Name: Kakhetische lobio met olie (ლობიო კახური ზეთით)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 9 h 35 min
Cuisine: Georgische
Ingredients: 300 g gedroogde rode kidneybonen, nagekeken en afgespoeld; Minstens 1,5 l koud water om te weken; daarna weggooien; 1,5 l vers water, plus zo nodig extra om de bonen onder te zetten; 1 laurierblad; 1 teen knoflook, licht gekneusd; 1 bosui, naar keuze; 22,5 ml ongeraffineerde Kakhetische zonnebloemolie (1½ eetlepel); 100 g rode ui, dun gesneden; 2 tenen knoflook, gekneusd; 25 g peterselie, fijngehakt; 0,5 g gedroogde munt; 5 g fijn zout, of naar smaak

Kakhetische lobio warm geserveerd met mchadi en ingelegde groenten op een houten tafel.

Opbrengst4 porties

PortieEen kwart van de bereide hoeveelheid

MoeilijkheidMakkelijk; houd rekening met de weektijd

DieetVeganistisch en glutenvrij volgens de ingrediëntenlijst

Naar het recept ↓

Het gerecht

Over het gerecht Kakhetische lobio met olie (ლობიო კახური ზეთით)

Zachte rode kidneybonen met Kakhetische zonnebloemolie, rode ui, knoflook, peterselie en een vleugje munt.

Lobio omvat verschillende Georgische bonengerechten; de kruiding verschilt per streek en huishouden. In deze Kakhetische versie blijven de bonen heel en worden ze warm aangemaakt met de kenmerkende zonnebloemolie uit de streek.

Week de bonen en kook ze in vers water tot ze volledig zacht zijn. Meng de olie er pas van het vuur af door, zodat de geur behouden blijft. Serveer warm met mchadi, brood of ingelegde groenten.

Het gerecht bereiden

Ingrediënten

Kakhetische lobio met olie (ლობიო კახური ზეთით)

Bonen

300 ggedroogde rode kidneybonen, nagekeken en afgespoeld
Minstens 1,5 l koud water om te weken; daarna weggooien

Voor het koken

1,5 lvers water, plus zo nodig extra om de bonen onder te zetten
1laurierblad
1teen knoflook, licht gekneusd
1bosui, naar keuze

Kakhetische olie-kruiding

22,5 mlongeraffineerde Kakhetische zonnebloemolie (1½ eetlepel)
100 grode ui, dun gesneden
2tenen knoflook, gekneusd
25 gpeterselie, fijngehakt
0,5 ggedroogde munt
5 gfijn zout, of naar smaak

Bereiding

Week de bonen. Controleer en spoel ze. Zet ze onder minstens 1,5 l koud water en laat 8–12 uur weken, bij voorkeur in de koelkast. Giet af, gooi het weekwater weg en spoel opnieuw.
Begin met vers water. Doe de bonen met 1,5 l vers water, laurier, een licht gekneusde teen knoflook en eventueel de bosui in een grote pan. Voeg water toe tot het ongeveer 3 cm boven de bonen staat.
Kook veilig en laat daarna zacht garen. Breng zonder deksel aan de kook en laat minstens 30 minuten stevig koken. Gebruik geen slowcooker. Zet het vuur lager, leg het deksel half op de pan en laat ongeveer 45 minuten sudderen tot de bonen helemaal zacht zijn en makkelijk pletten. Voeg zo nodig heet water toe.
Giet af en bewaar kookvocht. Haal laurier en smaakmakers eruit. Giet de bonen af, vang 150 ml kookvocht op en doe de hete bonen terug in de pan.
Breng op smaak. Haal de pan van het vuur. Voeg olie, rode ui, knoflook, peterselie, munt en zout toe. Schep voorzichtig om zodat de meeste bonen heel blijven. Voeg het bewaarde kookvocht lepel voor lepel toe tot de bonen licht bedekt zijn.
Proef en serveer. Breng zo nodig verder op smaak. Laat 5 minuten staan zodat de warme bonen de aroma’s opnemen en serveer warm.
Bewaar restjes veilig. Doe ze in ondiepe bakjes en zet ze binnen 2 uur bij maximaal 4 °C in de koelkast. Eet binnen 3–4 dagen op en verhit tot 74 °C.

Tips voor een goed resultaat

Week de bonen in ruim water en gooi het weekwater weg voordat je ze kookt.
Laat ze minstens 30 minuten stevig doorkoken voordat je het vuur lager zet; gebruik geen slowcooker.
Roer de olie er na het koken door terwijl de bonen nog heet zijn.

Praktische tips

Oudere bonen kunnen langer nodig hebben. Laat ze sudderen tot ook de kern zacht en romig is, zonder harde of melige beet. Geen Kakhetische olie beschikbaar? Gebruik verse, geurige ongeraffineerde zonnebloemolie; de regionale smaak wordt dan anders.

Voedingswaarden per portie

Geschatte voedingswaarden per portie

Portiegrootte: Een kwart van het recept
Energie: Ongeveer 300 kcal
Koolhydraten: Ongeveer 45 g
Eiwit: Ongeveer 16 g
Vet: Ongeveer 6 g
Vezels: Ongeveer 12 g
Natrium: Ongeveer 500 mg

Schatting op basis van gekookte bonen en de vermelde olie, groenten en zout. Uitgangspunt is circa 720 g gekookte bonen uit 300 g droog; opbrengst en opgenomen zout verschillen.

Allergenen en voedselveiligheid

Er zijn geen belangrijke allergenen opzettelijk toegevoegd; controleer etiketten van olie en smaakmakers op kruiscontact. Week droge rode kidneybonen minstens 5 uur, gooi het weekwater weg en kook ze minstens 30 minuten krachtig in vers water voordat je ze laat sudderen. Gebruik geen slowcooker voor rauwe rode kidneybonen. Koel restjes binnen 2 uur in ondiepe bakjes tot maximaal 4 °C; eet binnen 3–4 dagen op en verhit tot 74 °C.

Het resultaat

De bonen zijn zacht en grotendeels heel, met een dun laagje olie.
Kakhetische olie, rode ui, knoflook, peterselie en munt geven een fris aroma.