Mísa porcí fazolkového pkhali s ořechy a volitelnými zrníčky granátového jablka.

Množství4 porce předkrmu

Velikost porceJedna čtvrtina hotové směsi

ObtížnostSnadná

StravaVeganská; obsahuje skořápkové plody

Přejít k receptu ↓

Pokrm

O pokrmu Pkhali ze zelených fazolek

Měkké zelené fazolky se spojují s výraznou směsí vlašských ořechů, česneku a bylinek v tomto gruzínském studeném předkrmu.

Pkhali je rodina gruzínských zeleninových jídel, která se spojují ochucenou ořechovou pastou. V této variantě se vařené fazolky míchají s čerstvými bylinkami a kořením do soudržné, lehce nakyslé směsi. Recepty se liší; jde o praktickou domácí verzi, nikoli o jediný závazný předpis.

Fazolky uvařte doměkka, dobře je sceďte a vymačkejte přebytečnou vodu. Ořechová směs tak zůstane pevná. Ocet přidávejte postupně: má zvýraznit chuť fazolek a ořechů, ne ji přebít.

Pkhali podávejte vychlazené s chlebem nebo křupavou zeleninou jako součást gruzínského výběru předkrmů. Krátké chlazení usnadní rozdělení na čtyři porce; zrnka granátového jablka jsou volitelnou nakyslou ozdobou.

Příprava pokrmu

Suroviny

Gruzínský předkrm ze zelených fazolek a vlašských ořechů (მწვანე ლობიოს ფხალი)

Fazolky

500 gčerstvých zelených fazolek, seříznuté konce

Ořechová směs

100 gvyloupaných vlašských ořechů, najemno umletých
60 gžluté cibule, najemno nastrouhané nebo nasekané
8 gčesneku, najemno nasekaného
20 gčerstvých listů koriandru, najemno nasekaných
15 gčerstvé hladkolisté petržele, najemno nasekané
15 mlbílého vinného octa, přidávejte postupně

Koření a ozdoba

2 gmletého koriandru
1 gmleté modré pískavice (utskho suneli)
0,5 gsušených okvětních lístků aksamitníku (imeretský šafrán), rozdrcených
4 gjemné soli
0,3 gmletého kajenského pepře nebo podle chuti
30 gzrnek granátového jablka, volitelně k podávání

Postup

Uvařte fazolky. Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu. Fazolkám seřízněte konce a vařte je 8–12 min, dokud zcela nezměknou; nesmějí zůstat křupavé.
Sceďte a nasekejte. Fazolky dobře sceďte a nechte zchladnout, aby se daly bezpečně držet. Přebytečnou vodu vymačkejte čistou utěrkou a fazolky najemno nasekejte.
Připravte ořechovou směs. Ořechy najemno umelte. Smíchejte je s cibulí, česnekem, koriandrem, petrželí, mletým koriandrem, modrou pískavicí, aksamitníkem, solí a kajenským pepřem do soudržné pasty.
Spojte a dochuťte. Nasekané fazolky vmíchejte do ořechové směsi. Postupně přidávejte ocet a ochutnávejte. Směs má být lehce nakyslá, soudržná a bez přebytečné vody.
Vychlaďte a vytvarujte. Zakryjte a chlaďte alespoň 30 min. Rozdělte na čtyři porce nebo vytvarujte malé placičky; podle chuti ozdobte granátovým jablkem.
Podávejte a uchovávejte. Podávejte studené s chlebem nebo zeleninou. Zbytky rychle uložte do chladničky při teplotě nejvýše 4°C a spotřebujte do 3–4 dnů. Nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 h. Obsahuje vlašské ořechy.

Praktické rady

Tipy pro úspěch

Fazolky uvařte doměkka v celém průřezu; nesmějí zůstat syrové ani křupavé.
Dobře je sceďte a vymačkejte, aby ořechová směs nebyla vodnatá.
Ocet přidávejte po malých dávkách a průběžně ochutnávejte.

Praktické poznámky

Fazolky dobře osušte. Zbylá voda může ořechovou pastu zředit. Jemně je vymačkejte v čisté utěrce, ale nerozmačkejte na pyré.

Struktura. Nasekejte fazolky dostatečně najemno, aby porce držely pohromadě, ale ponechte jim trochu struktury.

Podávání. Pkhali se podává vychlazené jako předkrm nebo příloha. Granátové jablko je volitelné.

Výživové údaje na porci

Odhad výživových hodnot na porci

Velikost porce: Jedna čtvrtina směsi
Energie: Přibližně 225 kcal
Sacharidy: Přibližně 17 g
Bílkoviny: Přibližně 7 g
Tuky: Přibližně 16 g
Vláknina: Přibližně 7 g
Sodík: Přibližně 400 mg

Jde o přibližné hodnoty pro uvedené suroviny a čtyři porce. Odrůda fazolek, hmotnost po scezení a volitelná ozdoba mohou výsledky změnit.

Alergeny a bezpečnost potravin

Recept obsahuje vlašské ořechy, skořápkové plody. Zabraňte křížovému kontaktu a kontrolujte alergenní upozornění na baleném koření. Fazolky před odříznutím konců omyjte pod tekoucí vodou a uvařte doměkka. Hotové pkhali rychle zchlaďte a uchovávejte při teplotě nejvýše 4°C. Nenechávejte je při pokojové teplotě déle než 2 h; chlazené zbytky spotřebujte do 3–4 dnů.

Výsledek

Měkké fazolky spojuje výrazná směs vlašských ořechů, česneku, bylinek a koření.
Chlazení pomáhá porcím držet tvar; granátové jablko dodá svěží, šťavnatý akcent.