Name: Chakapuli Kartli
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 15 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 900 g bahu domba tanpa tulang, sisakan sedikit lemak, potong dadu 3 cm; 5 g garam halus, dibagi; 1 g lada hitam bubuk (sekitar 1/2 sendok teh); 1 bawang bombai kuning sedang (sekitar 150 g), iris; 150 g daun bawang, bersihkan dan iris; 15 g bawang putih (sekitar 5 siung), cincang halus; 35 g daun tarragon segar, buang batang dan cincang; 25 g daun ketumbar segar, cincang; 20 g peterseli daun datar, cincang; 25 g daun sorrel, cincang; 8 g daun mint segar, cincang; 1 cabai hijau segar kecil (sekitar 15 g), iris tipis; biji boleh dibuang; 250 g plum hijau muda yang asam (buah tkemali), belah dua dan buang biji; 400 ml anggur putih kering; 250 ml air

Semur domba Georgia dengan plum asam dan herba, disajikan bersama roti di samping panci tanah liat.

Hasil4 porsi

Takaran saji1/4 semur, sekitar 450 g bergantung pada penguapan

KesulitanMudah; perlu waktu untuk memasak perlahan

Pola makanMengandung domba dan anggur; bahan yang tercantum tidak memiliki alergen utama yang dinyatakan

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Chakapuli Kartli

Chakapuli Georgia adalah semur domba musim semi yang harum dengan tarragon dan herba segar. Plum hijau yang asam melunak bersama anggur putih kering dan sari daging, menghasilkan kuah ringan dengan rasa segar.

Herba dan plum tkemali asam yang digunakan dapat berubah mengikuti musim. Dalam versi rumahan ini, domba, herba, plum, dan anggur disusun berlapis lalu dimasak perlahan.

Pertahankan api kecil agar domba empuk dan aroma herba tetap segar. Tambahkan segenggam herba di akhir, lalu sajikan panas dalam mangkuk dengan roti Georgia.

Memasak hidangan

Bahan

900 gbahu domba tanpa tulang, sisakan sedikit lemak, potong dadu 3 cm
5 ggaram halus, dibagi
1 glada hitam bubuk (sekitar 1/2 sendok teh)
1bawang bombai kuning sedang (sekitar 150 g), iris
150 gdaun bawang, bersihkan dan iris
15 gbawang putih (sekitar 5 siung), cincang halus
35 gdaun tarragon segar, buang batang dan cincang
25 gdaun ketumbar segar, cincang
20 gpeterseli daun datar, cincang
25 gdaun sorrel, cincang
8 gdaun mint segar, cincang
1cabai hijau segar kecil (sekitar 15 g), iris tipis; biji boleh dibuang
250 gplum hijau muda yang asam (buah tkemali), belah dua dan buang biji
400 mlanggur putih kering
250 mlair

Cara membuat

Siapkan bahan. Potong domba menjadi dadu 3 cm, lalu bumbui dengan sebagian besar garam dan lada. Iris bawang, cincang herba, dan sisihkan segenggam kecil untuk akhir.
Susun berlapis. Masukkan setengah bawang, domba, daun bawang, bawang putih, tarragon, dan campuran herba ke panci berat. Tambahkan setengah plum, lalu ulangi lapisan dengan bahan yang tersisa.
Tuang cairan. Tambahkan anggur putih dan air. Panaskan dengan api sedang sampai mulai mendidih perlahan, tutup, lalu kecilkan api. Jaga agar hanya bergelembung lembut.
Masak sampai empuk. Masak tertutup sekitar 90 menit, aduk perlahan sekali atau dua kali, sampai domba empuk saat ditusuk garpu dan plum melunak. Tambahkan sedikit air panas hanya jika panci terlalu kering; kuah seharusnya tetap berisi.
Bumbui dan selesaikan. Masukkan sisa garam sesuai selera tanpa melebihi takaran dan herba yang disisihkan. Masak tanpa tutup selama 5–10 menit.
Diamkan dan sajikan. Angkat dari api, diamkan 5 menit, lalu sajikan panas dalam mangkuk dengan roti Georgia.

Tips

Sisakan sedikit lemak pada bahu domba agar kuah lebih kaya tanpa minyak tambahan.
Buang batang tarragon yang keras dan sisihkan sedikit herba cincang untuk taburan akhir.
Kuah harus cukup banyak tetapi tidak encer; tambahkan air panas hanya jika panci mulai kering.

Catatan praktis

Plum hijau muda hanya tersedia pada musim tertentu. Jika tidak tersedia, gunakan sekitar 150 g saus tkemali hijau siap pakai; periksa kadar garam dan keasamannya sebelum menyesuaikan garam resep. Campuran herba musim semi dapat berbeda; sorrel dapat diganti dengan jumlah ketumbar tambahan yang sama. Dinginkan sisa makanan dalam dua jam hingga suhu 4°C atau lebih rendah dan habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan kembali hingga mengepul.

Nutrisi per porsi

Perkiraan nilai gizi per porsi

Porsi: 1/4 resep
Energi: sekitar 680 kkal
Karbohidrat: sekitar 18 g
Protein: sekitar 39 g
Lemak: sekitar 45 g
Serat: sekitar 3 g
Natrium: sekitar 600 mg

Nilai merupakan perkiraan berdasarkan bahan. Kandungan lemak domba, penguapan anggur, dan banyaknya kuah yang dikonsumsi memengaruhi hasilnya.

Alergen dan keamanan pangan

Bahan yang tercantum tidak memiliki alergen utama yang dinyatakan. Pisahkan domba mentah dan cairannya dari makanan siap santap; cuci tangan, permukaan, dan peralatan setelah memegangnya. Masak semur dengan didihan lembut sampai domba panas dan empuk di bagian dalam; periksa potongan besar dengan termometer dan lanjutkan memasak sampai empuk. Jangan mencicipi cairan anggur dan daging mentah sebelum mendidih. Dinginkan sisa makanan dalam dua jam hingga 4°C atau lebih rendah, habiskan dalam 3–4 hari, dan panaskan kembali hingga mengepul.

Gunakan termometer bersih untuk memastikan potongan domba yang paling tebal mencapai setidaknya 63 °C / 145 °F; angkat semur dari api dan diamkan minimal 3 menit. Panaskan kembali sisa makanan hingga 74 °C / 165 °F. Anggur dapat mengandung sulfit; periksa labelnya.

Hasil

Domba empuk dan plum asam dalam kuah harum dengan tarragon, herba, dan anggur putih.
Empat mangkuk chakapuli Georgia siap disajikan dengan roti.

Tentang hidangan Chakapuli Kartli

Bahan

Bahan

Cara membuat

Tips

Catatan praktis

Perkiraan nilai gizi per porsi

Alergen dan keamanan pangan

Hasil

Hidangan Georgia lainnya

Pkhali Prei Imereti (Prasiela)

Pkhal-lobio Adjarian dengan Daun Kohlrabi

Keju segar gaya Imeretian (Imeruli Kveli)