Name: Lobio de Kajetia con aceite (ლობიო კახური ზეთით)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 9 h 35 min
Cuisine: georgiana
Ingredients: 300 g de alubias rojas secas, revisadas y enjuagadas; Al menos 1,5 l de agua fría para el remojo; se desecha; 1,5 l de agua nueva y más si hace falta para cubrirlas; 1 hoja de laurel; 1 diente de ajo ligeramente aplastado; 1 cebolleta, opcional; 22,5 ml de aceite de girasol kakhetiano sin refinar (1½ cucharadas); 100 g de cebolla morada en láminas finas; 2 dientes de ajo aplastados; 25 g de perejil picado; 0,5 g de menta seca; 5 g de sal fina, o al gusto

Lobio de Kajetia servido templado con mchadi y encurtidos sobre una mesa de madera.

Cantidad4 raciones

RaciónUna cuarta parte de la preparación

DificultadFácil; hay que prever el remojo

DietaVegana y sin gluten con los ingredientes indicados

Ir a la receta ↓

El plato

Acerca de Lobio de Kajetia con aceite (ლობიო კახური ზეთით)

Alubias rojas tiernas aliñadas con aceite de girasol kakhetiano, cebolla morada, ajo, perejil y un toque de menta.

Lobio reúne distintas preparaciones georgianas de alubias, con aliños que varían según la región y cada casa. Esta versión de Kajetia mantiene los granos enteros y los aliña calientes con el aceite de girasol característico de la zona.

Las alubias se remojan y se cuecen en agua nueva hasta quedar muy tiernas. El aceite se añade fuera del fuego para conservar su aroma. Sírvelas templadas con mchadi, pan o encurtidos.

Preparar el plato

Ingredientes

Lobio de Kajetia con aceite (ლობიო კახური ზეთით)

Alubias

300 gde alubias rojas secas, revisadas y enjuagadas
Al menos 1,5 l de agua fría para el remojo; se desecha

Para la cocción

1,5 lde agua nueva y más si hace falta para cubrirlas
1hoja de laurel
1diente de ajo ligeramente aplastado
1cebolleta, opcional

Aliño de aceite kakhetiano

22,5 mlde aceite de girasol kakhetiano sin refinar (1½ cucharadas)
100 gde cebolla morada en láminas finas
2dientes de ajo aplastados
25 gde perejil picado
0,5 gde menta seca
5 gde sal fina, o al gusto

Preparación

Remoja las alubias. Revísalas y enjuágalas. Cúbrelas con al menos 1,5 l de agua fría y déjalas 8–12 h, preferiblemente en la nevera. Escúrrelas, desecha el agua y vuelve a enjuagarlas.
Empieza con agua nueva. Pon las alubias en una olla grande con 1,5 l de agua nueva, el laurel, un diente de ajo ligeramente aplastado y, si quieres, la cebolleta. Añade agua para cubrirlas unos 3 cm.
Hiérvelas de forma segura y luego cuécelas a fuego lento. Lleva a ebullición fuerte y hierve destapadas al menos 30 min. No uses olla lenta. Baja el fuego, tapa parcialmente y cuece unos 45 min, hasta que estén muy tiernas y se aplasten con facilidad. Añade agua caliente si hace falta.
Escurre. Retira el laurel y los aromáticos. Escurre las alubias y reserva 150 ml del líquido; devuélvelas calientes a la olla.
Aliña. Fuera del fuego, incorpora el aceite kakhetiano, la cebolla morada, el ajo, el perejil, la menta y la sal. Mezcla con cuidado para conservar casi todos los granos enteros. Añade el líquido reservado de cucharada en cucharada, solo hasta que las cubra ligeramente.
Prueba y sirve. Ajusta la sal. Déjalas reposar 5 min para que absorban los aromas mientras siguen calientes y sírvelas templadas.
Guarda las sobras con seguridad. Pásalas a recipientes poco profundos y refrigéralas en un máximo de 2 h a 4 °C o menos. Consúmelas en 3–4 días y recaliéntalas a 74 °C.

Consejos prácticos

Consejos para que salga bien

Remoja las alubias en abundante agua y deséchala antes de cocerlas.
Déjalas hervir a borbotones al menos 30 min antes de bajar el fuego; no uses olla lenta.
Añade el aceite fuera del fuego, cuando las alubias aún estén calientes.

Notas prácticas

Las alubias más viejas pueden tardar más; sigue cociéndolas hasta que el centro quede cremoso, sin dureza ni textura harinosa. Si no tienes aceite kakhetiano, usa aceite de girasol sin refinar, fresco y aromático; el sabor regional será distinto.

Nutrición por ración

Nutrición estimada por ración

Tamaño de ración: Una cuarta parte de la receta
Energía: Unas 300 kcal
Carbohidratos: Unos 45 g
Proteínas: Unos 16 g
Grasas: Unos 6 g
Fibra: Unos 12 g
Sodio: Unos 500 mg

Estimación basada en la composición de alubias cocidas y las cantidades indicadas de aceite, hortalizas y sal. Supone unos 720 g de alubias cocidas a partir de 300 g secas; el rendimiento y la sal retenida varían.

Alérgenos y seguridad alimentaria

No se incluyen intencionadamente alérgenos principales; revisa las etiquetas del aceite y los condimentos por posible contacto cruzado. Remoja las alubias rojas secas al menos 5 h, desecha el agua y hiérvelas con fuerza en agua nueva durante 30 min como mínimo antes de cocerlas a fuego lento. No cocines alubias rojas secas en olla lenta. Refrigera las sobras en recipientes poco profundos antes de 2 h, a 4 °C o menos; consúmelas en 3–4 días y recaliéntalas a 74 °C.

Resultado

Los granos quedan tiernos y casi enteros, apenas cubiertos de aceite.
El aceite kakhetiano, la cebolla morada, el ajo, el perejil y la menta aportan un final fragante.