Lobio kahetian servit cald cu mchadi și murături pe o masă de lemn.

Cantitate4 porții

PorțiaUn sfert din preparatul final

DificultateUșoară; planifică timpul de înmuiere

RegimVegan și fără gluten conform ingredientelor menționate

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Rețeta 104

Fasole roșie fragedă cu ulei de floarea-soarelui kahetian, ceapă roșie, usturoi, pătrunjel și puțină mentă.

Lobio cuprinde diferite preparate georgiene cu fasole, iar asezonarea variază după regiune și gospodărie. În această versiune kahetiană, boabele rămân întregi și se amestecă încă calde cu uleiul de floarea-soarelui specific zonei.

Fasolea se înmoaie, apoi se fierbe în apă proaspătă până devine foarte fragedă. Uleiul se adaugă după ce vasul este luat de pe foc, pentru a-i păstra aroma. Servește caldă cu mchadi, pâine sau murături.

Prepararea felului

Ingrediente

Fasole

300 gfasole roșie uscată, aleasă și clătită
Cel puțin 1,5 l apă rece pentru înmuiere; se aruncă apoi

Pentru fierbere

1,5 lapă proaspătă, plus încă puțină dacă este nevoie să acopere boabele
1frunză de dafin
1cățel de usturoi, ușor zdrobit
1ceapă verde, opțional

Dressing cu ulei kahetian

22,5 mlulei de floarea-soarelui kahetian nerafinat (1½ linguri)
100 gceapă roșie, tăiată subțire
2căței de usturoi, zdrobiți
25 gpătrunjel tocat
0,5 gmentă uscată
5 gsare fină sau după gust

Mod de preparare

Înmoaie fasolea. Alege și clătește boabele. Acoperă-le cu cel puțin 1,5 l apă rece și lasă-le 8–12 ore, de preferat la frigider. Scurge-le, aruncă apa și clătește-le din nou.
Începe fierberea în apă proaspătă. Pune fasolea într-o oală mare cu 1,5 l apă proaspătă, dafinul, un cățel de usturoi ușor zdrobit și ceapa verde dacă o folosești. Apa trebuie să depășească boabele cu aproximativ 3 cm.
Fierbe în siguranță, apoi gătește la foc mic. Adu la clocot puternic și fierbe fără capac cel puțin 30 de minute. Nu folosi slow cooker. Redu focul, acoperă parțial și fierbe încet aproximativ 45 de minute, până când boabele sunt foarte moi și se zdrobesc ușor. Adaugă apă fierbinte dacă este necesar.
Scurge și păstrează lichidul. Scoate dafinul și aromaticele. Scurge fasolea, păstrează 150 ml din lichidul de fierbere și pune boabele fierbinți înapoi în oală.
Asezonează. Ia vasul de pe foc. Adaugă uleiul kahetian, ceapa roșie, usturoiul, pătrunjelul, menta și sarea. Amestecă ușor, păstrând majoritatea boabelor întregi. Adaugă lichidul păstrat câte 1 lingură, cât să le acopere subțire.
Gustă și servește. Potrivește sarea. Lasă 5 minute ca fasolea caldă să absoarbă aroma cepei și a verdețurilor, apoi servește caldă.
Păstrează resturile în siguranță. Mută-le în recipiente puțin adânci și pune-le la frigider în cel mult 2 ore, la maximum 4 °C. Consumă-le în 3–4 zile și reîncălzește-le la 74 °C.

Recomandări practice

Sfaturi pentru reușită

Înmoaie fasolea în multă apă și aruncă apa înainte de fierbere.
Fierbe în clocot puternic cel puțin 30 de minute înainte să reduci focul; nu folosi slow cooker.
Adaugă uleiul după ce iei vasul de pe foc, cât fasolea este încă fierbinte.

Note practice

Fasolea mai veche poate avea nevoie de mai mult timp. Continuă fierberea până când miezul este cremos, fără zone tari sau făinoase. Dacă nu găsești ulei kahetian, folosește un ulei de floarea-soarelui nerafinat, proaspăt și aromat; gustul regional va fi diferit.

Valori nutriționale per porție

Valori nutritive estimate per porție

Mărimea porției: Un sfert din rețetă
Energie: Aproximativ 300 kcal
Carbohidrați: Aproximativ 45 g
Proteine: Aproximativ 16 g
Grăsimi: Aproximativ 6 g
Fibre: Aproximativ 12 g
Sodiu: Aproximativ 500 mg

Estimare bazată pe compoziția fasolei fierte și cantitățile indicate de ulei, legume și sare. Presupune aproximativ 720 g fasole fiartă din 300 g uscată; randamentul și sarea absorbită variază.

Alergeni și siguranța alimentară

Nu sunt incluși intenționat alergeni majori; verifică etichetele uleiului și condimentelor pentru contaminare încrucișată. Înmoaie fasolea roșie uscată cel puțin 5 ore, aruncă apa și fierbe-o în apă proaspătă, în clocot puternic, minimum 30 de minute înainte de a o găti la foc mic. Nu găti fasole roșie uscată într-un slow cooker. Răcește resturile în recipiente puțin adânci în maximum 2 ore, la 4 °C sau mai puțin; consumă-le în 3–4 zile și reîncălzește-le la 74 °C.

Rezultatul

Boabele rămân fragede și în mare parte întregi, cu un strat fin de ulei.
Uleiul kahetian, ceapa roșie, usturoiul, pătrunjelul și menta oferă un final aromat.