Acerca de Mtsvadi kajetiano de Gurjaani con pan shoti
Brochetas de cerdo sazonadas con sal, asadas sobre brasas asentadas y servidas sobre pan georgiano con cebolla cruda y hierbas.
El mtsvadi se prepara en distintas partes de Georgia, y Kajetia se asocia especialmente con el cerdo asado sobre brasas de sarmientos de vid. Gurjaani es la localidad indicada en esta entrada, pero no se afirma que exista una fórmula exclusiva de la ciudad. Esta es una versión casera clara del estilo kajetiano sencillo.
La carne no se marina ni se unta durante la cocción. Sala el cerdo justo antes de ponerlo sobre las brasas, dale la vuelta con frecuencia y comprueba los trozos más grandes con un termómetro, no solo por el color. Un breve reposo ayuda a conservar sus jugos.
El pan shoti caliente recoge los jugos cuando se saca el cerdo cocido de las brochetas. La cebolla morada cruda y las hierbas frescas aportan textura crujiente y un contrapunto vivo. Si no tienes sarmientos limpios y secos, utiliza carbón limpio de madera dura.
