Acerca de Lobio imeretio con puerro
Las alubias rojas se cuecen hasta quedar muy tiernas y se convierten en un guiso espeso con puerro y cebolla pochados, tkemali ácido y hierbas frescas.
Lobio es el nombre de una familia de platos georgianos de alubias, no de una receta única. Esta versión sigue el estilo imeretio de alubias cocidas con puerro, con tkemali, una salsa de ciruela agria, para aportar acidez. Las recetas cambian de una región y de una casa a otra; esta es una interpretación práctica para cocinar en casa, no una fórmula definitiva.
Las alubias rojas secas necesitan remojo nocturno y un hervor fuerte antes de cocerse a fuego lento. Cuando están tiernas, el puerro y la cebolla aportan dulzor; el ajo, el cilantro, la ajedrea y la albahaca dan aroma. Se machaca solo una parte de las alubias para espesar el guiso sin convertirlo en un puré liso.
Sirve el lobio caliente en cuencos, con mchadi o pan y encurtidos si te apetece. El guiso es contundente y vegano; los acompañamientos no se incluyen en el rendimiento ni en el cálculo nutricional.
