Name: Lobio Imereti dengan daun bawang prei
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 55 min
Total time: 10 h 25 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 400 g kacang merah kering, disortir dan dibilas; 1,5 L air dingin untuk merendam; Sekitar 5 L air bersih untuk memasak, dibagi; jaga air menutupi kacang setinggi 5 cm; 1 lembar daun salam; 6 g garam halus, dibagi; 25 ml minyak bunga matahari netral; 1 bawang bombai kuning sedang (sekitar 150 g), cincang halus; 1 batang prei sedang (sekitar 200 g setelah dibersihkan), bagian putih dan hijau muda, dicuci dan diiris; 3 siung bawang putih (sekitar 9 g), dimemarkan; 120 g tkemali merah (saus plum asam); 2 g ketumbar bubuk (1 sdt); 1 g savory kering (1 sdt); 1 g lada hitam bubuk (sekitar 1/2 sdt); 15 g daun ketumbar segar, cincang; 10 g daun seledri, cincang; 10 g basil segar, cincang

Semur kacang Georgia dengan tkemali dan herba segar dalam mangkuk tanah liat, dengan roti di sampingnya.

Hasil4 porsi

Ukuran porsi1/4 semur matang, sekitar 400 g bergantung pada penguapan

Tingkat kesulitanMudah; rencanakan waktu perendaman

Pola makanVegan dan bebas gluten jika tkemali bebas gluten; tanpa alergen utama yang dinyatakan

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Lobio Imereti dengan daun bawang prei

Kacang merah kering dimasak sampai benar-benar empuk, lalu menjadi semur kental bersama prei, bawang bombai, saus plum asam, dan herba segar.

Lobio adalah keluarga hidangan kacang Georgia, bukan satu resep baku. Versi ini mengikuti gaya Imereti yang memakai kacang rebus dan prei; tkemali memberi rasa plum yang segar dan asam. Resep keluarga dan daerah berbeda-beda, jadi ini adalah versi rumahan yang praktis, bukan satu-satunya formula yang dianggap pasti.

Kacang merah kering perlu direndam semalaman dan direbus dengan kuat terlebih dahulu sebelum dimasak perlahan. Setelah benar-benar empuk, prei dan bawang memberi rasa manis; bawang putih, ketumbar, savory, dan basil memberi aroma. Sebagian kacang dilumatkan untuk mengentalkan semur, sementara sebagian besar tetap utuh.

Sajikan panas dalam mangkuk, dengan mchadi atau roti dan sayuran acar bila suka. Semur ini vegan dan mengenyangkan tanpa pelengkap; pelengkap tidak dihitung dalam hasil maupun perkiraan gizinya.

Memasak hidangan

Bahan

Semur kacang Georgia dengan tkemali dan herba (იმერული ლობიო)

Bahan

400 gkacang merah kering, disortir dan dibilas
1,5 Lair dingin untuk merendam
Sekitar 5 L air bersih untuk memasak, dibagi; jaga air menutupi kacang setinggi 5 cm
1lembar daun salam
6 ggaram halus, dibagi
25 mlminyak bunga matahari netral
1bawang bombai kuning sedang (sekitar 150 g), cincang halus
1batang prei sedang (sekitar 200 g setelah dibersihkan), bagian putih dan hijau muda, dicuci dan diiris
3siung bawang putih (sekitar 9 g), dimemarkan
120 gtkemali merah (saus plum asam)
2 gketumbar bubuk (1 sdt)
1 gsavory kering (1 sdt)
1 glada hitam bubuk (sekitar 1/2 sdt)
15 gdaun ketumbar segar, cincang
10 gdaun seledri, cincang
10 gbasil segar, cincang

Cara membuat

Rendam kacang. Tuang 1,5 L air dingin ke kacang yang sudah dibilas dan rendam selama 8 jam atau semalaman. Tiriskan, buang air rendaman, lalu bilas kacang.
Rebus kuat demi keamanan. Masukkan kacang ke panci besar dan tambahkan air bersih hingga permukaannya setidaknya 5 cm di atas kacang. Didihkan bergolak dan rebus kuat setidaknya 10 menit. Tiriskan dan buang air ini; bilas kacang dan panci, lalu masukkan kembali kacang.
Masak sampai empuk. Tutupi kacang dengan air bersih setinggi 5 cm dan tambahkan daun salam. Didihkan, kecilkan api, lalu masak perlahan sekitar 90 menit sampai benar-benar empuk. Jaga kacang tetap terendam dan tambahkan air panas bila perlu. Jangan memasak kacang merah kering mentah langsung dengan slow cooker.
Lunakkan prei dan bawang. Sementara itu, panaskan minyak di wajan dengan api sedang-kecil. Masukkan bawang dan prei, masak 10–12 menit sambil sering diaduk sampai lunak tanpa kecokelatan. Sisihkan sampai kacang empuk.
Bumbui dan kentalkan. Angkat daun salam dan sisihkan sekitar 250 ml air rebusan. Aduk campuran bawang-prei, tkemali, bawang putih, ketumbar bubuk, savory, lada, dan sisa garam ke dalam kacang. Lumatkan sekitar sepertiga kacang pada sisi panci, biarkan sisanya utuh.
Akhiri dengan herba. Masak perlahan 15 menit sambil sesekali diaduk sampai kental tetapi masih mudah disendok. Tambahkan air rebusan bila perlu. Angkat dari api dan masukkan ketumbar segar, daun seledri, serta basil. Cicipi; tambah garam hanya dalam jumlah yang telah ditetapkan dan sajikan panas.

Tips

Rendam kacang dalam banyak air lalu buang air rendamannya; kacang akan mengembang cukup banyak.
Saat dimasak perlahan, jaga kacang tetap terendam air bersih dan tambahkan air panas bila perlu.
Lumatkan sekitar sepertiga kacang. Semur akan mengental tetapi tetap berisi kacang utuh.

Catatan praktis

Tkemali berbeda-beda tingkat asam, manis, dan asinnya. Periksa label bila membutuhkan hidangan bebas gluten. Kacang dapat direndam sehari sebelumnya; setelah ditiriskan, simpan tertutup di kulkas. Lobio matang dapat disimpan tertutup di kulkas selama 3–4 hari. Panaskan perlahan di panci sampai mengepul; tambahkan sedikit air jika mengental. Mchadi, roti, dan acar cocok sebagai pelengkap, tetapi tidak wajib.

Nutrisi per porsi

Perkiraan gizi per porsi

Porsi: 1/4 resep
Energi: sekitar 480 kkal
Karbohidrat: sekitar 79 g
Protein: sekitar 24 g
Lemak: sekitar 14 g
Serat: sekitar 27 g
Natrium: sekitar 800 mg

Nilai perkiraan berdasarkan bahan untuk seperempat panci. Garam dan gula tkemali berbeda menurut merek, dan penguapan mengubah berat akhir per porsi.

Alergen dan keamanan pangan

Bahan yang tercantum tidak mengandung alergen utama yang dinyatakan, tetapi periksa tkemali kemasan untuk alergen dan bahan yang mengandung gluten. Rendam kacang merah kering, tiriskan, lalu rebus bergolak dalam air bersih setidaknya 10 menit sebelum dimasak sampai benar-benar empuk. Jangan memasak kacang merah kering mentah langsung dengan slow cooker. Dinginkan sisa makanan dalam dua jam hingga suhu 4°C atau lebih rendah, habiskan dalam 3–4 hari, dan panaskan sampai mengepul.

Hasil akhir

Semur kental dengan kacang utuh, prei lembut, serta rasa plum-asam dan herba.
Empat porsi lobio gaya Imereti yang mengenyangkan, cocok dengan roti atau mchadi.

Tentang hidangan Lobio Imereti dengan daun bawang prei

Bahan

Bahan

Cara membuat

Tips

Catatan praktis

Perkiraan gizi per porsi

Alergen dan keamanan pangan

Hasil akhir

Hidangan Georgia lainnya

Shkmeruli khas Racha

Chakapuli Kakhetia

Khinkali Pshavi