Sobre o prato Lobio imeretiano com alho-poró
O feijão-vermelho seco cozinha até ficar totalmente macio e vira um ensopado encorpado com alho-poró, cebola, molho azedo de ameixa e ervas frescas.
Lobio é uma família de pratos georgianos de feijão, não uma receita única. Esta versão segue o estilo imeretiano de feijão cozido com alho-poró; o tkemali acrescenta uma nota ácida de ameixa. As receitas variam entre casas e regiões, então esta é uma versão prática para fazer em casa, sem pretensão de ser a fórmula definitiva.
O feijão-vermelho seco precisa ficar de molho durante a noite e passar primeiro por fervura intensa antes de cozinhar em fogo brando. Quando estiver completamente macio, alho-poró e cebola trazem doçura; alho, coentro, segurelha e manjericão dão aroma. Amassar parte dos grãos engrossa o ensopado, mantendo muitos inteiros.
Sirva quente em tigelas, se quiser com mchadi ou pão e legumes em conserva. O ensopado é vegano e substancioso por si só; os acompanhamentos não entram no rendimento nem nos valores nutricionais.
