Name: Gurjaani usulü Kaheti mtsvadi ve shotis ekmeği
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 18 min
Cuisine: Gürcü
Ingredients: 1.200 g kemiksiz, iyi yağ damarlı domuz boyun eti; yalnızca sert dış yağları ayıkla ve 3,5–4 cm'lik eşit küpler halinde kes; 9 g ince tuz; 240 g Gürcü shotis ekmeği, ısıtılmış; 200 g kırmızı soğan, soyulmuş ve ince dilimlenmiş; 20 g taze maydanoz ve kişniş yaprağı, iri kıyılmış

Gri asma dalı közünün üzerinde kızarmış domuz küpleri bulunan üç düz metal şiş.

Porsiyon6 kişilik (6 şiş)

Bir porsiyonYaklaşık 200 g çiğ domuz eti ve 40 g shotis ekmeği; ayrıca soğan ve otlar

ZorlukOrta; dengeli ısı ve eşit büyüklükte et parçaları işi kolaylaştırır

BeslenmeBuğday (glüten) içerir; vejetaryen veya helal değildir

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında Gurjaani usulü Kaheti mtsvadi ve shotis ekmeği

Yalnızca tuzla tatlandırılan domuz şişleri dinlenmiş közde pişirilir; Gürcü ekmeği, çiğ soğan ve otlarla servis edilir.

Mtsvadi Gürcistan'ın farklı bölgelerinde yapılır; Kaheti özellikle budanmış asma dallarının közünde pişen domuz etiyle bilinir. Bu kayıt Gurjaani yöresini belirtir, ancak kasabaya özgü tek ve ayrıcalıklı bir tarif iddiası taşımaz. Burada sade Kaheti tarzının açık ve uygulanabilir bir ev yorumu yer alıyor.

Et marine edilmez ve pişerken üzerine sos sürülmez. Domuz etini közün üzerine koymadan hemen önce tuzla, şişleri sık sık çevir ve en büyük parçaları yalnızca renklerine bakarak değil termometreyle kontrol et. Kısa bir dinlenme etin suyunu korumasına yardımcı olur.

Pişen eti şişlerden ılık Gürcü shotis ekmeğinin üzerine kaydır; ekmek et suyunu emer. Çiğ kırmızı soğan ve taze otlar çıtır ve ferah bir karşıtlık sağlar. Temiz, kuru asma dalları yoksa temiz sert ağaç kömürü kullan.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Domuz eti

1.200 gkemiksiz, iyi yağ damarlı domuz boyun eti; yalnızca sert dış yağları ayıkla ve 3,5–4 cm'lik eşit küpler halinde kes
9 gince tuz

Servis için

240 gGürcü shotis ekmeği, ısıtılmış
200 gkırmızı soğan, soyulmuş ve ince dilimlenmiş
20 gtaze maydanoz ve kişniş yaprağı, iri kıyılmış

Yapılışı

Közün oturmasını bekle. Asma dalı kullanacaksan temiz, kuru ve işlem görmemiş odun seç. Ateşi yak ve görünür alev kalmadan gri köz yatağı oluşması için yaklaşık 30 dakika bekle. Temiz sert ağaç kömürü de uygun bir seçenektir. Mangal hazır olana kadar domuz etini buzdolabında tut.
Şişleri hazırla. Domuz etinin yüzeyini kurula. Küpleri altı şişe aralarında az boşluk bırakarak diz. Izgaraya koymadan hemen önce tuzu eşitçe serp. Çiğ ete değen gereç ve tabakları ekmekten, soğandan, otlardan ve temiz servis tepsisinden ayrı tut.
Izgarada pişir. Şişleri orta sıcaklıktaki közün üzerine koy. Sık sık çevir ve alev yükselirse kenara al. Isıya ve küplerin büyüklüğüne göre yaklaşık 20–25 dakika pişir. Temiz termometreyi yandan batırıp büyük parçaların birkaçının merkezini ölç; her biri en az 62,8°C'ye ulaşmalı.
Dinlendir ve servis et. Şişleri temiz, ısıya dayanıklı bir tepsiye al ve eti ateşten uzakta en az 3 dakika dinlendir. Shotis ekmeğini ısıt. Eti şişlerden ekmeğin veya temiz bir tabağın üzerine kaydır, ardından çiğ soğan ve otları ekle.
Güvenle sakla. Artan eti sığ, kapaklı bir kaba koyup 2 saat içinde 4°C veya altında soğut. 3–4 gün içinde tüket ve yeniden ısıtırken tamamının 73,9°C'ye ulaşmasını sağla.

İyi sonuç için ipuçları

Domuz etini eşit pişmesi için 3,5–4 cm'lik eşit küpler halinde kes.
Alevlerin sönmesini ve közün gri külle kaplanmasını bekle; açık alev dışını yakarken içi çiğ kalabilir.
Tuzu ızgaraya koymadan hemen önce ekle. Bu tarifte marine, şarap veya son kat sürme sos yoktur.
Şişte parçalar arasında biraz boşluk bırak ve sık sık çevir.
Temiz termometreyi yandan batırarak en büyük parçalardan birkaçını kontrol et.

Uygulama notları

Eti seç. Yağ damarlı boyun eti, yağsız parçalara göre daha sulu kalır. Küpleri aynı boyda kes; pişme süresi çok farklı parçaları aynı şişte karıştırma.

Közü kontrol et. Temiz asma dalları Kaheti'ye özgü duman kokusunu verir. Izgaraya başlamadan önce odunun köze dönüşmesini bekle; boyalı, işlem görmüş veya kirlenmiş odunu yakma. Asma dalı yoksa temiz sert ağaç kömürü kullan.

Temiz servis et. Çiğ ve pişmiş domuz eti için ayrı tabak ve gereç kullan. Pişmiş eti temiz tepsiye al ve büyük parçaların birkaçını termometreyle kontrol et. Üç dakikalık dinlenme, sıcaklık ölçümünden sonra başlar.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına tahmini besin değerleri

Porsiyon: Yaklaşık 200 g çiğ domuz eti, 40 g ekmek ve bir miktar soğan ile ot
Kalori: Yaklaşık 650 kcal
Karbonhidrat: Yaklaşık 26 g
Protein: Yaklaşık 40 g
Yağ: Yaklaşık 44 g
Lif: Yaklaşık 1 g
Sodyum: Yaklaşık 1.050 mg

Değerler tarifin altıda biri için yaklaşık hesaptır. Hesaplamaya 9 g tuzun tamamı ve porsiyon başına 40 g ekmek dahildir. Domuz etinin yağ oranı, ekmeğin sodyumu, pişerken kaybolan ağırlık ve gerçek porsiyon miktarı rakamları değiştirebilir; ürün etiketlerini kontrol et ve deneme pişirmesinden sonra bir porsiyonu tart.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Shotis ekmeği buğday (glüten) içerir; diğer içerikler ve çapraz temas uyarıları için etiketi kontrol et. Domuz eti tek başına başlıca bir alerjen değildir. Çiğ eti ekmek ve garnitürlerden ayrı tut. Temiz termometreyle büyük parçaların birkaçının merkezinin en az 62,8°C'ye ulaştığını doğrula ve ardından en az 3 dakika dinlendir. Artanları 2 saat içinde soğut ve 73,9°C'ye kadar yeniden ısıt.

Sonuç

Dışı kızarmış, içi pişmiş ve sulu kalan ete közden hafif bir is kokusu siner.
Ilık shotis ekmeği et suyunu emer; çiğ soğan ve otlar taze ve çıtır bir bitiş verir.