Name: Pkhali Buncis
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 500 g buncis segar, buang kedua ujungnya; 100 g kenari kupas, giling halus; 60 g bawang bombai kuning, parut atau cincang halus; 8 g bawang putih, cincang halus; 20 g daun ketumbar segar, cincang halus; 15 g peterseli daun datar segar, cincang halus; 15 ml cuka anggur putih, tambahkan bertahap; 2 g ketumbar bubuk; 1 g fenugreek biru bubuk (utskho suneli); 0,5 g kelopak marigold kering (saffron Imereti), remas; 4 g garam halus; 0,3 g cabai cayenne bubuk atau sesuai selera; 30 g biji delima, opsional untuk penyajian

Sepiring pkhali buncis dan kenari dengan biji delima opsional.

Hasil4 porsi hidangan pembuka

Takaran sajiSeperempat dari adonan jadi

Tingkat kesulitanMudah

Pola makanVegan; mengandung kacang pohon

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Pkhali Buncis

Buncis yang empuk berpadu dengan kenari, bawang putih, dan herba dalam hidangan pembuka Georgia yang disajikan dingin ini.

Pkhali adalah keluarga hidangan sayuran Georgia yang diikat dengan pasta kenari berbumbu. Pada versi buncis ini, kacang yang sudah matang dicampur dengan herba segar dan rempah hingga menjadi adonan padat dengan rasa sedikit asam. Resep berbeda-beda; versi rumahan ini praktis dan bukan satu-satunya formula baku.

Masak buncis sampai benar-benar empuk, lalu tiriskan dan peras kelebihan airnya. Cara ini menjaga pasta kenari tetap kokoh. Tambahkan cuka sedikit demi sedikit agar rasa buncis dan kenari lebih segar tanpa tertutup rasa asam.

Sajikan pkhali dingin dengan roti atau sayuran renyah sebagai bagian dari hidangan pembuka Georgia. Dinginkan sebentar agar empat porsinya mudah dibentuk; biji delima menjadi hiasan asam-manis yang opsional.

Memasak hidangan

Bahan

Buncis

500 gbuncis segar, buang kedua ujungnya

Campuran kenari

100 gkenari kupas, giling halus
60 gbawang bombai kuning, parut atau cincang halus
8 gbawang putih, cincang halus
20 gdaun ketumbar segar, cincang halus
15 gpeterseli daun datar segar, cincang halus
15 mlcuka anggur putih, tambahkan bertahap

Bumbu dan hiasan

2 gketumbar bubuk
1 gfenugreek biru bubuk (utskho suneli)
0,5 gkelopak marigold kering (saffron Imereti), remas
4 ggaram halus
0,3 gcabai cayenne bubuk atau sesuai selera
30 gbiji delima, opsional untuk penyajian

Cara membuat

Masak buncis. Didihkan air dalam panci besar. Potong ujung buncis dan rebus perlahan selama 8–12 menit sampai benar-benar empuk, tidak renyah.
Tiriskan dan cincang. Tiriskan hingga benar-benar kering dan dinginkan sampai aman disentuh. Peras sisa air dengan kain dapur bersih, lalu cincang halus.
Buat campuran kenari. Giling kenari sampai halus. Campur dengan bawang bombai, bawang putih, ketumbar, peterseli, ketumbar bubuk, fenugreek biru, marigold, garam, dan cayenne hingga menyatu.
Campur dan bumbui. Aduk buncis cincang ke dalam campuran kenari. Tambahkan cuka bertahap sambil dicicipi. Adonan harus sedikit asam dan dapat dibentuk, tanpa kelebihan air.
Dinginkan dan bentuk. Tutup dan dinginkan di kulkas setidaknya 30 menit. Bagi menjadi empat porsi atau bentuk menjadi patty kecil; tambahkan biji delima bila suka.
Sajikan dan simpan. Sajikan dingin dengan roti atau sayuran. Segera simpan sisa makanan pada suhu 4°C atau lebih rendah dan habiskan dalam 3–4 hari. Jangan biarkan pada suhu ruang lebih dari 2 jam. Mengandung kenari.

Tips agar berhasil

Masak buncis sampai empuk seluruhnya; jangan biarkan masih mentah atau renyah.
Tiriskan dan peras sampai kering agar campuran kenari tidak berair.
Tambahkan cuka sedikit-sedikit dan cicipi setiap kali.

Catatan praktis

Keringkan buncis dengan baik. Air yang tersisa dapat membuat pasta kenari encer. Peras perlahan dengan kain bersih tanpa menghaluskannya menjadi puree.

Tekstur. Cincang cukup halus agar porsi menyatu, tetapi sisakan sedikit tekstur.

Penyajian. Pkhali disajikan dingin sebagai hidangan pembuka atau pendamping. Delima bersifat opsional.

Nutrisi per porsi

Perkiraan nutrisi per porsi

Ukuran porsi: Seperempat adonan
Energi: Sekitar 225 kkal
Karbohidrat: Sekitar 17 g
Protein: Sekitar 7 g
Lemak: Sekitar 16 g
Serat: Sekitar 7 g
Natrium: Sekitar 400 mg

Nilai perkiraan untuk bahan yang tercantum dan empat porsi. Jenis buncis, berat setelah ditiriskan, dan hiasan opsional dapat mengubah nilainya.

Alergen dan keamanan pangan

Resep ini mengandung kenari, termasuk kacang pohon. Cegah kontak silang dan periksa keterangan alergen pada bumbu kemasan. Cuci buncis di bawah air mengalir sebelum memotong ujungnya dan masak sampai benar-benar empuk. Segera dinginkan pkhali pada suhu 4°C atau lebih rendah. Jangan biarkan lebih dari 2 jam pada suhu ruang; habiskan sisa yang disimpan di kulkas dalam 3–4 hari.

Hasil akhir

Buncis empuk terikat dalam campuran gurih dari kenari, bawang putih, herba, dan rempah.
Pendinginan membantu bentuk porsinya tetap rapi; delima opsional memberi rasa segar dan berair.