Name: Račanski škmeruli
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: gruzijska
Ingredients: 1 celo pile (oko 1,2 kg), isečeno na 8 komada; 6 g sitne soli, podeljeno; 1 g mlevenog crnog bibera (oko 1/2 kašičice); 50 g neslanog maslaca; 15 g belog luka (oko 1 kašika zgnječenog), sitno zgnječenog; 250 ml punomasnog mleka; Do 30 ml vode, samo ako treba razrediti sos

Račanska piletina sa belim lukom u mlečnom sosu, topla u glinenoj posudi uz hleb.

Količina4 porcije

Veličina porcije1/4 piletine i sosa; masa sa kostima zavisi od ptice

TežinaSrednja; potrebno je iseći piletinu i proveriti temperaturu

IshranaSadrži mleko; navedeni sastojci ne sadrže gluten

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Račanski škmeruli

Zapečeni komadi piletine služe se u toplom, svilenkastom sosu od zgnječenog belog luka i mleka. Maslac prenosi aromu belog luka, a zagrejana glinena posuda čuva sos toplim za hleb.

Škmeruli se vezuje za selo Škmeri u Rači i jedno je od prepoznatljivih račanskih jela od piletine. Recepti se razlikuju: Georgia Travel opisuje mlečni sos sa belim lukom i navodi da se u nekim selima Rače umesto mleka koriste beli luk i voda. Ova kućna verzija prati mlečnu varijantu.

Piletinu isečenu na komade lakše je zapeći u kućnom tiganju i proveriti da li je bezbedno pečena. Zapeče se na maslacu, dovrši poklopljena, a zatim se u istom tiganju brzo napravi sos od belog luka i mleka. Poslužite odmah dok je sos vruć.

Priprema jela

Sastojci

Gruzijska piletina sa belim lukom u mlečnom sosu (რაჭული შქმერული)

Sastojci

1celo pile (oko 1,2 kg), isečeno na 8 komada
6 gsitne soli, podeljeno
1 gmlevenog crnog bibera (oko 1/2 kašičice)
50 gneslanog maslaca
15 gbelog luka (oko 1 kašika zgnječenog), sitno zgnječenog
250 mlpunomasnog mleka
Do 30 ml vode, samo ako treba razrediti sos

Priprema

Pripremite piletinu. Osušite komade ubrusom i začinite biberom i većim delom soli.
Zapečite na maslacu. Otopite maslac u širokom teškom tiganju na srednje jakoj vatri. U turama, bez pretrpavanja, zapecite piletinu prvo kožom nadole, pa okrenite i zapecite drugu stranu. Vratite komade kožom nagore i poklopite.
Ispecite do kraja. Smanjite vatru na srednje tihu i pecite poklopljeno, okrećući komade jednom ako treba, dok najdeblji deo grudi i unutrašnji deo bataka ne dostignu 74°C na termometru. Prebacite u zagrejanu glinenu ili vatrostalnu posudu i držite na toplom.
Omekšajte beli luk. Odstranite višak masnoće iz tiganja, ostavljajući oko 1 kašiku. Dodajte zgnječeni beli luk i ostatak soli. Mešajte na tihoj vatri 30–60 sekundi, dok zamiriše i tek blago porumeni; nemojte ga pržiti do tamne boje.
Napravite mlečni sos. Sipajte mleko, pustite da blago provri i kuvajte oko 2 minuta uz mešanje. Ako je pregusto, razredite sa do 30 ml vode. Probajte i dosolite samo u okviru navedene količine.
Poslužite. Prelijte piletinu vrućim sosom od belog luka i mleka. Odmah poslužite u toploj posudi uz hleb.

Praktični saveti

Saveti za uspeh

Dobro osušite piletinu i pecite je u turama da se kožica zapeče, a ne pari.
Temperaturu merite u najdebljem delu grudi i unutrašnjem delu bataka; vreme zavisi od veličine komada.
Beli luk mešajte na tihoj vatri samo dok zamiriše. Zagoreo postaje gorak.

Praktične napomene

Zamolite mesara da iseče pile ako to ne želite da radite kod kuće. Postoje i račanske verzije bez mleka, ali ovaj recept koristi dokumentovani mlečni sos. Ostatke rashladite u roku od dva sata na najviše 4°C i upotrebite za 3–4 dana. Lagano podgrejte dok ne budu vreli; kožica će omekšati u sosu. Hleb za umakanje nije uračunat u količinu ni nutritivne vrednosti.

Nutritivne vrednosti po porciji

Procenjene nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije: 1/4 recepta
Energija: Oko 590 kcal
Ugljeni hidrati: Oko 5 g
Proteini: Oko 41 g
Masti: Oko 44 g
Vlakna: Oko 0 g
Natrijum: Oko 650 mg

Okvirna procena prema sastojcima. Jestivi deo pileta, maslac koji ostane u tiganju i količina pojedenog sosa menjaju stvarne vrednosti.

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži mleko. Držite sirovu piletinu i njen sok odvojeno od hrane spremne za jelo; operite ruke i pribor nakon rukovanja. Pecite dok najdeblji deo grudi i unutrašnji deo bataka ne dostignu najmanje 74°C na termometru; boja i vreme sami nisu pouzdan pokazatelj. Ostatke stavite u frižider u roku od dva sata na najviše 4°C, pojedite za 3–4 dana i podgrejte dok se ne puši iz njih.

Gotov rezultat

Sočna zapečena piletina prelivena toplim, ukusnim mlečnim sosom sa belim lukom.
Četiri porcije račanskog škmerulija, najbolje dok su vruće uz hleb.

O jelu Račanski škmeruli

Sastojci

Sastojci

Priprema

Saveti za uspeh

Praktične napomene

Procenjene nutritivne vrednosti po porciji

Alergeni i bezbednost hrane

Gotov rezultat

Još gruzijskih jela

Kahetinski čakapuli

Pšavski hinkali

Ekala pkhali