Acasă›Lumea gastronomiei›Mâncăruri naționale georgiene›Lobio imeretian cu praz
Georgia · Imereti

Lobio imeretian cu praz

Prepară lobio imeretian cu fasole roșie, praz, tkemali acrișor și verdețuri. Include fierberea sigură a fasolei uscate și sfaturi de pregătire.

Rețetă georgiană de casăpreparat georgian
Distribuie
Tocană georgiană de fasole cu tkemali și verdețuri proaspete într-un bol de lut, cu pâine alături.
Porții4
Mărimea porției1/4 din tocana preparată, aproximativ 400 g în funcție de reducere
DificultateUșoară; planifică timpul de înmuiere
DietăVegană și fără gluten dacă tkemali nu conține gluten; fără alergeni majori declarați
Mergi la rețetă ↓
Preparatul

Despre preparat Lobio imeretian cu praz

Fasolea roșie uscată se fierbe până devine foarte fragedă, apoi formează o tocană consistentă cu praz, ceapă, sos acrișor de prune și verdețuri proaspete.

Lobio este o familie de preparate georgiene cu fasole, nu o rețetă fixă. Această variantă urmează stilul imeretian de fasole fiartă cu praz; tkemali aduce o notă proaspătă, acrișoară de prune. Rețetele diferă de la o casă și regiune la alta, așa că aceasta este o variantă practică pentru acasă, nu o formulă unică și definitivă.

Fasolea roșie uscată trebuie înmuiată peste noapte și fiartă întâi la foc puternic, înainte de a fierbe domol. După ce devine complet fragedă, prazul și ceapa aduc dulceață, iar usturoiul, coriandrul, cimbrul de grădină și busuiocul dau aromă. O parte din boabe se zdrobește pentru a îngroșa tocana, în timp ce multe rămân întregi.

Se servește fierbinte în boluri, cu mchadi sau pâine și legume murate, dacă dorești. Tocana este vegană și sățioasă ca atare; garniturile nu sunt incluse în randament sau în valorile nutriționale.

Prepararea felului

Ingrediente

Tocană georgiană de fasole roșie cu tkemali și verdețuri (იმერული ლობიო)

Ingrediente

  • 400 gfasole roșie uscată, aleasă și clătită
  • 1,5 lapă rece pentru înmuiere
  • Aproximativ 5 l apă proaspătă pentru gătire, împărțită; acoperă fasolea cu 5 cm de apă
  • 1frunză de dafin
  • 6 gsare fină, împărțită
  • 25 mlulei neutru de floarea-soarelui
  • 1ceapă galbenă medie (aproximativ 150 g), tocată fin
  • 1fir mediu de praz (aproximativ 200 g curățat), partea albă și verde-deschis, spălată și feliată
  • 3căței de usturoi (aproximativ 9 g), zdrobiți
  • 120 gtkemali roșu (sos acrișor de prune)
  • 2 gcoriandru măcinat (1 linguriță)
  • 1 gcimbru de grădină uscat (1 linguriță)
  • 1 gpiper negru măcinat (aproximativ 1/2 linguriță)
  • 15 gfrunze proaspete de coriandru, tocate
  • 10 gfrunze de țelină, tocate
  • 10 gbusuioc proaspăt, tocat
Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Înmoaie fasolea. Acoperă fasolea clătită cu 1,5 l apă rece și las-o 8 ore sau peste noapte. Scurge-o, aruncă apa și clătește boabele.

  2. Fierbe intens pentru siguranță. Pune fasolea într-o oală mare și acoper-o cu apă proaspătă, cu cel puțin 5 cm peste boabe. Adu la clocot puternic și fierbe intens cel puțin 10 minute. Scurge și aruncă apa; clătește fasolea și oala, apoi pune fasolea înapoi.

  3. Fierbe până se frăgezește. Acoperă din nou cu apă proaspătă, 5 cm peste boabe, și adaugă dafinul. Adu la fierbere, apoi fierbe domol aproximativ 90 de minute, până când fasolea este complet fragedă. Menține boabele acoperite cu apă și adaugă apă fierbinte la nevoie. Nu găti fasolea roșie uscată direct într-un aparat de gătit lent.

  4. Înmoaie prazul și ceapa. Între timp, încălzește uleiul într-o tigaie la foc mediu-mic. Adaugă ceapa și prazul și gătește 10–12 minute, amestecând des, până se înmoaie fără să se rumenească. Lasă deoparte până când fasolea este fragedă.

  5. Asezonează și îngroașă. Scoate dafinul și păstrează aproximativ 250 ml din lichidul de fierbere. Încorporează în fasole amestecul de ceapă și praz, tkemali, usturoiul, coriandrul măcinat, cimbrul, piperul și restul de sare. Zdrobește cam o treime din fasole de peretele oalei și lasă restul întreg.

  6. Adaugă verdețurile. Fierbe domol 15 minute, amestecând din când în când, până când tocana este groasă, dar încă se ia ușor cu lingura. Adaugă lichidul păstrat dacă este nevoie. Ia oala de pe foc și încorporează coriandrul proaspăt, frunzele de țelină și busuiocul. Gustă; adaugă sare numai în limita cantității indicate și servește fierbinte.

Sfaturi

Sfaturi

  • Înmoaie fasolea în multă apă și aruncă apa; boabele își măresc considerabil volumul.
  • În timpul fierberii domoale, ține fasolea acoperită cu apă proaspătă și adaugă apă fierbinte dacă este nevoie.
  • Zdrobește aproximativ o treime din boabe pentru a îngroșa tocana, păstrând restul întreg.
Note practice

Note practice

Tkemali diferă în aciditate, dulceață și sare. Verifică eticheta dacă ai nevoie de o masă fără gluten. Fasolea poate fi înmuiată cu o zi înainte; după scurgere, păstreaz-o acoperită la frigider. Lobio gătit se păstrează acoperit la frigider 3–4 zile. Reîncălzește-l încet într-o cratiță până scoate aburi; adaugă puțină apă dacă s-a îngroșat. Mchadi, pâinea și murăturile sunt garnituri potrivite, dar opționale.

Valori nutriționale per porție

Valori nutriționale estimate per porție

  • Porție: 1/4 din rețetă
  • Energie: aproximativ 480 kcal
  • Carbohidrați: aproximativ 79 g
  • Proteine: aproximativ 24 g
  • Grăsimi: aproximativ 14 g
  • Fibre: aproximativ 27 g
  • Sodiu: aproximativ 800 mg

Estimări pe baza ingredientelor pentru un sfert din cantitate. Sarea și zahărul din tkemali diferă în funcție de marcă, iar reducerea schimbă greutatea porției.

Alergeni și siguranța alimentară

Alergeni și siguranța alimentară

Ingredientele enumerate nu conțin alergeni majori declarați, dar verifică tkemali ambalat pentru alergeni și ingrediente cu gluten. Înmoaie fasolea roșie uscată, scurge-o și fierbe-o intens în apă proaspătă cel puțin 10 minute, apoi gătește-o până devine complet fragedă. Nu găti fasolea roșie uscată crudă într-un aparat de gătit lent. Pune resturile la rece în maximum două ore, la cel mult 4°C; consumă-le în 3–4 zile și reîncălzește-le până scot aburi.

Rezultatul

Rezultatul

  • O tocană groasă cu boabe întregi, praz moale și o notă acrișoară de prune și verdețuri.
  • Patru porții consistente de lobio în stil imeretian, potrivite cu pâine sau mchadi.
Continuă să descoperi Georgia

Alte preparate georgiene

Vezi toate rețetele →
Bucăți de pui rumenit cu sos cremos de usturoi într-un vas georgian rustic de lut.
Racha · preparat georgian

Shkmeruli din Racha

Vezi rețeta →
Chakapuli kakhetian cu miel, prune verzi și tarhon proaspăt într-o oală rustică de lut.
Kakheti · preparat georgian

Chakapuli kakhetian

Vezi rețeta →
Khinkali din Pshavi cu vârfuri plisate, așezați pe o planșetă de lemn lângă un bol mic cu piper negru.
Pshavi · preparat georgian

Khinkali din Pshavi

Vezi rețeta →