Trzy płaskie metalowe szpikulce z przyrumienionymi kostkami wieprzowiny nad szarym żarem z pędów winorośli.

Porcje6 (6 szaszłyków)

PorcjaOkoło 200 g surowej wieprzowiny i 40 g chleba szoti oraz część cebuli i ziół

TrudnośćŚrednia; pomaga równy żar i jednakowe kawałki

DietaZawiera pszenicę (gluten); nie jest wegetariańskie ani halal

Przejdź do przepisu ↓

Potrawa

O potrawie PRZEPIS 230

Szaszłyki wieprzowe doprawione solą, pieczone nad ustabilizowanym żarem i podawane na gruzińskim chlebie z surową cebulą i ziołami.

Mtsvadi przyrządza się w różnych częściach Gruzji, a Kachetia szczególnie kojarzy się z wieprzowiną pieczoną nad żarem z przyciętych pędów winorośli. W tym wpisie wskazano Gurjaani, ale nie twierdzimy, że istnieje jeden wyłączny przepis z tego miasta. To przejrzysta domowa wersja prostego stylu kachetyjskiego.

Mięso nie jest marynowane ani smarowane podczas pieczenia. Posól wieprzowinę tuż przed położeniem nad żarem, często obracaj szaszłyki i sprawdzaj największe kawałki termometrem, a nie tylko po kolorze. Krótki odpoczynek pozwala zachować soki.

Zdejmij upieczone mięso z szaszłyków na ciepły gruziński chleb szoti, który wchłonie soki. Surowa czerwona cebula i świeże zioła dodają chrupkości i wyrazistości. Jeśli nie masz czystych, suchych pędów winorośli, użyj czystego węgla drzewnego z twardego drewna.

Przygotowanie potrawy

Składniki

Wieprzowina

1200 g dobrze poprzerastanej karkówki bez kości; odetnij tylko twardy zewnętrzny tłuszcz i pokrój w kostki o boku 3,5–4 cm
9 gdrobnej soli

Do podania

240 ggruzińskiego chleba szoti, podgrzanego
200 gczerwonej cebuli, obranej i cienko pokrojonej
20 gświeżej natki pietruszki i kolendry; listki grubo posiekane

Przygotowanie

Ustabilizuj żar. Jeśli używasz pędów winorośli, wybierz czyste, suche i nieimpregnowane drewno. Rozpal ogień i poczekaj około 30 minut, aż pozostanie spokojny, szarawy żar bez widocznych płomieni. Praktyczną alternatywą jest czysty węgiel drzewny z twardego drewna. Trzymaj wieprzowinę w lodówce, dopóki grill nie będzie gotowy.
Nabij mięso. Osusz wieprzowinę. Rozłóż kostki na sześciu szpikulcach, zostawiając między nimi trochę miejsca. Równomiernie posól tuż przed pieczeniem. Narzędzia i talerze po surowym mięsie trzymaj oddzielnie od chleba, cebuli, ziół i czystej tacy.
Grilluj. Umieść szaszłyki nad umiarkowanym żarem. Często obracaj, a przy płomieniu odsuń je na bok. Grilluj około 20–25 minut, zależnie od temperatury i wielkości kostek. Czysty termometr wsuń z boku do środka kilku dużych kawałków; każdy powinien osiągnąć co najmniej 62,8°C.
Odstaw i podaj. Przenieś szaszłyki na czystą żaroodporną tacę i pozostaw mięso poza ogniem na co najmniej 3 minuty. Podgrzej chleb szoti. Zsuń wieprzowinę na chleb lub czysty półmisek, a następnie dodaj surową cebulę i zioła.
Bezpiecznie przechowuj. Resztki włóż do płytkiego, przykrytego pojemnika i schłodź w ciągu 2 godzin do temperatury 4°C lub niższej. Zjedz w ciągu 3–4 dni; odgrzej całość do 73,9°C.

Wskazówki

Pokrój wieprzowinę na równe kostki o boku 3,5–4 cm, aby piekły się w podobnym tempie.
Poczekaj, aż płomienie zgasną, a żar pokryje się szarą warstwą popiołu; płomienie mogą przypalić powierzchnię, zanim środek będzie gotowy.
Posól mięso tuż przed grillowaniem. Ta wersja nie zawiera marynaty, wina ani glazury.
Zostaw niewielkie odstępy między kawałkami i często obracaj szaszłyki.
Czystym termometrem wbijanym z boku sprawdź kilka największych kostek.

Praktyczne wskazówki

Wybierz odpowiedni kawałek. Dobrze poprzerastana karkówka będzie bardziej soczysta niż chude mięso. Pokrój kawałki równo i nie łącz na jednym szpikulcu elementów o bardzo różnym czasie pieczenia.

Kontroluj żar. Czyste pędy winorośli dają charakterystyczny kachetyjski aromat dymu. Grilluj dopiero, gdy drewno zamieni się w żar; nie spalaj drewna malowanego, impregnowanego ani zanieczyszczonego. Gdy nie masz pędów winorośli, użyj czystego węgla z twardego drewna.

Podawaj na czystych naczyniach. Używaj oddzielnych talerzy i narzędzi do surowej i upieczonej wieprzowiny. Upieczone mięso połóż na czystej tacy i sprawdź kilka dużych kawałków termometrem. Trzyminutowy odpoczynek licz po kontroli temperatury.

Wartości odżywcze na porcję

Szacunkowa wartość odżywcza na porcję

Porcja: Około 200 g surowej wieprzowiny, 40 g chleba oraz część cebuli i ziół
Kalorie: Około 650 kcal
Węglowodany: Około 26 g
Białko: Około 40 g
Tłuszcz: Około 44 g
Błonnik: Około 1 g
Sód: Około 1 050 mg

To przybliżone wartości dla jednej szóstej przepisu. Obliczenie uwzględnia całe 9 g soli i 40 g chleba na porcję. Zawartość tłuszczu w wieprzowinie, sód w chlebie, ubytek masy podczas pieczenia i rzeczywista wielkość porcji mogą zmienić wyniki; sprawdź etykiety i zważ porcję po próbnym przygotowaniu.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Chleb szoti zawiera pszenicę (gluten); sprawdź etykietę pod kątem innych składników i ostrzeżeń o zanieczyszczeniu krzyżowym. Sama wieprzowina nie należy do głównych alergenów. Trzymaj surowe mięso z dala od chleba i dodatków. Termometrem sprawdź, czy środek kilku dużych kawałków osiągnął co najmniej 62,8°C, po czym pozostaw mięso na co najmniej 3 minuty. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin i odgrzej do 73,9°C.

Efekt

Wieprzowina jest przyrumieniona z zewnątrz, soczysta i upieczona w środku, z delikatnym aromatem żaru.
Ciepły chleb szoti wchłania soki, a surowa cebula i zioła dodają świeżości i chrupkości.