Name: Imeretisches Lobio mit Lauch
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 55 min
Total time: 10 h 25 min
Cuisine: georgische
Ingredients: 400 g getrocknete rote Kidneybohnen, verlesen und abgespült; 1,5 l kaltes Wasser zum Einweichen; Etwa 5 l frisches Kochwasser, aufgeteilt; Bohnen 5 cm hoch bedecken; 1 Lorbeerblatt; 6 g feines Salz, aufgeteilt; 25 ml neutrales Sonnenblumenöl; 1 mittelgroße gelbe Zwiebel (etwa 150 g), fein gewürfelt; 1 mittelgroße Lauchstange (etwa 200 g geputzt), weißer und hellgrüner Teil, gewaschen und in Scheiben; 3 Knoblauchzehen (etwa 9 g), zerdrückt; 120 g rotes Tkemali (saure Pflaumensauce); 2 g gemahlener Koriander (1 TL); 1 g getrocknetes Bohnenkraut (1 TL); 1 g gemahlener schwarzer Pfeffer (etwa 1/2 TL); 15 g frische Korianderblätter, gehackt; 10 g Sellerieblätter, gehackt; 10 g frisches Basilikum, gehackt

Georgischer Bohneneintopf mit Tkemali und frischen Kräutern in einer Tonschale, daneben Brot.

Ergibt4 Portionen

Portionsgröße1/4 des fertigen Eintopfs, je nach Einkochen etwa 400 g

SchwierigkeitsgradEinfach; Einweichzeit einplanen

ErnährungVegan und glutenfrei, wenn das Tkemali glutenfrei ist; keine deklarierten Hauptallergene

Zum Rezept ↓

Das Gericht

Über das Gericht Imeretisches Lobio mit Lauch

Rote Kidneybohnen werden vollständig weich gekocht und mit zartem Lauch, Zwiebel, saurer Pflaumensauce und frischen Kräutern zu einem kräftigen Eintopf.

Lobio bezeichnet eine ganze Familie georgischer Bohnengerichte. Diese Variante orientiert sich an einem Imeretischen Stil mit gekochten Bohnen und Lauch; Tkemali bringt eine fruchtig-säuerliche Pflaumennote. Hausrezepte unterscheiden sich, daher ist dies eine verlässliche Version für die heimische Küche und kein Anspruch auf ein einziges verbindliches Rezept.

Getrocknete rote Kidneybohnen müssen über Nacht eingeweicht und vor dem sanften Köcheln zunächst bei starker Hitze gekocht werden. Sind sie ganz weich, sorgen Lauch und Zwiebel für Süße, während Knoblauch, Koriander, Bohnenkraut und Basilikum Duft geben. Ein Teil der Bohnen wird zerdrückt, damit der Eintopf bindet und trotzdem ganze Bohnen enthält.

Heiß in Schalen servieren, nach Wunsch mit Mchadi oder Brot und eingelegtem Gemüse. Der Eintopf ist vegan und sättigt auch allein; Beilagen sind bei Menge und Nährwerten nicht eingerechnet.

Das Gericht zubereiten

Zutaten

Georgischer Bohneneintopf mit Tkemali und Kräutern (იმერული ლობიო)

Zutaten

400 ggetrocknete rote Kidneybohnen, verlesen und abgespült
1,5 lkaltes Wasser zum Einweichen
Etwa 5 l frisches Kochwasser, aufgeteilt; Bohnen 5 cm hoch bedecken
1Lorbeerblatt
6 gfeines Salz, aufgeteilt
25 mlneutrales Sonnenblumenöl
1mittelgroße gelbe Zwiebel (etwa 150 g), fein gewürfelt
1mittelgroße Lauchstange (etwa 200 g geputzt), weißer und hellgrüner Teil, gewaschen und in Scheiben
3Knoblauchzehen (etwa 9 g), zerdrückt
120 grotes Tkemali (saure Pflaumensauce)
2 ggemahlener Koriander (1 TL)
1 ggetrocknetes Bohnenkraut (1 TL)
1 ggemahlener schwarzer Pfeffer (etwa 1/2 TL)
15 gfrische Korianderblätter, gehackt
10 gSellerieblätter, gehackt
10 gfrisches Basilikum, gehackt

Zubereitung

Bohnen einweichen. Bohnen mit 1,5 l kaltem Wasser bedecken und 8 Stunden oder über Nacht einweichen. Abgießen, Einweichwasser wegschütten und Bohnen abspülen.
Für die Sicherheit sprudelnd kochen. Bohnen in einen großen Topf geben und mindestens 5 cm hoch mit frischem Wasser bedecken. Zum kräftigen, sprudelnden Kochen bringen und mindestens 10 Minuten stark kochen lassen. Wasser abgießen und wegschütten; Bohnen und Topf abspülen, dann die Bohnen zurückgeben.
Weich köcheln. Bohnen erneut 5 cm hoch mit frischem Wasser bedecken und Lorbeerblatt zugeben. Aufkochen, dann etwa 90 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie völlig weich sind. Mit Wasser bedeckt halten und bei Bedarf heißes Wasser nachgießen. Getrocknete Kidneybohnen nicht roh im Schongarer garen.
Lauch und Zwiebel dünsten. Währenddessen Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Zwiebel und Lauch 10–12 Minuten unter häufigem Rühren weich dünsten, ohne sie zu bräunen. Bis die Bohnen weich sind beiseitestellen.
Würzen und andicken. Lorbeerblatt entfernen und etwa 250 ml Kochflüssigkeit auffangen. Zwiebel-Lauch-Mischung, Tkemali, Knoblauch, Koriander, Bohnenkraut, Pfeffer und das übrige Salz einrühren. Etwa ein Drittel der Bohnen am Topfrand zerdrücken, den Rest ganz lassen.
Mit Kräutern abschließen. 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Eintopf dick, aber noch löffelbar ist. Bei Bedarf Kochflüssigkeit zugeben. Vom Herd nehmen und Koriander-, Sellerieblätter und Basilikum einrühren. Abschmecken; nur innerhalb der angegebenen Salzmenge nachsalzen und heiß servieren.

Tipps

Bohnen in reichlich Wasser einweichen, dann das Wasser wegschütten; sie quellen stark auf.
Beim Köcheln mit frischem Wasser bedeckt halten und bei Bedarf heißes Wasser nachgießen.
Etwa ein Drittel zerdrücken. So wird der Eintopf sämig, während ganze Bohnen erhalten bleiben.

Praktische Hinweise

Tkemali unterscheidet sich in Säure, Süße und Salzgehalt. Für glutenfreie Kost das Etikett prüfen. Bohnen können einen Tag vorher eingeweicht werden; nach dem Abgießen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Gekochtes Lobio hält sich abgedeckt 3–4 Tage im Kühlschrank. Im Topf sanft erwärmen, bis es dampfend heiß ist; bei Bedarf etwas Wasser zufügen. Mchadi, Brot und Pickles sind passende, aber optionale Beilagen.

Nährwerte pro Portion

Geschätzte Nährwerte pro Portion

Portionsgröße: 1/4 des Rezepts
Energie: etwa 480 kcal
Kohlenhydrate: etwa 79 g
Eiweiß: etwa 24 g
Fett: etwa 14 g
Ballaststoffe: etwa 27 g
Natrium: etwa 800 mg

Ungefähre Berechnung anhand der Zutaten für ein Viertel der Gesamtmenge. Salz und Zucker im Tkemali variieren; auch das Einkochen verändert das Portionsgewicht.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Die Zutaten enthalten keine deklarierten Hauptallergene; dennoch Tkemali auf Allergene und glutenhaltige Zutaten prüfen. Getrocknete rote Kidneybohnen einweichen, abgießen und in frischem Wasser mindestens 10 Minuten sprudelnd kochen, bevor sie vollständig weich geköchelt werden. Rohe getrocknete Kidneybohnen nicht im Schongarer garen. Reste innerhalb von zwei Stunden bei höchstens 4 °C kühlen, binnen 3–4 Tagen verbrauchen und dampfend heiß aufwärmen.

Ergebnis

Ein dicklicher Bohneneintopf mit ganzen Bohnen, weichem Lauch und säuerlicher Pflaumen-Kräuternote.
Vier herzhafte Portionen Imeretischen Lobios, passend zu Brot oder Mchadi.

Über das Gericht Imeretisches Lobio mit Lauch

Zutaten

Zutaten

Zubereitung

Tipps

Praktische Hinweise

Geschätzte Nährwerte pro Portion

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Ergebnis

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