Name: Pkhali van sperziebonen
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: Georgische
Ingredients: 500 g verse sperziebonen, uiteinden verwijderd; 100 g gepelde walnoten, fijn gemalen; 60 g gele ui, fijn geraspt of gehakt; 8 g knoflook, fijngehakt; 20 g verse korianderblaadjes, fijngehakt; 15 g verse platte peterselie, fijngehakt; 15 ml wittewijnazijn, geleidelijk toevoegen; 2 g gemalen koriander; 1 g gemalen blauwe fenegriek (utskho suneli); 0,5 g gedroogde goudsbloemblaadjes (Imeretische saffraan), verkruimeld; 4 g fijn zout; 0,3 g gemalen cayennepeper of naar smaak; 30 g granaatappelpitjes, optioneel voor erbij

Schotel met sperziebonen-walnotenpkhali, eventueel gegarneerd met granaatappelpitjes.

Hoeveelheid4 voorgerechtporties

PortiebasisEen kwart van het mengsel

MoeilijkheidMakkelijk

DieetVeganistisch; bevat noten

Naar het recept ↓

Het gerecht

Over het gerecht Pkhali van sperziebonen

Malse sperziebonen worden gemengd met walnoten, knoflook en kruiden tot dit koude Georgische voorgerecht.

Pkhali is een familie Georgische groentegerechten die met gekruide walnotenpasta worden gebonden. In deze versie worden gare sperziebonen met verse kruiden en specerijen tot een stevige, lichtzure mengeling verwerkt. Recepten verschillen; dit is een praktische thuisversie en geen enige vaste formule.

Kook de bonen helemaal gaar, laat ze goed uitlekken en druk het overtollige water eruit. Zo blijft de walnotenpasta stevig. Voeg de azijn geleidelijk toe: die moet de smaak van bonen en walnoten opfrissen zonder te overheersen.

Serveer de pkhali koud met brood of knapperige groenten als onderdeel van een Georgische hapjesschotel. Na een korte koeling kun je de vier porties beter vormen; granaatappelpitjes zijn een optionele frisse garnering.

Het gerecht bereiden

Ingrediënten

Georgisch voorgerecht met sperziebonen en walnoten (მწვანე ლობიოს ფხალი)

Sperziebonen

500 gverse sperziebonen, uiteinden verwijderd

Walnotenmengsel

100 ggepelde walnoten, fijn gemalen
60 ggele ui, fijn geraspt of gehakt
8 gknoflook, fijngehakt
20 gverse korianderblaadjes, fijngehakt
15 gverse platte peterselie, fijngehakt
15 mlwittewijnazijn, geleidelijk toevoegen

Kruiden en garnering

2 ggemalen koriander
1 ggemalen blauwe fenegriek (utskho suneli)
0,5 ggedroogde goudsbloemblaadjes (Imeretische saffraan), verkruimeld
4 gfijn zout
0,3 ggemalen cayennepeper of naar smaak
30 ggranaatappelpitjes, optioneel voor erbij

Bereiding

Kook de bonen. Breng water in een grote pan aan de kook. Verwijder de uiteinden en kook de sperziebonen 8–12 min, tot ze helemaal zacht zijn; ze mogen niet knapperig blijven.
Giet af en hak fijn. Giet de bonen goed af en laat ze afkoelen tot je ze veilig kunt hanteren. Druk overtollig water eruit met een schone theedoek en hak ze fijn.
Maak het walnotenmengsel. Maal de walnoten fijn. Meng ze met ui, knoflook, koriander, peterselie, gemalen koriander, blauwe fenegriek, goudsbloem, zout en cayennepeper tot een samenhangende pasta.
Meng en breng op smaak. Schep de gehakte bonen door het walnotenmengsel. Voeg de azijn geleidelijk toe en proef. Het mengsel moet lichtzuur zijn en samenhangend blijven, zonder overtollig vocht.
Koel en vorm. Dek af en zet minstens 30 min in de koelkast. Verdeel in vier porties of vorm kleine koekjes; garneer desgewenst met granaatappel.
Serveer en bewaar. Serveer koud met brood of groenten. Zet restjes snel in de koelkast bij maximaal 4°C en gebruik ze binnen 3–4 dagen. Laat het gerecht niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur staan. Bevat walnoten.

Tips voor een goed resultaat

Kook de bonen helemaal zacht; laat ze niet rauw of knapperig.
Laat ze goed uitlekken en knijp ze uit, zodat het walnotenmengsel niet waterig wordt.
Voeg de azijn in kleine beetjes toe en proef tussendoor.

Praktische aanwijzingen

Droog de bonen goed. Achtergebleven water maakt de walnotenpasta slap. Knijp ze voorzichtig uit in een schone doek zonder ze tot puree te maken.

Structuur. Hak de bonen fijn genoeg om porties te vormen, maar behoud wat beet.

Serveren. Pkhali wordt koud geserveerd als voorgerecht of bijgerecht. Granaatappel is optioneel.

Voedingswaarden per portie

Geschatte voedingswaarde per portie

Portiegrootte: Een kwart van het mengsel
Energie: Ongeveer 225 kcal
Koolhydraten: Ongeveer 17 g
Eiwit: Ongeveer 7 g
Vet: Ongeveer 16 g
Vezels: Ongeveer 7 g
Natrium: Ongeveer 400 mg

Dit zijn schattingen voor de genoemde ingrediënten en vier porties. De bonensoort, het uitlekgewicht en een optionele garnering kunnen de waarden veranderen.

Allergenen en voedselveiligheid

Dit gerecht bevat walnoten, een boomnoot. Voorkom kruisbesmetting en controleer de etiketten van verpakte kruiden. Was de bonen onder stromend water voordat je de uiteinden verwijdert en kook ze helemaal zacht. Koel de pkhali snel terug tot maximaal 4°C. Laat het niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur staan; eet gekoelde restjes binnen 3–4 dagen.

Het resultaat

Malse sperziebonen worden gebonden met een hartig mengsel van walnoten, knoflook, kruiden en specerijen.
Door het koelen behouden de porties beter hun vorm; granaatappel geeft desgewenst een frisse, sappige toets.