Name: Resep 104
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 9 h 35 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 300 g kacang merah kering, disortir dan dibilas; Sedikitnya 1,5 L air dingin untuk merendam; buang setelahnya; 1,5 L air baru, tambah bila perlu agar kacang terendam; 1 lembar daun salam; 1 siung bawang putih, dimemarkan ringan; 1 batang daun bawang, opsional; 22,5 ml minyak bunga matahari Kakheti yang tidak dimurnikan (1½ sdm); 100 g bawang merah, diiris tipis; 2 siung bawang putih, dimemarkan; 25 g peterseli, dicincang; 0,5 g mint kering; 5 g garam halus atau sesuai selera

Lobio Kakheti disajikan hangat dengan mchadi dan acar di meja kayu.

Hasil4 porsi

Takaran sajiSeperempat hidangan yang sudah matang

Tingkat kesulitanMudah; rencanakan waktu perendaman

Pola makanVegan dan bebas gluten sesuai bahan yang dicantumkan

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Resep 104

Kacang merah yang empuk dibumbui minyak bunga matahari Kakheti, bawang merah, bawang putih, peterseli, dan sedikit mint.

Lobio mencakup beragam hidangan kacang Georgia dengan bumbu yang berbeda menurut wilayah dan rumah tangga. Dalam versi Kakheti ini, kacang dibiarkan utuh lalu dibumbui selagi hangat dengan minyak bunga matahari khas daerah tersebut.

Kacang direndam lalu direbus dalam air baru hingga benar-benar lunak. Minyak dimasukkan setelah panci diangkat dari api agar aromanya terjaga. Sajikan hangat dengan mchadi, roti, atau acar.

Memasak hidangan

Bahan

Kacang

300 gkacang merah kering, disortir dan dibilas
Sedikitnya 1,5 L air dingin untuk merendam; buang setelahnya

Untuk merebus

1,5 Lair baru, tambah bila perlu agar kacang terendam
1lembar daun salam
1siung bawang putih, dimemarkan ringan
1batang daun bawang, opsional

Bumbu minyak Kakheti

22,5 mlminyak bunga matahari Kakheti yang tidak dimurnikan (1½ sdm)
100 gbawang merah, diiris tipis
2siung bawang putih, dimemarkan
25 gpeterseli, dicincang
0,5 gmint kering
5 ggaram halus atau sesuai selera

Cara membuat

Rendam kacang. Sortir dan bilas kacang. Tutup dengan sedikitnya 1,5 L air dingin dan rendam 8–12 jam, sebaiknya di lemari es. Tiriskan, buang airnya, lalu bilas kembali.
Mulai memasak dengan air baru. Masukkan kacang ke panci besar bersama 1,5 L air baru, daun salam, satu siung bawang putih yang dimemarkan ringan, dan daun bawang bila digunakan. Tambahkan air hingga sekitar 3 cm di atas kacang.
Didihkan dengan aman, lalu kecilkan api. Didihkan kuat tanpa tutup setidaknya 30 menit. Jangan gunakan slow cooker. Kecilkan api, tutup sebagian, lalu masak perlahan sekitar 45 menit sampai kacang sangat empuk dan mudah ditekan. Tambahkan air panas bila perlu.
Tiriskan dan sisihkan air rebusan. Angkat daun salam dan aromatik. Tiriskan kacang, sisihkan 150 ml air rebusan, lalu kembalikan kacang panas ke panci.
Bumbui kacang. Angkat panci dari api. Tambahkan minyak Kakheti, bawang merah, bawang putih, peterseli, mint, dan garam. Aduk perlahan agar sebagian besar kacang tetap utuh. Tambahkan air rebusan sedikit demi sedikit, 1 sdm setiap kali, sampai kacang terlapisi tipis.
Cicipi dan sajikan. Sesuaikan garam. Diamkan 5 menit agar kacang hangat menyerap aroma bawang dan herba, lalu sajikan hangat.
Simpan sisa makanan dengan aman. Pindahkan ke wadah dangkal dan dinginkan dalam 2 jam pada suhu 4 °C atau lebih rendah. Habiskan dalam 3–4 hari dan panaskan kembali hingga 74 °C.

Panduan praktis

Tips keberhasilan

Rendam kacang dalam banyak air lalu buang air rendamannya sebelum dimasak.
Didihkan kuat setidaknya 30 menit sebelum mengecilkan api; jangan gunakan slow cooker.
Masukkan minyak setelah panci diangkat dari api saat kacang masih panas.

Catatan praktis

Kacang yang lebih lama disimpan mungkin perlu waktu lebih panjang. Teruskan memasak sampai bagian tengahnya lembut dan creamy, tanpa bagian keras atau bertepung. Jika minyak Kakheti tidak tersedia, gunakan minyak bunga matahari segar yang aromatik dan tidak dimurnikan; cita rasa khas daerahnya akan berbeda.

Nutrisi per porsi

Perkiraan gizi per porsi

Takaran saji: Seperempat resep
Energi: Sekitar 300 kkal
Karbohidrat: Sekitar 45 g
Protein: Sekitar 16 g
Lemak: Sekitar 6 g
Serat: Sekitar 12 g
Natrium: Sekitar 500 mg

Perkiraan berdasarkan komposisi kacang matang serta minyak, sayuran, dan garam sesuai takaran. Diasumsikan 300 g kacang kering menghasilkan sekitar 720 g kacang matang; hasil dan garam yang terserap dapat berbeda.

Alergen dan keamanan pangan

Tidak ada alergen utama yang sengaja ditambahkan; periksa label minyak dan bumbu untuk risiko kontak silang. Rendam kacang merah kering setidaknya 5 jam, buang air rendaman, lalu rebus kuat dalam air baru minimal 30 menit sebelum dimasak perlahan. Jangan memasak kacang merah kering mentah dengan slow cooker. Dinginkan sisa makanan dalam wadah dangkal dalam 2 jam pada suhu 4 °C atau lebih rendah; habiskan dalam 3–4 hari dan panaskan hingga 74 °C.

Hasil akhir

Kacang lembut dan sebagian besar tetap utuh, terlapisi minyak tipis.
Minyak Kakheti, bawang merah, bawang putih, peterseli, dan mint memberi aroma segar.