Name: Rezept 104
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 9 h 35 min
Cuisine: georgische
Ingredients: 300 g getrocknete rote Kidneybohnen, verlesen und abgespült; Mindestens 1,5 l kaltes Einweichwasser; anschließend wegschütten; 1,5 l frisches Wasser, bei Bedarf mehr zum Bedecken; 1 Lorbeerblatt; 1 leicht angedrückte Knoblauchzehe; 1 Frühlingszwiebel, optional; 22,5 ml unraffiniertes kakhetisches Sonnenblumenöl (1½ EL); 100 g rote Zwiebel, dünn geschnitten; 2 Knoblauchzehen, zerdrückt; 25 g gehackte Petersilie; 0,5 g getrocknete Minze; 5 g feines Salz oder nach Geschmack

Kakhetisches Lobio warm mit Mchadi und eingelegtem Gemüse auf einem Holztisch serviert.

Ergibt4 Portionen

PortionEin Viertel der fertigen Menge

SchwierigkeitEinfach; Einweichzeit einplanen

ErnährungVegan und glutenfrei nach Zutatenliste

Zum Rezept ↓

Das Gericht

Über das Gericht Rezept 104

Zarte rote Bohnen mit aromatischem kakhetischem Sonnenblumenöl, roter Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und etwas Minze.

Lobio umfasst verschiedene georgische Bohnengerichte, deren Würzung je nach Region und Haushalt variiert. In dieser kakhetischen Version bleiben die Bohnen ganz und werden warm mit dem typischen Sonnenblumenöl der Region angemacht.

Die Bohnen werden eingeweicht und in frischem Wasser weich gekocht. Das Öl kommt erst nach dem Ausschalten des Herds dazu, damit sein Aroma erhalten bleibt. Warm mit Mchadi, Brot oder eingelegtem Gemüse servieren.

Das Gericht zubereiten

Zutaten

Bohnen

300 ggetrocknete rote Kidneybohnen, verlesen und abgespült
Mindestens 1,5 l kaltes Einweichwasser; anschließend wegschütten

Zum Kochen

1,5 lfrisches Wasser, bei Bedarf mehr zum Bedecken
1Lorbeerblatt
1leicht angedrückte Knoblauchzehe
1Frühlingszwiebel, optional

Kakhetisches Öl-Dressing

22,5 mlunraffiniertes kakhetisches Sonnenblumenöl (1½ EL)
100 grote Zwiebel, dünn geschnitten
2Knoblauchzehen, zerdrückt
25 ggehackte Petersilie
0,5 ggetrocknete Minze
5 gfeines Salz oder nach Geschmack

Zubereitung

Bohnen einweichen. Verlesen und abspülen. Mit mindestens 1,5 l kaltem Wasser bedecken und 8–12 Stunden, möglichst im Kühlschrank, einweichen. Abgießen, das Wasser wegschütten und die Bohnen erneut abspülen.
Mit frischem Wasser aufsetzen. Bohnen mit 1,5 l frischem Wasser, Lorbeer, einer leicht angedrückten Knoblauchzehe und nach Wunsch Frühlingszwiebel in einen großen Topf geben. Das Wasser soll etwa 3 cm über den Bohnen stehen.
Sicher kochen, dann sanft garen. Offen sprudelnd aufkochen und mindestens 30 Minuten kochen. Keinen Slow Cooker verwenden. Hitze reduzieren, den Deckel teilweise auflegen und etwa 45 Minuten köcheln, bis die Bohnen ganz weich sind und sich leicht zerdrücken lassen. Bei Bedarf heißes Wasser nachgießen.
Abgießen und Kochwasser auffangen. Lorbeer und Aromaten herausnehmen. Bohnen abgießen, dabei 150 ml Kochwasser auffangen, und die heißen Bohnen zurück in den Topf geben.
Würzen. Topf vom Herd nehmen. Kakhetisches Öl, rote Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Minze und Salz hinzufügen. Vorsichtig mischen, damit die Bohnen größtenteils ganz bleiben. Jeweils 1 EL Kochwasser einrühren, bis das Dressing die Bohnen leicht überzieht.
Abschmecken und servieren. Salz prüfen und bei Bedarf ergänzen. 5 Minuten ziehen lassen, dann warm servieren.
Reste sicher aufbewahren. In flache Behälter füllen und innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4 °C kühlen. Innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen und auf 74 °C erhitzen.

Tipps für gutes Gelingen

Bohnen in reichlich Wasser einweichen und das Einweichwasser vor dem Kochen wegschütten.
Vor dem Herunterschalten mindestens 30 Minuten sprudelnd kochen; keinen Slow Cooker verwenden.
Das Öl nach dem Ausschalten unter die noch heißen Bohnen mischen.

Praktische Hinweise

Ältere Bohnen brauchen unter Umständen länger. Weiterköcheln, bis auch das Innere weich und cremig ist, ohne harte oder mehlige Stellen. Falls kakhetisches Öl fehlt, ein frisches, aromatisches unraffiniertes Sonnenblumenöl verwenden; der regionale Geschmack fällt dann anders aus.

Nährwerte pro Portion

Geschätzte Nährwerte pro Portion

Portionsgröße: Ein Viertel des Rezepts
Energie: Etwa 300 kcal
Kohlenhydrate: Etwa 45 g
Eiweiß: Etwa 16 g
Fett: Etwa 6 g
Ballaststoffe: Etwa 12 g
Natrium: Etwa 500 mg

Schätzung auf Grundlage gekochter Bohnen sowie der angegebenen Mengen an Öl, Gemüse und Salz. Angenommen werden etwa 720 g gekochte Bohnen aus 300 g trockenen; Ertrag und Salzaufnahme schwanken.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Es werden keine Hauptallergene absichtlich verwendet; Öl- und Gewürzetiketten auf mögliche Kreuzkontakte prüfen. Getrocknete rote Kidneybohnen mindestens 5 Stunden einweichen, Einweichwasser wegschütten und in frischem Wasser mindestens 30 Minuten sprudelnd kochen, bevor sie sanft weitergaren. Rohe rote Kidneybohnen nicht im Slow Cooker zubereiten. Reste in flachen Behältern innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4 °C kühlen, innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen und auf 74 °C erhitzen.

Ergebnis

Die Bohnen bleiben weich und überwiegend ganz und werden nur dünn mit Öl überzogen.
Kakhetisches Öl, rote Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Minze sorgen für ein frisches Aroma.