Name: Grüne-Bohnen-Pkhali
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: georgische
Ingredients: 500 g frische grüne Bohnen, Enden entfernt; 100 g Walnusskerne, fein gemahlen; 60 g gelbe Zwiebel, fein gerieben oder gehackt; 8 g Knoblauch, fein gehackt; 20 g frische Korianderblätter, fein gehackt; 15 g frische glatte Petersilie, fein gehackt; 15 ml Weißweinessig, nach und nach zugeben; 2 g gemahlener Koriander; 1 g gemahlener blauer Bockshornklee (utskho suneli); 0,5 g getrocknete Ringelblumenblüten (Imeretischer Safran), zerdrückt; 4 g feines Salz; 0,3 g gemahlener Cayennepfeffer oder nach Geschmack; 30 g Granatapfelkerne, optional zum Servieren

Platte mit Talern aus grünen Bohnen und Walnuss-Pkhali, optional mit Granatapfel garniert.

Ergibt4 Vorspeisenportionen

PortionsbasisEin Viertel der fertigen Mischung

SchwierigkeitEinfach

ErnährungsweiseVegan; enthält Schalenfrüchte

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Das Gericht

Über das Gericht Grüne-Bohnen-Pkhali

Zarte grüne Bohnen werden mit einer würzigen Mischung aus Walnüssen, Knoblauch und Kräutern zu dieser kalten georgischen Vorspeise verbunden.

Pkhali bezeichnet eine Familie georgischer Gemüsegerichte, die mit gewürzter Walnusspaste gebunden werden. Bei dieser Variante kommen gegarte Bohnen, frische Kräuter und Gewürze zu einer kompakten, leicht säuerlichen Masse zusammen. Die Rezepte unterscheiden sich; diese praktische Hausversion ist keine einzig gültige Rezeptur.

Garen Sie die Bohnen weich, lassen Sie sie gut abtropfen und drücken Sie überschüssiges Wasser aus. So bleibt die Walnusspaste fest. Geben Sie den Essig nach und nach dazu: Er soll Bohnen und Walnüsse auffrischen, ohne den Geschmack zu überdecken.

Servieren Sie das Pkhali kalt mit Brot oder knackigem Gemüse als Teil einer georgischen Vorspeisenplatte. Durch kurzes Kühlen lassen sich die vier Portionen besser formen; Granatapfelkerne sind eine säuerliche, optionale Garnitur.

Das Gericht zubereiten

Zutaten

Bohnen

500 gfrische grüne Bohnen, Enden entfernt

Walnussmischung

100 gWalnusskerne, fein gemahlen
60 ggelbe Zwiebel, fein gerieben oder gehackt
8 gKnoblauch, fein gehackt
20 gfrische Korianderblätter, fein gehackt
15 gfrische glatte Petersilie, fein gehackt
15 mlWeißweinessig, nach und nach zugeben

Würzung und Garnitur

2 ggemahlener Koriander
1 ggemahlener blauer Bockshornklee (utskho suneli)
0,5 ggetrocknete Ringelblumenblüten (Imeretischer Safran), zerdrückt
4 gfeines Salz
0,3 ggemahlener Cayennepfeffer oder nach Geschmack
30 gGranatapfelkerne, optional zum Servieren

Zubereitung

Bohnen garen. Bringen Sie Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Putzen Sie die Bohnen und garen Sie sie 8–12 Min., bis sie vollständig weich sind und nicht mehr knackig schmecken.
Abtropfen und hacken. Gießen Sie die Bohnen gründlich ab und lassen Sie sie abkühlen, bis sie sicher angefasst werden können. Drücken Sie überschüssiges Wasser mit einem sauberen Küchentuch aus und hacken Sie sie fein.
Walnussmischung zubereiten. Mahlen Sie die Walnüsse fein. Vermischen Sie sie mit Zwiebel, Knoblauch, Koriander, Petersilie, gemahlenem Koriander, blauem Bockshornklee, Ringelblume, Salz und Cayennepfeffer, bis eine gebundene Paste entsteht.
Mischen und abschmecken. Heben Sie die gehackten Bohnen unter die Walnussmischung. Geben Sie den Essig nach und nach dazu und schmecken Sie ab. Die Masse soll leicht säuerlich und formbar, aber nicht feucht sein.
Kühlen und formen. Decken Sie die Mischung ab und stellen Sie sie mindestens 30 Min. kalt. Teilen Sie sie in vier Portionen oder formen Sie kleine Taler; nach Wunsch mit Granatapfel garnieren.
Servieren und aufbewahren. Servieren Sie das Gericht kalt mit Brot oder Gemüse. Kühlen Sie Reste rasch bei höchstens 4°C und verbrauchen Sie sie innerhalb von 3–4 Tagen. Nicht länger als 2 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen. Enthält Walnüsse.

Tipps für gutes Gelingen

Garen Sie die Bohnen vollständig weich; sie sollen nicht knackig bleiben.
Lassen Sie die Bohnen gut abtropfen und drücken Sie Wasser aus, damit die Walnussmischung nicht wässrig wird.
Geben Sie den Essig in kleinen Mengen dazu und schmecken Sie zwischendurch ab.

Praktische Hinweise

Bohnen gut trocknen. Restwasser kann die Walnusspaste aufweichen. Drücken Sie die Bohnen vorsichtig in einem sauberen Tuch aus, ohne sie zu pürieren.

Konsistenz. Hacken Sie die Bohnen fein genug, damit die Portionen zusammenhalten, aber lassen Sie etwas Struktur.

Servieren. Pkhali wird kalt als Vorspeise oder Beilage serviert. Granatapfel ist optional.

Nährwerte pro Portion

Geschätzte Nährwerte pro Portion

Portionsgröße: Ein Viertel der Mischung
Energie: Etwa 225 kcal
Kohlenhydrate: Etwa 17 g
Eiweiß: Etwa 7 g
Fett: Etwa 16 g
Ballaststoffe: Etwa 7 g
Natrium: Etwa 400 mg

Schätzwerte für die angegebenen Zutaten und vier Portionen. Bohnensorte, Abtropfgewicht und optionale Garnitur können die Werte verändern.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Das Rezept enthält Walnüsse, eine Schalenfrucht. Vermeiden Sie Kreuzkontakt und prüfen Sie verpackte Gewürze auf Allergenhinweise. Waschen Sie die Bohnen vor dem Putzen unter fließendem Wasser und garen Sie sie vollständig weich. Kühlen Sie das fertige Pkhali rasch bei höchstens 4°C. Nicht länger als 2 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen; gekühlte Reste innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen.

Ergebnis

Zarte grüne Bohnen werden von einer herzhaften Mischung aus Walnüssen, Knoblauch, Kräutern und Gewürzen gebunden.
Die Kühlzeit hilft den Portionen, ihre Form zu halten; Granatapfel sorgt optional für eine frische, saftige Note.