oko 39 g
  • Masti: Oko 45 g
  • Vlakna: Oko 3 g
  • Natrijum: Oko 600 mg

Okvirne vrednosti prema sastojcima. Masnoća jagnjetine, ukuvavanje vina i količina pojedene čorbe menjaju stvarne vrednosti.

Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Navedeni sastojci nemaju prijavljene glavne alergene. Sirovu jagnjetinu i sokove držite odvojeno od gotove hrane; operite ruke, površine i pribor posle rukovanja. Dovedite paprikaš do krčkanja i kuvajte dok jagnjetina ne bude vrela i mekana kroz sve komade; termometrom proverite veće komade, pa nastavite da krčkate dok ne omekšaju pod viljuškom. Ne probajte tečnost sa sirovim vinom i mesom pre nego što proključa. Ostatke stavite u frižider u roku od dva sata na najviše 4°C, pojedite za 3–4 dana i podgrejte dok se ne puši iz njih.

Čistim termometrom proverite da najdeblji komadi jagnjetine dostignu najmanje 63 °C / 145 °F; ostavite jelo van vatre da odstoji najmanje 3 minuta. Ostatke zagrejte na 74 °C / 165 °F. Vino može sadržati sulfite; proverite deklaraciju.

Gotov rezultat

Gotov rezultat

  • Mekana jagnjetina i omekšale kisele šljive u mirisnom sosu od estragona, bilja i belog vina.
  • Četiri činije gruzijskog čakapulija, spremne da se služe tople uz hleb.
Nastavite da istražujete Gruziju

Još gruzijskih jela

Svi recepti →
Imeretski pkhali od praziluka sa orasima, biljem i narom na terakota tanjiru.
Imereti · gruzijsko jelo

Imeretski pkhali od praziluka (prasiela)

Pogledaj recept →
Adžarski pkhali-lobio sa crvenim pasuljem, seckanim zeljem kelerabe i orasima u terakota činiji uz mchadi.
Adjara · gruzijsko jelo

Adžarski pkhali-lobio sa listovima kelerabe

Pogledaj recept →
3: Sveži sir u imeretskom stilu, ceo kolut i dve vlažne bele kriške na drvenoj dasci uz zlatni mchadi.
Imereti · gruzijsko jelo

Sveži sir u imeretskom stilu (imeruli kveli)

Pogledaj recept →