Početna›Svet hrane›Gruzijska nacionalna jela›Imeretski lobio sa prazilukom
Gruzija · Imereti

Imeretski lobio sa prazilukom

Napravite imeretski lobio od crvenog pasulja, praziluka, tkemalija i bilja. Uključuje bezbedno kuvanje suvog pasulja.

Gruzijski kućni receptgruzijsko jelo
Podeli
Gruzijsko imeretsko varivo od pasulja sa tkemalijem i svežim biljem u glinenoj činiji, uz hleb.
Količina4 porcije
Veličina porcije1/4 gotovog variva, oko 400 g u zavisnosti od ukuvavanja
TežinaLako; pasulj potopite unapred
IshranaVegansko i bez glutena ako je tkemali bez glutena; nema prijavljenih glavnih alergena
Idi na recept ↓
O jelu

O jelu Imeretski lobio sa prazilukom

Crveni pasulj se kuva dok sasvim ne omekša, a zatim se zgusne uz omekšali praziluk, luk, kiseli tkemali i sveže začinsko bilje.

Lobio je naziv za čitavu porodicu gruzijskih jela od pasulja, a ne za jedan strogo utvrđen recept. Ova verzija prati imeretski stil kuvanog pasulja sa prazilukom, uz tkemali koji daje kiselkastu notu šljive. Recepti se razlikuju od kuće do kuće i od kraja do kraja, pa je ovo praktična kućna interpretacija, a ne jedini „pravi“ recept.

Suvi crveni pasulj treba potopiti preko noći i prvo ga kratko, snažno kuvati pre nego što lagano krčka do mekoće. Praziluk i luk daju blagu slatkoću, dok beli luk, korijander, čubar i bosiljak obogaćuju miris. Deo zrna se izgnječi da zgusne jelo, a ostatak ostaje ceo.

Lobio poslužite toplo u činijama, uz mchadi ili hleb i turšiju po želji. Samo varivo je zasitno i vegansko; prilozi nisu uračunati u količinu ni nutritivne vrednosti.

Priprema jela

Sastojci

Gruzijsko varivo od crvenog pasulja, tkemalija i začinskog bilja (იმერული ლობიო)

Sastojci

  • 400 gsuvog crvenog pasulja, prebranog i ispranog
  • 1,5 lhladne vode za namakanje
  • Oko 5 l sveže vode za kuvanje, podeljene količine; pasulj treba da bude prekriven sa oko 5 cm vode
  • 1lovorov list
  • 6 gsitne soli, podeljeno
  • 25 mlneutralnog suncokretovog ulja
  • 1srednja glavica crnog luka (oko 150 g), sitno iseckana
  • 1srednji praziluk (oko 200 g očišćenog dela), beli i svetlozeleni deo, opran i isečen
  • 3čena belog luka (oko 9 g), zgnječena
  • 120 gcrvenog tkemalija (sos od kiselih šljiva)
  • 2 gmlevenog korijandera (1 kašičica)
  • 1 gsuvog čubra (1 kašičica)
  • 1 gmlevenog crnog bibera (oko 1/2 kašičice)
  • 15 gsvežeg korijandera, iseckanog
  • 10 glistova celera, iseckanih
  • 10 gsvežeg bosiljka, iseckanog
Priprema

Priprema

  1. Namočite pasulj. Prelijte opran pasulj sa 1,5 l hladne vode i ostavite 8 sati ili preko noći. Ocedite i prospite vodu od namakanja, pa ponovo isperite pasulj.

  2. Prokuvajte radi bezbednosti. Stavite pasulj u veliki lonac i prelijte svežom vodom tako da ga prekriva najmanje 5 cm. Pustite da snažno provri i kuvajte punim ključanjem najmanje 10 minuta. Ocedite i prospite tu vodu, isperite pasulj i lonac, pa vratite pasulj u lonac.

  3. Skuvajte do mekoće. Ponovo prelijte pasulj svežom vodom 5 cm iznad zrna i dodajte lovorov list. Pustite da provri, pa smanjite vatru i krčkajte oko 90 minuta, dok zrna sasvim ne omekšaju. Po potrebi dolivajte vrelu vodu da pasulj ostane pokriven. Suvi crveni pasulj nemojte kuvati direktno u sporom loncu.

  4. Omekšajte praziluk i luk. Dok se pasulj kuva, zagrejte ulje u tiganju na tihoj do umerenoj vatri. Dodajte luk i praziluk pa pržite 10–12 minuta uz često mešanje, dok ne omekšaju, ali ne porumene. Ostavite sa strane do trenutka kada pasulj omekša.

  5. Začinite i zgusnite. Izvadite lovor i sačuvajte oko 250 ml tečnosti od kuvanja. U pasulj umešajte luk i praziluk, tkemali, beli luk, mleveni korijander, čubar, biber i preostalu so. Uz zid lonca izgnječite oko trećinu pasulja, a ostatak ostavite ceo.

  6. Dodajte sveže bilje. Krčkajte još 15 minuta uz povremeno mešanje, dok varivo ne postane gusto, ali i dalje kašikasto. Po potrebi dolijte sačuvanu tečnost. Sklonite sa vatre i umešajte svež korijander, listove celera i bosiljak. Probajte; poslužite toplo.

Praktični saveti

Saveti za uspeh

  • Pasulj namočite u obilju vode, a zatim tu vodu prospite; zrna će znatno nabubriti.
  • Dok pasulj krčka, održavajte ga prekrivenim svežom vodom i dolijte vrelu vodu ako nivo padne.
  • Izgnječite samo oko trećine zrna. Tako se varivo zgusne, ali zadrži i cela zrna.
Praktične napomene

Praktične napomene

Tkemali se razlikuje po kiselosti, slatkoći i slanosti, pa isti izmereni iznos može dati malo drugačiji rezultat. Ako vam je važno da jelo bude bez glutena, proverite deklaraciju sosa. Pasulj možete namočiti dan ranije; nakon namakanja ga ocedite i čuvajte pokrivenog u frižideru do kuvanja. Gotov lobio čuvajte pokriven u frižideru 3–4 dana. Podgrejte ga u šerpi dok ne bude potpuno vruć; dodajte malo vode ako se zgusnuo. Mchadi, hleb i turšija su prikladni, ali nisu obavezni prilozi.

Nutritivne vrednosti po porciji

Procenjene nutritivne vrednosti po porciji

  • Porcija: 1/4 variva
  • Energija: Oko 480 kcal
  • Ugljeni hidrati: Oko 79 g
  • Proteini: Oko 24 g
  • Masti: Oko 14 g
  • Vlakna: Oko 27 g
  • Natrijum: Oko 800 mg

Okvirne vrednosti za četvrtinu količine. Količina soli i šećera u tkemaliju zavisi od proizvođača, a ukuvavanje menja težinu porcije.

Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Navedeni sastojci ne sadrže glavne alergene, ali proverite deklaraciju kupovnog tkemalija. Suvi crveni pasulj mora da se namoči, ocedi i snažno kuva u svežoj vodi najmanje 10 minuta, a zatim krčka dok sasvim ne omekša. Nemojte ga kuvati od suvog u sporom loncu. Ostatke rashladite u roku od dva sata na najviše 4 °C i pojedite za 3–4 dana; podgrejte dok ne budu vreli i dok se ne puši iz njih.

Gotov rezultat

Gotov rezultat

  • Gusto varivo od pasulja, sa celim zrnima, mekim prazilukom i kiselkastim završetkom od šljive i bilja.
  • Četiri obilne porcije imeretskog lobija, spremne za hleb ili mchadi.
Nastavite da istražujete Gruziju

Još gruzijskih jela

Svi recepti →
Zapečeni komadi piletine preliveni kremastim sosom od belog luka u rustičnoj gruzijskoj glinenoj posudi.
Racha · gruzijsko jelo

Račanski škmeruli

Pogledaj recept →
Kahetinski jagnjeći čakapuli sa zelenim šljivama i svežim estragonom u rustičnom glinenom loncu.
Kakheti · gruzijsko jelo

Kahetinski čakapuli

Pogledaj recept →
Pšavski hinkali sa naboranim vrhovima poređani na drvenoj dasci, uz činijicu crnog bibera.
Pshavi · gruzijsko jelo

Pšavski hinkali

Pogledaj recept →