Name: Imeretische lobio met prei
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 55 min
Total time: 10 h 25 min
Cuisine: Georgische
Ingredients: 400 g gedroogde rode kidneybonen, nagekeken en afgespoeld; 1,5 l koud water om te weken; Ongeveer 5 l vers kookwater, verdeeld; houd de bonen 5 cm onder water; 1 laurierblad; 6 g fijn zout, verdeeld; 25 ml neutrale zonnebloemolie; 1 middelgrote gele ui (ongeveer 150 g), fijn gesneden; 1 middelgrote prei (ongeveer 200 g schoongemaakt), wit en lichtgroen, gewassen en in ringen; 3 tenen knoflook (ongeveer 9 g), geplet; 120 g rode tkemali (zure pruimensaus); 2 g gemalen koriander (1 tl); 1 g gedroogd bonenkruid (1 tl); 1 g gemalen zwarte peper (ongeveer 1/2 tl); 15 g verse korianderblaadjes, gehakt; 10 g selderijblad, gehakt; 10 g verse basilicum, gehakt

Georgische bonenstoof met tkemali en verse kruiden in een kleikom, met brood ernaast.

Opbrengst4 porties

Portiegrootte1/4 van de stoof, ongeveer 400 g afhankelijk van inkoken

MoeilijkheidMakkelijk; houd rekening met de weektijd

DieetVeganistisch en glutenvrij als de tkemali glutenvrij is; geen gedeclareerde hoofdallergenen

Naar het recept ↓

Het gerecht

Over het gerecht Imeretische lobio met prei

Rode kidneybonen worden helemaal zacht gekookt en vormen met zachte prei, ui, zure pruimensaus en verse kruiden een stevige stoof.

Lobio is een familie van Georgische bonengerechten, geen vast recept. Deze versie volgt een Imeretische stijl met gekookte bonen en prei; tkemali geeft een frisse, zure pruimensmaak. Recepten verschillen per streek en huishouden, dus dit is een bruikbare thuisversie en geen aanspraak op één definitieve formule.

Gedroogde rode kidneybonen moeten een nacht weken en eerst op hoog vuur koken voordat ze zachtjes sudderen. Zodra ze helemaal gaar zijn, geven prei en ui wat zoetheid; knoflook, koriander, bonenkruid en basilicum zorgen voor aroma. Een deel van de bonen wordt geprakt om de stoof te binden, terwijl veel bonen heel blijven.

Serveer heet in kommen, eventueel met mchadi of brood en ingelegde groenten. De stoof is veganistisch en vullend op zichzelf; bijgerechten tellen niet mee in de opbrengst of voedingswaarden.

Het gerecht bereiden

Ingrediënten

Georgische bonenstoof met tkemali en kruiden (იმერული ლობიო)

Ingrediënten

400 ggedroogde rode kidneybonen, nagekeken en afgespoeld
1,5 lkoud water om te weken
Ongeveer 5 l vers kookwater, verdeeld; houd de bonen 5 cm onder water
1laurierblad
6 gfijn zout, verdeeld
25 mlneutrale zonnebloemolie
1middelgrote gele ui (ongeveer 150 g), fijn gesneden
1middelgrote prei (ongeveer 200 g schoongemaakt), wit en lichtgroen, gewassen en in ringen
3tenen knoflook (ongeveer 9 g), geplet
120 grode tkemali (zure pruimensaus)
2 ggemalen koriander (1 tl)
1 ggedroogd bonenkruid (1 tl)
1 ggemalen zwarte peper (ongeveer 1/2 tl)
15 gverse korianderblaadjes, gehakt
10 gselderijblad, gehakt
10 gverse basilicum, gehakt

Bereiding

Week de bonen. Zet de afgespoelde bonen onder 1,5 l koud water en laat 8 uur of een nacht weken. Giet af, gooi het weekwater weg en spoel de bonen.
Kook krachtig voor de veiligheid. Doe de bonen in een grote pan en zet ze minstens 5 cm onder vers water. Breng aan de kook en laat minstens 10 minuten stevig doorkoken. Giet dit water weg, spoel bonen en pan en doe de bonen terug.
Laat gaar sudderen. Zet de bonen 5 cm onder vers water en voeg het laurierblad toe. Breng aan de kook en laat ongeveer 90 minuten zachtjes sudderen tot ze helemaal gaar zijn. Houd ze onder water en voeg zo nodig heet water toe. Gebruik geen slowcooker voor ongekookte gedroogde kidneybonen.
Fruit prei en ui zacht. Verwarm intussen de olie in een koekenpan op middellaag vuur. Bak ui en prei 10–12 minuten, vaak roerend, tot ze zacht zijn maar niet kleuren. Zet apart tot de bonen gaar zijn.
Breng op smaak en bind. Haal het laurierblad eruit en bewaar ongeveer 250 ml kookvocht. Roer het preimengsel, tkemali, knoflook, koriander, bonenkruid, peper en de rest van het zout door de bonen. Prak ongeveer een derde tegen de panwand en laat de rest heel.
Werk af met kruiden. Laat 15 minuten zachtjes koken tot de stoof dik maar nog lepelbaar is. Voeg zo nodig kookvocht toe. Haal van het vuur en roer koriander, selderijblad en basilicum erdoor. Proef en voeg alleen binnen de aangegeven hoeveelheid zout toe; serveer heet.

Tips

Week de bonen in ruim water en gooi dat water weg; de bonen zetten flink uit.
Houd ze tijdens het sudderen onder vers water en voeg zo nodig heet water toe.
Prak ongeveer een derde van de bonen. Zo wordt de stoof dik zonder dat alle bonen verdwijnen.

Praktische tips

Tkemali verschilt in zuurheid, zoetheid en zout. Controleer het etiket als je glutenvrij eet. Je kunt de bonen een dag eerder weken; giet ze af en bewaar afgedekt in de koelkast. Bewaar gare lobio afgedekt 3–4 dagen gekoeld. Verwarm rustig in een pan tot alles dampend heet is; voeg wat water toe als de stoof dikker is geworden. Mchadi, brood en augurken zijn passende maar optionele bijgerechten.

Voedingswaarden per portie

Geschatte voedingswaarden per portie

Portie: 1/4 van het recept
Energie: ongeveer 480 kcal
Koolhydraten: ongeveer 79 g
Eiwit: ongeveer 24 g
Vet: ongeveer 14 g
Vezels: ongeveer 27 g
Natrium: ongeveer 800 mg

Dit zijn benaderingen op basis van de ingrediënten voor een kwart van de pan. Tkemali verschilt in zout en suiker; inkoken verandert het uiteindelijke portiegewicht.

Allergenen en voedselveiligheid

De ingrediënten bevatten geen gedeclareerde hoofdallergenen, maar controleer de tkemali op allergenen en glutenbevattende ingrediënten. Week gedroogde rode kidneybonen, giet ze af en kook ze minstens 10 minuten krachtig in vers water voordat je ze volledig gaar laat sudderen. Gebruik geen slowcooker voor rauwe gedroogde kidneybonen. Koel restjes binnen twee uur tot 4 °C of kouder, eet ze binnen 3–4 dagen op en verwarm ze dampend heet.

Het resultaat

Een dikke bonenstoof met hele bonen, zachte prei en een frisse pruim-kruidensmaak.
Vier stevige porties Imeretische lobio, lekker met brood of mchadi.

Over het gerecht Imeretische lobio met prei

Ingrediënten

Ingrediënten

Bereiding

Tips

Praktische tips

Geschatte voedingswaarden per portie

Allergenen en voedselveiligheid

Het resultaat

Meer Georgische gerechten

Rachaanse shkmeruli

Kakhetische chakapuli

Pshavi-khinkali