Name: Kartli Chakapuli
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 15 min
Cuisine: Gürcü
Ingredients: 900 g kemiksiz kuzu kol, az miktarda yağı bırakılmış, 3 cm küpler halinde; 5 g ince tuz, bölünmüş; 1 g öğütülmüş karabiber (yaklaşık 1/2 çay kaşığı); 1 orta boy sarı soğan (yaklaşık 150 g), dilimlenmiş; 150 g taze soğan, ayıklanmış ve doğranmış; 15 g sarımsak (yaklaşık 5 diş), ince kıyılmış; 35 g taze tarhun yaprağı, sapları çıkarılmış ve kıyılmış; 25 g taze kişniş yaprağı, kıyılmış; 20 g düz yapraklı maydanoz, kıyılmış; 25 g kuzukulağı yaprağı, kıyılmış; 8 g taze nane yaprağı, kıyılmış; 1 küçük taze yeşil biber (yaklaşık 15 g), ince dilimlenmiş; çekirdekleri isteğe bağlı; 250 g ekşi, ham yeşil erik (tkemali meyvesi), ikiye bölünmüş ve çekirdekleri çıkarılmış; 400 ml sek beyaz şarap; 250 ml su

Toprak tencerenin yanında ekmekle servis edilen, ekşi erik ve otlu Gürcü kuzu yahnisi.

Porsiyon4

Porsiyon büyüklüğüYahni tarifinin 1/4'ü, buharlaşmaya bağlı olarak yaklaşık 450 g

ZorlukKolay; yavaş pişirme süresi gerekir

BeslenmeKuzu eti ve şarap içerir; listelenen malzemelerde beyan edilmiş başlıca alerjen yoktur

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında Kartli Chakapuli

Gürcü chakapuli, tarhun ve taze otlarla kokulandırılan baharlık bir kuzu yahnisi. Ekşi yeşil erikler kuru beyaz şarap ve etin suyunda yumuşayarak hafif, aromatik bir su oluşturur.

Kullanılan otlar ve ekşi tkemali erikleri mevsime göre değişebilir. Bu ev tipi tarifte kuzu, otlar, erikler ve şarap kat kat dizilir ve ağır ateşte pişirilir.

Kuzunun yumuşaması ve otların taze aromasını koruması için hafif kaynama sağlayın. Son aşamada bir avuç otu ekleyin; Gürcü ekmeğiyle sıcak kaselerde servis edin.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

900 gkemiksiz kuzu kol, az miktarda yağı bırakılmış, 3 cm küpler halinde
5 gince tuz, bölünmüş
1 göğütülmüş karabiber (yaklaşık 1/2 çay kaşığı)
1orta boy sarı soğan (yaklaşık 150 g), dilimlenmiş
150 gtaze soğan, ayıklanmış ve doğranmış
15 gsarımsak (yaklaşık 5 diş), ince kıyılmış
35 gtaze tarhun yaprağı, sapları çıkarılmış ve kıyılmış
25 gtaze kişniş yaprağı, kıyılmış
20 gdüz yapraklı maydanoz, kıyılmış
25 gkuzukulağı yaprağı, kıyılmış
8 gtaze nane yaprağı, kıyılmış
1küçük taze yeşil biber (yaklaşık 15 g), ince dilimlenmiş; çekirdekleri isteğe bağlı
250 gekşi, ham yeşil erik (tkemali meyvesi), ikiye bölünmüş ve çekirdekleri çıkarılmış
400 mlsek beyaz şarap
250 mlsu

Yapılışı

Malzemeleri hazırlayın. Kuzuyu 3 cm küpler halinde kesin; tuzun çoğunu ve karabiberi ekleyin. Soğanı dilimleyip otları kıyın ve son dokunuş için küçük bir avuç ayırın.
Katmanları oluşturun. Ağır tabanlı tencereye soğanın, kuzunun, taze soğanın, sarımsağın, tarhunun ve karışık otların yarısını koyun. Eriklerin yarısını ekleyin; kalan malzemelerle katmanları tekrarlayın.
Sıvıları ekleyin. Beyaz şarabı ve suyu dökün. Orta ateşte hafif kaynama başlayana kadar ısıtın, kapağı kapatıp ateşi kısın. Güçlü fokurdama olmadan hafifçe kaynatın.
Yumuşayana kadar pişirin. Kapak kapalı olarak yaklaşık 90 dakika pişirin; bir ya da iki kez nazikçe karıştırın. Kuzu çatalla kolayca ayrılacak kadar yumuşamalı, erikler de yumuşamalıdır. Tencere kuruyorsa biraz sıcak su ekleyin; yahni sulu kıvamını korumalıdır.
Son dokunuşu yapın. Kalan tuzu ölçülü miktarı aşmadan damak tadınıza göre ve ayırdığınız otlarla birlikte ekleyin. Kapaksız olarak 5–10 dakika daha pişirin.
Dinlendirip servis edin. Ocaktan alın, 5 dakika dinlendirin ve Gürcü ekmeğiyle sıcak kaselerde servis edin.

İpuçları

Kuzu kolunda biraz yağ bırakın; ilave yağ kullanmadan suya dolgunluk katar.
Tarhunun sert saplarını ayıklayın ve son dokunuş için biraz kıyılmış otu ayırın.
Yahni sulu kalmalı ama cıvık olmamalı; tencere kurumaya başlarsa yalnızca biraz sıcak su ekleyin.

Gereken ekipman

Kapaklı büyük ve ağır tabanlı tencere, mutfak bıçağı, kesme tahtası, kepçe ve ayrılan otlar için küçük bir kâse.

Pratik notlar

Ham yeşil erikler mevsimseldir. Bulamazsanız yaklaşık 150 g hazır yeşil tkemali sosu kullanın; tuz ve ekşilik düzeyini kontrol ettikten sonra tarifteki tuzu ayarlayın. Bahar otlarının karışımı değişebilir; kuzukulağı yerine aynı miktarda ilave kişniş kullanılabilir. Artan yemeği iki saat içinde, 4°C veya altında buzdolabına kaldırın ve 3–4 gün içinde tüketin. Buharı çıkana kadar yeniden ısıtın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına yaklaşık besin değerleri

Porsiyon: tarifin 1/4'ü
Enerji: yaklaşık 680 kcal
Karbonhidrat: yaklaşık 18 g
Protein: yaklaşık 39 g
Yağ: yaklaşık 45 g
Lif: yaklaşık 3 g
Sodyum: yaklaşık 600 mg

Değerler malzemelere göre yaklaşık olarak hesaplanmıştır. Kuzunun yağ oranı, şarabın buharlaşması ve tüketilen su miktarı sonucu etkiler.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Listelenen malzemelerde beyan edilmiş başlıca alerjen yoktur. Çiğ kuzu etini ve sularını tüketime hazır yiyeceklerden ayrı tutun; temas sonrası elleri, yüzeyleri ve gereçleri yıkayın. Yahniyi hafif kaynatarak etin içi tamamen sıcak ve yumuşak olana kadar pişirin; büyük parçaları termometreyle kontrol edip yumuşayana kadar pişirmeyi sürdürün. Şarap ve çiğ et içeren sıvıyı kaynamadan tatmayın. Artan yemeği iki saat içinde 4°C veya altına soğutun, 3–4 gün içinde tüketin ve buharı çıkana kadar yeniden ısıtın.

Temiz bir termometreyle en kalın kuzu parçalarının en az 63 °C / 145 °F sıcaklığa ulaştığını kontrol edin; yahniyi ocaktan alıp en az 3 dakika dinlendirin. Artan yemeği 74 °C / 165 °F sıcaklığa kadar yeniden ısıtın. Şarap sülfit içerebilir; etiketi kontrol edin.

Sonuç

Tarhun, otlar ve beyaz şarapla aromalanmış suda yumuşak kuzu ve ekşi erikler.
Gürcü ekmeğiyle servise hazır dört kâse Gürcü chakapuli.

Yemek hakkında Kartli Chakapuli

Malzemeler

Malzemeler

Yapılışı

İpuçları

Gereken ekipman

Pratik notlar

Porsiyon başına yaklaşık besin değerleri

Alerjenler ve gıda güvenliği

Sonuç

Diğer Gürcü yemekleri

İmereti usulü pırasalı pkhali (prasiela)

Kolrabi Yapraklı Acara Usulü Pkhal-Lobio

İmereti usulü taze peynir (Imeruli Kveli)