Name: RESEP 230
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 18 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 1.200 g leher babi tanpa tulang dengan lapisan lemak merata; buang hanya lemak luar yang keras dan potong menjadi kubus 3,5–4 cm; 9 g garam halus; 240 g roti Georgia shotis, dihangatkan; 200 g bawang merah, dikupas dan diiris tipis; 20 g daun peterseli pipih dan ketumbar segar, dicincang kasar

Tiga tusuk sate logam pipih berisi kubus babi kecokelatan di atas bara abu-abu dari ranting anggur.

Hasil6 porsi (6 tusuk sate)

Satu porsiSekitar 200 g daging babi mentah dan 40 g roti shotis, ditambah bagian bawang dan herba

KesulitanSedang; panas stabil dan potongan seragam membantu

DietMengandung gandum (gluten); bukan vegetarian atau halal

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan RESEP 230

Sate babi berbumbu garam, dipanggang di atas bara yang stabil, lalu disajikan di atas roti Georgia dengan bawang mentah dan herba.

Mtsvadi dibuat di berbagai wilayah Georgia, dan Kakheti sangat lekat dengan daging babi yang dipanggang di atas bara ranting anggur. Gurjaani adalah nama tempat yang tercantum untuk resep ini, tetapi tidak ada klaim bahwa kota tersebut memiliki satu formula yang eksklusif. Ini adalah versi rumahan yang jelas dari gaya Kakheti sederhana.

Daging tidak dimarinasi atau diolesi selama dipanggang. Garami daging babi tepat sebelum diletakkan di atas bara, balik tusuk sate secara rutin, dan periksa bagian terbesar dengan termometer alih-alih hanya melihat warnanya. Istirahat singkat setelah matang membantu menjaga sari daging.

Geser daging matang dari tusuk sate ke roti shotis Georgia yang hangat agar roti menyerap sarinya. Bawang merah mentah dan herba segar memberi tekstur renyah dan rasa segar. Jika tidak ada ranting anggur yang bersih dan kering, gunakan arang kayu keras yang bersih.

Memasak hidangan

Bahan

Daging babi

1.200 gleher babi tanpa tulang dengan lapisan lemak merata; buang hanya lemak luar yang keras dan potong menjadi kubus 3,5–4 cm
9 ggaram halus

Untuk penyajian

240 groti Georgia shotis, dihangatkan
200 gbawang merah, dikupas dan diiris tipis
20 gdaun peterseli pipih dan ketumbar segar, dicincang kasar

Cara membuat

Biarkan bara stabil. Jika memakai ranting anggur, pilih kayu yang bersih, kering, dan tidak diberi bahan kimia. Nyalakan api dan biarkan sekitar 30 menit hingga menjadi hamparan bara kelabu tanpa nyala yang terlihat. Arang kayu keras yang bersih dapat menjadi pengganti praktis. Simpan daging babi di lemari es hingga panggangan siap.
Siapkan tusuk sate. Tepuk daging hingga kering. Bagi kubus ke enam tusuk sate dengan sedikit jarak antarpotongan. Taburkan garam merata tepat sebelum memanggang. Pisahkan alat dan piring untuk daging mentah dari roti, bawang, herba, dan baki saji yang bersih.
Panggang. Letakkan tusuk sate di atas bara sedang. Sering putar dan jauhkan dari api yang menyala. Panggang sekitar 20–25 menit, bergantung pada panas dan ukuran kubus. Masukkan termometer bersih dari samping ke tengah beberapa potongan besar; masing-masing harus mencapai setidaknya 62,8°C.
Istirahatkan dan sajikan. Pindahkan tusuk sate ke baki tahan panas yang bersih dan istirahatkan daging jauh dari api selama setidaknya 3 menit. Hangatkan roti shotis. Geser daging ke roti atau piring bersih, lalu tambahkan bawang mentah dan herba.
Simpan dengan aman. Masukkan sisa makanan ke wadah dangkal bertutup dan dinginkan dalam waktu 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah. Habiskan dalam 3–4 hari dan panaskan kembali hingga seluruhnya mencapai 73,9°C.

Tips agar berhasil

Potong daging babi menjadi kubus seragam berukuran 3,5–4 cm agar matang dengan kecepatan yang sama.
Tunggu hingga nyala api mereda dan bara tertutup lapisan abu kelabu; api terbuka dapat membakar bagian luar sebelum bagian tengah matang.
Tambahkan garam tepat sebelum memanggang. Versi ini tidak menggunakan bumbu rendam, anggur, atau olesan akhir.
Sisakan sedikit jarak antarpotongan dan sering putar tusuk sate.
Periksa beberapa potongan terbesar dengan termometer bersih yang dimasukkan dari samping.

Panduan praktis

Pilih potongan daging. Leher babi dengan lemak yang merata lebih mudah tetap berair dibandingkan potongan tanpa lemak. Samakan ukuran kubus dan jangan mencampur potongan yang waktu matangnya sangat berbeda pada satu tusuk sate.

Kendalikan bara. Ranting anggur yang bersih memberi aroma asap khas Kakheti. Tunggu sampai kayu menjadi bara sebelum memanggang; jangan membakar kayu yang dicat, diberi bahan kimia, atau tercemar. Gunakan arang kayu keras yang bersih jika ranting anggur tidak tersedia.

Sajikan dengan bersih. Gunakan piring dan alat terpisah untuk daging mentah dan matang. Letakkan daging matang di baki bersih dan periksa beberapa potongan besar dengan termometer. Waktu istirahat 3 menit dimulai setelah suhu diperiksa.

Nutrisi per porsi

Perkiraan gizi per porsi

Porsi: Sekitar 200 g daging babi mentah, 40 g roti, dan bagian bawang serta herba
Kalori: Sekitar 650 kkal
Karbohidrat: Sekitar 26 g
Protein: Sekitar 40 g
Lemak: Sekitar 44 g
Serat: Sekitar 1 g
Natrium: Sekitar 1.050 mg

Ini perkiraan untuk seperenam resep. Perhitungan memasukkan seluruh 9 g garam dan 40 g roti per porsi. Lemak pada daging, natrium pada roti, susut saat dipanggang, dan ukuran porsi sebenarnya dapat mengubah angka; periksa label produk dan timbang porsi setelah uji masak.

Alergen dan keamanan pangan

Roti shotis mengandung gandum (gluten); periksa label untuk bahan lain dan peringatan kontak silang. Daging babi sendiri bukan alergen utama. Pisahkan daging mentah dari roti dan pelengkap. Gunakan termometer untuk memastikan bagian tengah beberapa potongan besar mencapai setidaknya 62,8°C, lalu istirahatkan paling sedikit 3 menit. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam dan panaskan kembali hingga 73,9°C.

Hasil akhir

Bagian luar daging kecokelatan, bagian tengah matang dan tetap berair, dengan aroma bara yang lembut.
Roti shotis hangat menyerap sari daging, sementara bawang mentah dan herba memberi akhir yang segar dan renyah.