Lobio kakhetiano servido morno com mchadi e conservas sobre uma mesa de madeira.

Rendimento4 porções

PorçãoUm quarto da preparação

DificuldadeFácil; planeje o tempo de molho

DietaVegana e sem glúten conforme os ingredientes indicados

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O prato

Sobre o prato Receita 104

Feijões vermelhos macios temperados com óleo de girassol kakhetiano, cebola-roxa, alho, salsinha e um toque de hortelã.

Lobio reúne diferentes pratos georgianos de feijão, com temperos que variam por região e casa. Nesta versão kakhetiana, os grãos ficam inteiros e são envolvidos ainda quentes pelo óleo de girassol característico da região.

Os feijões são deixados de molho e cozidos em água nova até ficarem bem macios. O óleo entra fora do fogo para preservar o aroma. Sirva morno com mchadi, pão ou conservas.

Prepare o prato

Ingredientes

Feijões

300 gde feijão-vermelho seco, selecionado e lavado
Pelo menos 1,5 l de água fria para demolhar; descarte depois

Para cozinhar

1,5 lde água nova e mais, se necessário, para cobrir os grãos
1folha de louro
1dente de alho levemente amassado
1cebolinha, opcional

Tempero de óleo kakhetiano

22,5 mlde óleo de girassol kakhetiano não refinado (1½ colher de sopa)
100 gde cebola-roxa em fatias finas
2dentes de alho amassados
25 gde salsinha picada
0,5 gde hortelã seca
5 gde sal fino, ou a gosto

Modo de preparo

Deixe os feijões de molho. Selecione e lave. Cubra com pelo menos 1,5 l de água fria e deixe de molho por 8–12 horas, de preferência na geladeira. Escorra, descarte a água e lave novamente.
Comece em água nova. Coloque os feijões numa panela grande com 1,5 l de água nova, o louro, um dente de alho levemente amassado e a cebolinha, se usar. A água deve ficar cerca de 3 cm acima dos grãos.
Ferva com segurança e depois cozinhe em fogo baixo. Leve a uma fervura forte e cozinhe destampado por pelo menos 30 minutos. Não use panela lenta. Abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe por cerca de 45 minutos, até os feijões ficarem completamente macios e fáceis de amassar. Junte água quente se necessário.
Escorra e reserve o caldo. Retire o louro e os aromáticos. Escorra os feijões, reservando 150 ml do caldo, e devolva os grãos quentes à panela.
Tempere. Tire a panela do fogo. Junte o óleo kakhetiano, a cebola-roxa, o alho, a salsinha, a hortelã e o sal. Misture delicadamente para manter a maioria dos grãos inteiros. Acrescente o caldo reservado aos poucos, 1 colher de sopa por vez, até envolver levemente os feijões.
Prove e sirva. Ajuste o sal. Espere 5 minutos para os grãos quentes absorverem o sabor da cebola e das ervas e sirva morno.
Guarde as sobras com segurança. Passe para recipientes rasos e leve à geladeira em até 2 horas, a 4 °C ou menos. Consuma em 3–4 dias e reaqueça a 74 °C.

Dicas práticas

Dicas para dar certo

Deixe os feijões de molho em bastante água e descarte-a antes de cozinhar.
Ferva vigorosamente por pelo menos 30 minutos antes de baixar o fogo; não use panela de cozimento lento.
Misture o óleo fora do fogo, com os feijões ainda quentes.

Observações práticas

Feijões mais velhos podem levar mais tempo. Continue cozinhando até o centro ficar cremoso, sem partes duras ou farinhentas. Se não encontrar óleo kakhetiano, use um óleo de girassol não refinado, fresco e aromático; o sabor regional será diferente.

Informações nutricionais por porção

Nutrição estimada por porção

Porção: Um quarto da receita
Energia: Cerca de 300 kcal
Carboidratos: Cerca de 45 g
Proteínas: Cerca de 16 g
Gorduras: Cerca de 6 g
Fibras: Cerca de 12 g
Sódio: Cerca de 500 mg

Estimativa baseada na composição de feijões cozidos e nas quantidades de óleo, vegetais e sal. Considera cerca de 720 g de feijão cozido a partir de 300 g secos; o rendimento e o sal absorvido variam.

Alergênicos e segurança alimentar

Nenhum alergênico principal foi incluído de propósito; confira os rótulos do óleo e dos temperos para risco de contato cruzado. Deixe o feijão-vermelho seco de molho por pelo menos 5 horas, descarte a água e ferva vigorosamente em água nova por pelo menos 30 minutos antes de cozinhar em fogo baixo. Nunca cozinhe feijão-vermelho cru em panela lenta. Refrigere as sobras em recipientes rasos em até 2 horas, a 4 °C ou menos; consuma em 3–4 dias e reaqueça a 74 °C.

Resultado

Os grãos ficam macios e quase inteiros, envolvidos por uma camada leve de óleo.
Óleo kakhetiano, cebola-roxa, alho, salsinha e hortelã deixam um aroma fresco.