Name: REȚETA 230
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 18 min
Cuisine: georgiană
Ingredients: 1.200 g ceafă de porc dezosată și bine marmorată; îndepărtează doar grăsimea exterioară tare și taie în cuburi egale de 3,5–4 cm; 9 g sare fină; 240 g pâine georgiană shotis, încălzită; 200 g ceapă roșie, curățată și tăiată subțire; 20 g pătrunjel cu frunză plată și coriandru proaspăt; frunzele tocate mare

Trei frigărui plate de metal cu cuburi de porc rumenite deasupra jarului gri din coarde de viță.

Porții6 (6 frigărui)

O porțieAproximativ 200 g de porc crud și 40 g de pâine shotis, plus ceapă și verdețuri

DificultateMedie; ajută căldura constantă și cuburile de aceeași mărime

RegimConține grâu (gluten); nu este vegetarian și nici halal

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat REȚETA 230

Frigărui de porc asezonate cu sare, fripte deasupra jarului așezat și servite pe pâine georgiană cu ceapă crudă și verdețuri.

Mtsvadi se prepară în mai multe zone ale Georgiei, iar Kakheti este asociată în special cu porcul fript deasupra jarului din coarde de viță-de-vie. Pentru această poziție, lista indică Gurjaani, dar nu susținem că orașul are o rețetă exclusivă. Aceasta este o versiune de casă clară a stilului kachețian simplu.

Carnea nu se marinează și nu se unge în timpul frigerii. Sărează porcul chiar înainte de a-l pune deasupra jarului, întoarce frigăruile des și verifică bucățile cele mai mari cu un termometru, nu doar după culoare. O scurtă perioadă de repaus ajută la păstrarea sucurilor.

Așază carnea gătită de pe frigărui pe pâinea georgiană shotis caldă, care va absorbi sucurile. Ceapa roșie crudă și verdețurile proaspete adaugă textură și prospețime. Dacă nu ai coarde de viță curate și uscate, folosește cărbune curat din lemn de esență tare.

Prepararea felului

Ingrediente

Porc

1.200 gceafă de porc dezosată și bine marmorată; îndepărtează doar grăsimea exterioară tare și taie în cuburi egale de 3,5–4 cm
9 gsare fină

Pentru servire

240 gpâine georgiană shotis, încălzită
200 gceapă roșie, curățată și tăiată subțire
20 gpătrunjel cu frunză plată și coriandru proaspăt; frunzele tocate mare

Mod de preparare

Lasă jarul să se așeze. Dacă folosești coarde de viță-de-vie, alege lemn curat, uscat și netratat. Aprinde focul și lasă-l aproximativ 30 de minute până rămâne un strat liniștit de jar gri, fără flăcări vizibile. Cărbunele curat din lemn tare este o alternativă practică. Ține porcul la frigider până când grătarul este gata.
Pregătește frigăruile. Șterge porcul până este uscat. Împarte cuburile pe șase frigărui, lăsând puțin spațiu între ele. Presară sarea uniform chiar înainte de frigere. Ține ustensilele și farfuriile pentru carnea crudă separat de pâine, ceapă, verdețuri și tava curată.
Frige. Așază frigăruile deasupra unui jar moderat. Întoarce-le des și mută-le dacă apar flăcări. Frige aproximativ 20–25 de minute, în funcție de căldură și dimensiunea cuburilor. Introdu un termometru curat prin lateral până în centrul mai multor bucăți mari; fiecare trebuie să atingă cel puțin 62,8°C.
Lasă carnea să se odihnească și servește. Mută frigăruile pe o tavă curată, rezistentă la căldură, și lasă carnea departe de foc cel puțin 3 minute. Încălzește pâinea shotis. Scoate porcul pe pâine sau pe un platou curat, apoi adaugă ceapa crudă și verdețurile.
Păstrează în siguranță. Pune resturile într-un recipient puțin adânc, acoperit, și refrigerează-le în cel mult 2 ore la 4°C sau mai puțin. Consumă-le în 3–4 zile și reîncălzește-le până la 73,9°C în toată compoziția.

Recomandări practice

Sfaturi pentru reușită

Taie porcul în cuburi egale de 3,5–4 cm, ca să se gătească într-un ritm asemănător.
Așteaptă ca flăcările să se stingă și jarul să fie acoperit de cenușă gri; flacăra poate arde exteriorul înainte ca mijlocul să fie gata.
Adaugă sarea chiar înainte de frigere. Această versiune nu folosește marinadă, vin sau glazură.
Lasă puțin spațiu între bucățile de pe frigărui și întoarce-le des.
Verifică mai multe cuburi mari cu un termometru curat introdus prin lateral.

Recomandări practice

Alege bucata potrivită. Ceafa bine marmorată rămâne mai suculentă decât o bucată slabă. Taie cuburi egale și nu combina bucăți cu timpi de gătire foarte diferiți pe aceeași frigăruie.

Controlează jarul. Coardele de viță curate oferă aroma afumată specifică regiunii Kakheti. Așteaptă ca lemnul să se transforme în jar înainte de a frige; nu arde lemn vopsit, tratat sau contaminat. Dacă nu ai coarde, folosește cărbune curat din lemn de esență tare.

Servește curat. Folosește farfurii și ustensile separate pentru porcul crud și cel gătit. Pune carnea gătită pe o tavă curată și verifică mai multe bucăți mari cu termometrul. Cele 3 minute de repaus încep după verificarea temperaturii.

Valori nutriționale per porție

Valori nutriționale estimate per porție

Porție: Aproximativ 200 g porc crud, 40 g pâine și o parte din ceapă și verdețuri
Calorii: Aproximativ 650 kcal
Carbohidrați: Aproximativ 26 g
Proteine: Aproximativ 40 g
Grăsimi: Aproximativ 44 g
Fibre: Aproximativ 1 g
Sodiu: Aproximativ 1.050 mg

Acestea sunt valori aproximative pentru o șesime din rețetă. Calculul include toate cele 9 g de sare și 40 g de pâine per porție. Grăsimea cărnii, sodiul din pâine, pierderea de greutate la frigere și porția servită pot schimba valorile; verifică etichetele și cântărește o porție după o probă în bucătărie.

Alergeni și siguranță alimentară

Pâinea shotis conține grâu (gluten); verifică eticheta pentru alte ingrediente și avertismente privind contactul încrucișat. Carnea de porc în sine nu este un alergen major. Păstrează porcul crud separat de pâine și garnituri. Verifică cu un termometru ca mijlocul mai multor bucăți mari să ajungă la cel puțin 62,8°C, apoi lasă carnea să se odihnească minimum 3 minute. Refrigerează resturile în 2 ore și reîncălzește-le la 73,9°C.

Rezultatul

Carnea este rumenită la exterior, gătită și suculentă în centru, cu o aromă discretă de jar.
Pâinea shotis caldă absoarbe sucurile, iar ceapa crudă și verdețurile oferă un final proaspăt și crocant.

Despre preparat REȚETA 230

Ingrediente

Porc

Pentru servire

Mod de preparare

Sfaturi pentru reușită

Recomandări practice

Valori nutriționale estimate per porție

Alergeni și siguranță alimentară

Rezultatul

Alte preparate georgiene

Chakapuli kakhetian cu carne de ied — varianta din Gurjaani

Khinkali mtiuluri

Rețeta 74