Informazioni Lobio imeretiano con porri
I fagioli rossi cuociono finché diventano completamente teneri, poi si addensano con porro e cipolla morbidi, tkemali acidulo ed erbe fresche.
Lobio indica una famiglia di piatti georgiani a base di fagioli, non una ricetta unica. Questa versione segue la preparazione imeretiana dei fagioli bolliti con porri, arricchita dal tkemali, una salsa acidula di prugne. Le ricette cambiano da una regione e da una famiglia all’altra: qui trovi una versione domestica misurata, non una formula definitiva.
I fagioli rossi secchi vanno lasciati in ammollo per una notte e portati a bollore vivace prima di cuocerli lentamente. Quando sono morbidi, porro e cipolla apportano dolcezza; aglio, coriandolo, santoreggia e basilico completano il profumo. Schiacciare solo una parte dei fagioli addensa lo stufato senza ridurlo in una purea liscia.
Servi il lobio caldo in ciotole, con mchadi o pane e verdure in salamoia, se vuoi. Lo stufato è sostanzioso e vegano; gli accompagnamenti non rientrano nella resa né nei valori nutrizionali.
