Name: Kakheti usulü yağlı lobio (ლობიო კახური ზეთით)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 9 h 35 min
Cuisine: Gürcü
Ingredients: Ayıklanıp yıkanmış 300 g kuru kırmızı fasulye; Islatmak için en az 1,5 L soğuk su; sonrasında dökülecek; 1,5 L taze su; fasulyeleri örtmek için gerekirse daha fazla; 1 defne yaprağı; Hafifçe ezilmiş 1 diş sarımsak; İsteğe bağlı 1 taze soğan; 22,5 ml rafine edilmemiş Kakheti ayçiçek yağı (1½ yemek kaşığı); İnce dilimlenmiş 100 g kırmızı soğan; Ezilmiş 2 diş sarımsak; Kıyılmış 25 g maydanoz; 0,5 g kuru nane; 5 g ince tuz veya damak tadına göre

Ahşap masada mchadi ve turşuyla ılık servis edilmiş Kakheti lobiosu.

Verim4 porsiyon

PorsiyonHazırlanan miktarın dörtte biri

ZorlukKolay; ıslatma süresini planlayın

BeslenmeBelirtilen malzemelere göre vegan ve glutensiz

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında Kakheti usulü yağlı lobio (ლობიო კახური ზეთით)

Yumuşak kırmızı fasulye; Kakheti ayçiçek yağı, kırmızı soğan, sarımsak, maydanoz ve az miktarda naneyle tatlandırılır.

Lobio, farklı Gürcü fasulye yemeklerini kapsar; çeşniler bölgeye ve eve göre değişir. Bu Kakheti usulü tarifte fasulyeler bütün bırakılır ve sıcakken yöreye özgü ayçiçek yağıyla harmanlanır.

Fasulye önceden ıslatılır ve taze suda tamamen yumuşayana kadar pişirilir. Yağ, kokusunu korumak için ocaktan aldıktan sonra eklenir. Mchadi, ekmek veya turşuyla ılık servis edin.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Fasulye

Ayıklanıp yıkanmış 300 g kuru kırmızı fasulye
Islatmak için en az 1,5 L soğuk su; sonrasında dökülecek

Pişirmek için

1,5 Ltaze su; fasulyeleri örtmek için gerekirse daha fazla
1defne yaprağı
Hafifçe ezilmiş 1 diş sarımsak
İsteğe bağlı 1 taze soğan

Kakheti yağlı çeşnisi

22,5 mlrafine edilmemiş Kakheti ayçiçek yağı (1½ yemek kaşığı)
İnce dilimlenmiş 100 g kırmızı soğan
Ezilmiş 2 diş sarımsak
Kıyılmış 25 g maydanoz
0,5 gkuru nane
5 gince tuz veya damak tadına göre

Yapılışı

Fasulyeyi ıslatın. Ayıklayıp yıkayın. En az 1,5 L soğuk suyla üzerini örtün ve tercihen buzdolabında 8–12 saat bekletin. Süzün, ıslatma suyunu dökün ve tekrar yıkayın.
Taze suda pişirmeye başlayın. Fasulyeyi büyük bir tencereye alın; 1,5 L taze su, defne yaprağı, hafifçe ezilmiş bir diş sarımsak ve kullanıyorsanız taze soğanı ekleyin. Su, fasulyelerin yaklaşık 3 cm üstünde olsun.
Güvenli biçimde kaynatın, ardından kısık ateşte pişirin. Kapağı açık şekilde güçlü kaynamaya getirin ve en az 30 dakika kaynatın. Yavaş pişirici kullanmayın. Ateşi kısın, kapağı aralık bırakın ve yaklaşık 45 dakika, fasulyeler tamamen yumuşayıp kolayca ezilene kadar pişirin. Gerekirse sıcak su ekleyin.
Süzün ve pişirme suyunu ayırın. Defne yaprağını ve aromatikleri çıkarın. Fasulyeleri süzün; 150 ml pişirme suyunu ayırıp sıcak fasulyeleri tencereye geri alın.
Çeşnilendirin. Tencereyi ocaktan alın. Kakheti yağını, kırmızı soğanı, sarımsağı, maydanozu, naneyi ve tuzu ekleyin. Fasulyelerin çoğu bütün kalacak şekilde nazikçe karıştırın. Ayırdığınız sudan her seferinde 1 yemek kaşığı ekleyerek fasulyeleri ince bir tabakayla kaplayın.
Tadına bakıp servis edin. Tuzu ayarlayın. Sıcak fasulyelerin soğan ve otların aromasını çekmesi için 5 dakika bekletin, ılık servis edin.
Artanları güvenle saklayın. Sığ kaplara aktarın ve 2 saat içinde 4 °C veya altında buzdolabına koyun. 3–4 gün içinde tüketin ve 74 °C’ye kadar yeniden ısıtın.

İyi sonuç için ipuçları

Fasulyeyi bol suda ıslatın ve pişirmeden önce bu suyu dökün.
Ateşi kısmadan önce en az 30 dakika güçlü biçimde kaynatın; yavaş pişirici kullanmayın.
Yağı, tencereyi ocaktan aldıktan sonra fasulyeler hâlâ sıcakken ekleyin.

Pratik notlar

Eski fasulyelerin pişmesi daha uzun sürebilir. İçleri sert ya da unumsu kalmayıp kremsi biçimde yumuşayana kadar pişirmeyi sürdürün. Kakheti yağı bulamazsanız taze ve kokulu rafine edilmemiş ayçiçek yağı kullanın; yöresel tat farklı olacaktır.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına tahmini besin değerleri

Porsiyon: Tarifin dörtte biri
Enerji: Yaklaşık 300 kcal
Karbonhidrat: Yaklaşık 45 g
Protein: Yaklaşık 16 g
Yağ: Yaklaşık 6 g
Lif: Yaklaşık 12 g
Sodyum: Yaklaşık 500 mg

Tahmin; pişmiş fasulyenin besin bileşimi ile belirtilen yağ, sebze ve tuz miktarlarına dayanır. 300 g kuru fasulyeden yaklaşık 720 g pişmiş fasulye elde edildiği varsayılır; verim ve emilen tuz değişebilir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Tarife bilerek temel alerjen eklenmemiştir; çapraz temas olasılığı için yağ ve çeşni etiketlerini kontrol edin. Kuru kırmızı fasulyeyi en az 5 saat ıslatın, suyu dökün ve kısık ateşte pişirmeden önce taze suda en az 30 dakika güçlü biçimde kaynatın. Çiğ kuru kırmızı fasulyeyi yavaş pişiricide pişirmeyin. Artanları sığ kaplarda 2 saat içinde 4 °C veya altında soğutun; 3–4 gün içinde tüketin ve 74 °C’ye kadar yeniden ısıtın.

Sonuç

Fasulyeler yumuşak ve çoğunlukla bütün kalır; üzerleri ince bir yağ tabakasıyla kaplanır.
Kakheti yağı, kırmızı soğan, sarımsak, maydanoz ve nane taze bir koku verir.