Tanjir krupno seckanih izdanaka ekale povezanih smesom od oraha i bilja.

Količina4 porcije predjela

Osnova porcijeJedna četvrtina gotove smese

TežinaLako

IshranaVegansko; sadrži orašaste plodove

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Ekala pkhali

Mladi izdanci ekale povezuju se sa orasima, belim lukom i začinskim biljem u ovom posebnom gruzijskom hladnom predjelu.

Ekala je gruzijski naziv za mlade izdanke biljke Smilax excelsa, sezonskog zelenila koje se posebno koristi u imeretskoj kuhinji i širom zapadne Gruzije. Pripada široj porodici pkhali jela, u kojoj se kuvano zelenilo spaja s orasima i začinima. Recepti se razlikuju; ovo je jedna praktična, izmerena kućna verzija.

Koristite samo jestive izdanke koji se prodaju kao ekala ili koje je pouzdano prepoznao iskusan lokalni proizvođač. Ne berite divlje biljke prema fotografijama ili opisu na internetu; ako niste sigurni koja je biljka, nemojte je jesti. Uklonite tvrde donje delove i listove, pa izdanke kuvajte dok ne omekšaju.

Hladna voda pomaže da izdanci sačuvaju zelenu boju, a dobro ceđenje sprečava da pkhali postane vodenast. Iseckajte ih krupnije da bi jelo zadržalo teksturu. Poslužite rashlađeno uz hleb ili mchadi; nar je neobavezan.

Priprema jela

Sastojci

Gruzijsko predjelo od izdanaka ekale i oraha (ეკალა)

Ekala

500 gjestivih mladih izdanaka ekale (Smilax excelsa), opranih; ukloniti tvrde listove i donje stabljike

Smesa od oraha i bilja

150 gočišćenih oraha, sitno samlevenih
20 gsvežih listova korijandera, sitno iseckanih
15 gsvežeg peršuna ravnog lista, sitno iseckanog
10 gsvežeg mirođije, sitno iseckane
8 gbelog luka, sitno iseckanog
20 mlbelog vinskog sirćeta, dodavati postepeno
2 gmlevenog korijandera
1 gmlevene plave piskavice (utskho suneli)
4 gfine soli
0,3 gmlevene kajenske paprike ili po ukusu

Ukras

30 gzrna nara, po želji za posluživanje

Priprema

Proverite i pripremite izdanke. Koristite samo jestivu ekalu pouzdanog porekla ili izdanke koje je iskusan lokalni proizvođač sigurno prepoznao kao Smilax excelsa. Dobro ih operite i uklonite tvrde listove i donje stabljike. Ako identifikacija nije pouzdana, nemojte koristiti biljku.
Kuvajte dok ne omekšaju. U većoj šerpi zakuvajte vodu. Dodajte pripremljene izdanke, poklopite i kuvajte na tihoj vatri 8–10 minuta, dok ne omekšaju.
Ohladite i ocedite. Ocedite izdanke i hladite ih pod mlazom hladne vode oko 30 minuta. Prebacite u cediljku i ostavite još 30 minuta. Po potrebi ih blago iscedite, pa krupnije iseckajte.
Napravite smesu od oraha. Sitno sameljite orahe. Pomešajte ih s belim lukom, korijanderom, peršunom, mirođijom, mlevenim korijanderom, plavom piskavicom, solju i kajenskom paprikom dok se ne dobije povezana smesa.
Sjedinite i ohladite. Umešajte iseckane izdanke u smesu od oraha. Postepeno dodajte sirće i probajte dok ukus ne bude uravnotežen. Pokrijte i ostavite u frižideru najmanje 30 minuta.
Poslužite i sačuvajte. Poslužite hladno, po želji uz nar. Ostatke brzo stavite u frižider na najviše 4°C i potrošite za 2–3 dana. Ne ostavljajte jelo na sobnoj temperaturi duže od 2 sata. Sadrži orahe.

Saveti

Kupite jestive izdanke ekale s pouzdanom identifikacijom; nikada nemojte jesti nesigurno prepoznatu divlju biljku.
Za kuvanje koristite meke vrhove i stabljike, a tvrde delove uklonite.
Dobro ocedite izdanke nakon hlađenja kako bi se smesa od oraha povezala.

Praktične napomene

Sačuvajte zelenu boju. Nakon ceđenja, isperite kuvane izdanke hladnom vodom i ostavite da se dobro ocede pre seckanja.

Zadržite teksturu. Iseckajte izdanke krupnije umesto da ih izmiksate u glatki pire.

Posluživanje. Ekala pkhali se služi hladna kao predjelo. Uz nju prijaju vrući mchadi ili hleb; nar je neobavezan.

Nutritivne vrednosti po porciji

Procenjene nutritivne vrednosti po porciji

Porcija: Jedna četvrtina smese
Energija: Oko 285 kcal
Ugljeni hidrati: Oko 11 g
Proteini: Oko 10 g
Masti: Oko 25 g
Vlakna: Oko 6 g
Natrijum: Oko 550 mg

Ovo su okvirne vrednosti za navedene sastojke i četiri porcije. Jestivi deo izdanaka, oceđena tečnost i neobavezan ukras mogu uticati na rezultat.

Alergeni i bezbednost hrane

Recept sadrži orahe, orašaste plodove. Sprečite unakrsni kontakt i proverite deklaracije začina. Koristite samo jestive izdanke pouzdano prepoznate kao Smilax excelsa; nemojte jesti divlje biljke prepoznate samo po fotografiji ili nagađanju. Izdanke operite pod mlazom vode i skuvajte dok ne omekšaju. Gotovo jelo brzo ohladite i čuvajte na najviše 4°C. Ne ostavljajte ga na sobnoj temperaturi duže od 2 sata; rashlađene ostatke potrošite za 2–3 dana.

Rezultat

Mekani, krupnije seckani izdanci ekale povezani su slanom smesom od oraha, belog luka, bilja i gruzijskih začina.
Hlađenje učvršćuje predjelo za posluživanje; nar po želji dodaje svež, sočan ukus.