Kakhetské lobio podávané teplé s mchadi a nakládanou zeleninou na dřevěném stole.

Počet porcí4

Velikost porceČtvrtina připraveného jídla

NáročnostSnadná; počítejte s namáčením

StravaVeganská a bez lepku podle uvedených surovin

Přejít k receptu ↓

Pokrm

O pokrmu Kakhetské lobio s olejem (ლობიო კახური ზეთით)

Měkké červené fazole s voňavým kakhetským slunečnicovým olejem, červenou cibulí, česnekem, petrželí a trochou máty.

Lobio zahrnuje různé gruzínské fazolové pokrmy a jejich kořenění se liší podle regionu i domácnosti. V této kakhetské verzi zůstávají fazole celé a za tepla se promíchají s typickým místním slunečnicovým olejem.

Fazole se namočí a uvaří v čerstvé vodě doměkka. Olej se přidává až po odstavení z plotny, aby si zachoval vůni. Podávejte teplé s mchadi, chlebem nebo nakládanou zeleninou.

Příprava pokrmu

Suroviny

Kakhetské lobio s olejem (ლობიო კახური ზეთით)

Fazole

300 gsuchých červených fazolí, přebraných a propláchnutých
Nejméně 1,5 l studené vody na namáčení; poté slít

Na vaření

1,5 lčerstvé vody a další podle potřeby k zakrytí fazolí
1bobkový list
1stroužek česneku, lehce rozmáčknutý
1jarní cibulka, volitelně

Kakhetská olejová zálivka

22,5 mlnerafinovaného kakhetského slunečnicového oleje (1½ lžíce)
100 gčervené cibule, tence nakrájené
2stroužky česneku, rozdrcené
25 gnasekané petržele
0,5 gsušené máty
5 gjemné soli nebo podle chuti

Postup

Namočte fazole. Přebrané fazole propláchněte. Zalijte je nejméně 1,5 l studené vody a nechte 8–12 hodin, nejlépe v lednici. Sceďte, vodu vylijte a fazole znovu propláchněte.
Začněte vařit v čerstvé vodě. Dejte fazole do velkého hrnce s 1,5 l čerstvé vody, bobkovým listem, lehce rozmáčknutým stroužkem česneku a případně jarní cibulkou. Voda má sahat asi 3 cm nad fazole.
Nejprve bezpečně povařte, pak duste. Přiveďte k prudkému varu a bez poklice vařte nejméně 30 minut. Nepoužívejte pomalý hrnec. Ztlumte, částečně přiklopte a duste asi 45 minut, až jsou fazole úplně měkké a snadno se rozmáčknou. Podle potřeby přilévejte horkou vodu.
Sceďte a zachovejte vývar. Vyjměte bobkový list a aromatické přísady. Fazole sceďte, ponechte 150 ml vývaru a horké fazole vraťte do hrnce.
Dochuťte. Odstavte hrnec z plotny. Přidejte kakhetský olej, červenou cibuli, česnek, petržel, mátu a sůl. Opatrně promíchejte, aby většina fazolí zůstala celá. Přilévejte vývar po 1 lžíci, jen aby fazole lehce obalil.
Ochutnejte a podávejte. Upravte množství soli. Nechte 5 minut stát, aby teplé fazole nasákly vůni cibule a bylin, a podávejte teplé.
Zbytky bezpečně uložte. Přendejte je do mělkých nádob a do 2 hodin uložte do lednice při nejvýše 4 °C. Spotřebujte do 3–4 dnů a prohřejte na 74 °C.

Praktické rady

Tipy pro úspěch

Fazole namočte do velkého množství vody a před vařením ji slijte.
Před ztlumením vařte prudkým varem alespoň 30 minut; nepoužívejte pomalý hrnec.
Olej vmíchejte po odstavení, dokud jsou fazole ještě horké.

Praktické poznámky

Starší fazole se mohou vařit déle; pokračujte, dokud není jejich střed krémově měkký, bez tvrdých či moučnatých míst. Nemáte-li kakhetský olej, použijte čerstvý aromatický nerafinovaný slunečnicový olej; regionální chuť bude jiná.

Výživové údaje na porci

Odhad výživových hodnot na porci

Velikost porce: Čtvrtina receptu
Energie: Přibližně 300 kcal
Sacharidy: Přibližně 45 g
Bílkoviny: Přibližně 16 g
Tuky: Přibližně 6 g
Vláknina: Přibližně 12 g
Sodík: Přibližně 500 mg

Odhad vychází ze složení vařených fazolí a uvedeného množství oleje, zeleniny a soli. Počítá asi se 720 g uvařených fazolí z 300 g suchých; výtěžnost a množství vstřebané soli se liší.

Alergeny a bezpečnost potravin

Hlavní alergeny nejsou záměrně přidány; na etiketách oleje a koření ověřte možné křížové znečištění. Suché červené fazole namáčejte alespoň 5 hodin, vodu slijte a v čerstvé vodě je prudce vařte nejméně 30 minut, než je budete dusit. Syrové červené fazole nikdy nevařte v pomalém hrnci. Zbytky uložte do mělkých nádob a do 2 hodin zchlaďte na nejvýše 4 °C; spotřebujte do 3–4 dnů a prohřejte na 74 °C.

Výsledek

Fazole jsou měkké a většinou celé, jen lehce obalené olejem.
Kakhetský olej, červená cibule, česnek, petržel a máta dodávají svěží vůni.