Kahetyjskie lobio podane na ciepło z mchadi i kiszonkami na drewnianym stole.

Porcje4

Wielkość porcjiJedna czwarta przygotowanej potrawy

TrudnośćŁatwa; trzeba zaplanować moczenie

DietaWegańska i bezglutenowa według podanych składników

Przejdź do przepisu ↓

Potrawa

O potrawie Przepis 104

Miękka czerwona fasola z aromatycznym olejem słonecznikowym z Kachetii, czerwoną cebulą, czosnkiem, pietruszką i odrobiną mięty.

Lobio obejmuje różne gruzińskie potrawy z fasoli, a przyprawy zależą od regionu i domu. W tej kachetyjskiej wersji fasola pozostaje w całości i jest na ciepło łączona z charakterystycznym olejem słonecznikowym z regionu.

Fasolę moczy się, a potem gotuje w świeżej wodzie do pełnej miękkości. Olej dodaje się po zdjęciu garnka z ognia, by zachować jego aromat. Podawaj na ciepło z mchadi, pieczywem lub kiszonkami.

Przygotowanie potrawy

Składniki

Fasola

300 gsuchej czerwonej fasoli, przebranej i opłukanej
Co najmniej 1,5 l zimnej wody do moczenia; po moczeniu wylać

Do gotowania

1,5 lświeżej wody, więcej w razie potrzeby do przykrycia fasoli
1liść laurowy
1lekko zgnieciony ząbek czosnku
1dymka, opcjonalnie

Kachetyjski dressing olejowy

22,5 mlnierafinowanego kachetyjskiego oleju słonecznikowego (1½ łyżki)
100 gczerwonej cebuli, cienko pokrojonej
2ząbki czosnku, rozgniecione
25 gposiekanej natki pietruszki
0,5 gsuszonej mięty
5 gdrobnej soli lub do smaku

Przygotowanie

Namocz fasolę. Przebierz ją i opłucz. Zalej co najmniej 1,5 l zimnej wody i mocz przez 8–12 godzin, najlepiej w lodówce. Odcedź, wylej wodę i ponownie opłucz.
Zacznij gotowanie w świeżej wodzie. Włóż fasolę do dużego garnka z 1,5 l świeżej wody, liściem laurowym, lekko zgniecionym ząbkiem czosnku i opcjonalną dymką. Woda ma sięgać około 3 cm ponad fasolę.
Zagotuj bezpiecznie, potem duś. Doprowadź do mocnego wrzenia i gotuj bez przykrycia co najmniej 30 minut. Nie używaj wolnowaru. Zmniejsz ogień, częściowo przykryj i duś około 45 minut, aż fasola będzie całkowicie miękka i łatwa do rozgniecenia. W razie potrzeby dolewaj gorącej wody.
Odcedź i zachowaj wywar. Wyjmij liść laurowy i dodatki aromatyczne. Odcedź fasolę, zachowując 150 ml wywaru, po czym przełóż gorącą fasolę z powrotem do garnka.
Dopraw. Zdejmij garnek z ognia. Dodaj olej kachetyjski, czerwoną cebulę, czosnek, pietruszkę, miętę i sól. Delikatnie wymieszaj, pozostawiając większość ziaren w całości. Dolewaj wywar po 1 łyżce, aż lekko oblepi fasolę.
Spróbuj i podaj. Dopraw solą według potrzeby. Odstaw na 5 minut, aby gorąca fasola przejęła aromat cebuli i ziół, po czym podawaj na ciepło.
Bezpiecznie przechowaj resztki. Przełóż je do płytkich pojemników i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin, w temperaturze najwyżej 4 °C. Zjedz w ciągu 3–4 dni i podgrzej do 74 °C.

Wskazówki

Namocz fasolę w dużej ilości wody i wylej ją przed gotowaniem.
Przed zmniejszeniem ognia gotuj ją mocno przez co najmniej 30 minut; nie używaj wolnowaru.
Olej dodaj po zdjęciu garnka z ognia, gdy fasola jest jeszcze gorąca.

Uwagi praktyczne

Starsza fasola może gotować się dłużej; duś ją, aż środek będzie kremowy, bez twardej lub mączystej części. Jeśli nie masz oleju kachetyjskiego, użyj świeżego, aromatycznego nierafinowanego oleju słonecznikowego; regionalny smak będzie inny.

Wartości odżywcze na porcję

Szacunkowe wartości odżywcze na porcję

Wielkość porcji: Jedna czwarta przepisu
Energia: Około 300 kcal
Węglowodany: Około 45 g
Białko: Około 16 g
Tłuszcz: Około 6 g
Błonnik: Około 12 g
Sód: Około 500 mg

Szacunek oparto na składzie ugotowanej fasoli oraz podanych ilościach oleju, warzyw i soli. Założono około 720 g ugotowanej fasoli z 300 g suchej; wydajność i ilość wchłoniętej soli są zmienne.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Nie dodano celowo głównych alergenów; sprawdź etykiety oleju i przypraw pod kątem zanieczyszczeń krzyżowych. Suchą czerwoną fasolę mocz co najmniej 5 godzin, wylej wodę i gotuj w świeżej wodzie na mocnym ogniu przez co najmniej 30 minut, zanim zaczniesz ją dusić. Nie gotuj surowej czerwonej fasoli w wolnowarze. Resztki schłodź w płytkich pojemnikach w ciągu 2 godzin do maksymalnie 4 °C; zjedz w ciągu 3–4 dni i podgrzej do 74 °C.

Efekt

Ziarna są miękkie, w większości całe i lekko pokryte olejem.
Olej kachetyjski, czerwona cebula, czosnek, pietruszka i mięta dają świeży aromat.