Name: Chakapuli de Kartli
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 15 min
Cuisine: georgiană
Ingredients: 900 g spată de miel dezosată, cu puțină grăsime, tăiată în cuburi de 3 cm; 5 g sare fină, împărțită; 1 g piper negru măcinat (aproximativ 1/2 linguriță); 1 ceapă galbenă medie (aproximativ 150 g), feliată; 150 g ceapă verde, curățată și tăiată; 15 g usturoi (aproximativ 5 căței), tocat fin; 35 g frunze proaspete de tarhon, fără tulpini, tocate; 25 g frunze proaspete de coriandru, tocate; 20 g pătrunjel cu frunză plată, tocat; 25 g frunze de măcriș, tocate; 8 g frunze proaspete de mentă, tocate; 1 ardei iute verde proaspăt mic (aproximativ 15 g), tăiat subțire; semințele sunt opționale; 250 g prune verzi necoapte și acrișoare (fructe tkemali), tăiate în jumătăți și fără sâmburi; 400 ml vin alb sec; 250 ml apă

Tocană georgiană de miel cu prune acrișoare și ierburi, servită cu pâine lângă oala de lut.

Porții4

Mărimea porției1/4 din tocană, aproximativ 450 g, în funcție de reducere

DificultateUșoară; necesită gătire lentă

DietăConține miel și vin; ingredientele indicate nu includ alergeni majori declarați

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Chakapuli de Kartli

Chakapuli georgian este o tocană de miel de primăvară, parfumată cu tarhon și ierburi proaspete. Prunele verzi acrișoare se înmoaie în vin alb sec și în sucurile cărnii, formând un sos lejer și aromat.

Ierburile și prunele acrișoare tkemali diferă în funcție de sezon. În această variantă de casă, mielul, ierburile, prunele și vinul se așază în straturi și se gătesc încet.

Păstrați o fierbere domoală pentru a frăgezi carnea și a menține prospețimea ierburilor. Adăugați la final o mână de verdețuri și serviți fierbinte, în boluri, cu pâine georgiană.

Prepararea felului

Ingrediente

900 gspată de miel dezosată, cu puțină grăsime, tăiată în cuburi de 3 cm
5 gsare fină, împărțită
1 gpiper negru măcinat (aproximativ 1/2 linguriță)
1ceapă galbenă medie (aproximativ 150 g), feliată
150 gceapă verde, curățată și tăiată
15 gusturoi (aproximativ 5 căței), tocat fin
35 gfrunze proaspete de tarhon, fără tulpini, tocate
25 gfrunze proaspete de coriandru, tocate
20 gpătrunjel cu frunză plată, tocat
25 gfrunze de măcriș, tocate
8 gfrunze proaspete de mentă, tocate
1ardei iute verde proaspăt mic (aproximativ 15 g), tăiat subțire; semințele sunt opționale
250 gprune verzi necoapte și acrișoare (fructe tkemali), tăiate în jumătăți și fără sâmburi
400 mlvin alb sec
250 mlapă

Mod de preparare

Pregătiți ingredientele. Tăiați mielul în cuburi de 3 cm și asezonați-l cu cea mai mare parte din sare și cu piper. Feliați ceapa și tocați ierburile; păstrați o mână mică pentru final.
Așezați în straturi. Puneți într-o oală grea jumătate din ceapă, miel, ceapă verde, usturoi, tarhon și amestecul de ierburi. Adăugați jumătate din prune și repetați straturile cu restul ingredientelor.
Adăugați lichidele. Turnați vinul alb și apa. Încălziți la foc mediu până începe să fiarbă ușor, acoperiți și reduceți focul. Mențineți o fierbere domoală, fără clocot puternic.
Gătiți până se frăgezește. Fierbeți acoperit aproximativ 90 de minute, amestecând delicat o dată sau de două ori, până când mielul este fraged la furculiță și prunele s-au înmuiat. Adăugați puțină apă fierbinte numai dacă oala se usucă; preparatul trebuie să rămână cu sos.
Asezonați și terminați. Încorporați restul de sare după gust, fără a depăși cantitatea măsurată, și ierburile păstrate. Fierbeți fără capac încă 5–10 minute.
Lăsați să se odihnească și serviți. Luați oala de pe foc, lăsați 5 minute și serviți fierbinte în boluri, cu pâine georgiană.

Sfaturi

Lăsați puțină grăsime pe spata de miel pentru un sos mai bogat, fără ulei suplimentar.
Îndepărtați tulpinile tari de tarhon și păstrați câteva ierburi tocate pentru final.
Tocana trebuie să aibă sos, dar să nu fie apoasă; adăugați apă fierbinte numai dacă vasul se usucă.

Note practice

Prunele verzi necoapte sunt sezoniere. Dacă nu sunt disponibile, folosiți aproximativ 150 g de sos tkemali verde gata preparat; verificați cât este de sărat și de acru înainte de a ajusta sarea rețetei. Amestecurile de ierburi de primăvară pot varia; măcrișul poate fi înlocuit cu aceeași cantitate suplimentară de coriandru. Puneți resturile la frigider în cel mult două ore, la maximum 4°C, și consumați-le în 3–4 zile. Reîncălziți până când sunt fierbinți și aburesc.

Valori nutriționale per porție

Valori nutriționale aproximative per porție

Porție: 1/4 din rețetă
Energie: aproximativ 680 kcal
Carbohidrați: aproximativ 18 g
Proteine: aproximativ 39 g
Grăsimi: aproximativ 45 g
Fibre: aproximativ 3 g
Sodiu: aproximativ 600 mg

Valorile sunt estimative și se bazează pe ingrediente. Grăsimea mielului, evaporarea vinului și cantitatea de sos consumată influențează rezultatul.

Alergeni și siguranța alimentară

Ingredientele indicate nu includ alergeni majori declarați. Țineți mielul crud și sucurile sale separat de alimentele gata de consum; spălați mâinile, suprafețele și ustensilele după manipulare. Gătiți tocana la foc mic până când carnea este fierbinte și fragedă în interior; verificați bucățile mari cu un termometru și continuați gătirea până se frăgezesc. Nu gustați lichidul cu vin și carne crudă înainte să fiarbă. Răciți resturile în cel mult două ore la maximum 4°C, consumați-le în 3–4 zile și reîncălziți până când aburesc.

Verifică cu un termometru curat dacă cele mai groase bucăți de miel au ajuns la cel puțin 63 °C / 145 °F; ia tocana de pe foc și las-o să se odihnească minimum 3 minute. Reîncălzește resturile la 74 °C / 165 °F. Vinul poate conține sulfiți; verifică eticheta.

Rezultatul

Miel fraged și prune acrișoare într-un sos aromat cu tarhon, ierburi și vin alb.
Patru boluri de chakapuli georgian, gata de servit cu pâine.

Despre preparat Chakapuli de Kartli

Ingrediente

Ingrediente

Mod de preparare

Sfaturi

Note practice

Valori nutriționale aproximative per porție

Alergeni și siguranța alimentară

Rezultatul

Alte preparate georgiene

Pkhali imeretian cu praz (prasiela)

Pkhal-lobio adjarian cu frunze de gulie

Brânză proaspătă în stil imeretian (Imeruli Kveli)