Platou cu porții de pkhali din fasole verde și nuci, garnisite opțional cu rodie.

Cantitate4 porții de aperitiv

Baza porțieiUn sfert din amestecul final

DificultateUșoară

Regim alimentarVegan; conține nuci

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Pkhali cu fasole verde

Fasolea verde fragedă se amestecă cu nuci, usturoi și verdețuri în acest aperitiv georgian servit rece.

Pkhali este o familie de preparate georgiene din legume legate cu o pastă condimentată de nuci. În această variantă, fasolea fiartă se combină cu verdețuri proaspete și mirodenii într-un amestec compact, ușor acrișor. Rețetele diferă; aceasta este o versiune practică de casă, nu o formulă unică și canonică.

Fierbeți fasolea până devine fragedă, apoi scurgeți-o bine și stoarceți excesul de apă. Astfel, pasta de nuci rămâne fermă. Adăugați oțetul treptat: trebuie să accentueze gustul fasolei și al nucilor, fără să îl acopere.

Serviți pkhali rece, cu pâine sau legume crocante, alături de alte aperitive georgiene. O scurtă răcire ajută la porționarea amestecului în patru; semințele de rodie sunt un decor acrișor, opțional.

Prepararea felului

Ingrediente

Fasole

500 gfasole verde proaspătă, cu capetele tăiate

Amestecul de nuci

100 gmiez de nucă, măcinat fin
60 gceapă galbenă, rasă sau tocată fin
8 gusturoi, tocat fin
20 gfrunze proaspete de coriandru, tocate fin
15 gpătrunjel proaspăt cu frunză plată, tocat fin
15 mloțet de vin alb, adăugat treptat

Condimente și decor

2 gcoriandru măcinat
1 gschinduf albastru măcinat (utskho suneli)
0,5 gpetale uscate de gălbenele (șofran imeretian), zdrobite
4 gsare fină
0,3 gpiper Cayenne măcinat sau după gust
30 gsemințe de rodie, opționale pentru servire

Mod de preparare

Fierbeți fasolea. Aduceți apa la fierbere într-o oală mare. Tăiați capetele păstăilor și fierbeți-le 8–12 min, până devin fragede complet; nu le lăsați crocante.
Scurgeți și tocați. Scurgeți bine fasolea și lăsați-o să se răcească până o puteți manevra în siguranță. Stoarceți excesul de apă într-un prosop curat, apoi tocați-o fin.
Pregătiți amestecul de nuci. Măcinați nucile fin. Amestecați-le cu ceapa, usturoiul, coriandrul proaspăt, pătrunjelul, coriandrul măcinat, schinduful albastru, gălbenelele, sarea și Cayenne până obțineți o pastă legată.
Combinați și potriviți gustul. Încorporați fasolea tocată în amestecul de nuci. Adăugați oțetul treptat și gustați. Amestecul trebuie să fie ușor acrișor și să-și păstreze forma, fără exces de umezeală.
Răciți și modelați. Acoperiți și refrigerați cel puțin 30 min. Împărțiți în patru porții sau modelați chifteluțe mici; decorați cu rodie, dacă doriți.
Serviți și păstrați. Serviți rece, cu pâine sau legume. Refrigerați resturile cât mai curând la cel mult 4°C și consumați-le în 3–4 zile. Nu lăsați preparatul la temperatura camerei mai mult de 2 h. Conține nuci.

Sfaturi utile

Fierbeți fasolea până este fragedă în întregime; nu trebuie să rămână crudă sau crocantă.
Scurgeți-o și stoarceți-o bine, ca amestecul de nuci să nu devină apos.
Adăugați oțetul în cantități mici și gustați înainte de a pune mai mult.

Note practice

Uscați bine fasolea. Apa rămasă poate subția pasta de nuci. Stoarceți-o ușor într-un prosop curat, fără să o transformați în piure.

Textură. Tocați fasolea suficient de fin pentru ca porțiile să se lege, dar păstrați puțină textură.

Servire. Pkhali se servește rece ca aperitiv sau garnitură. Rodia este opțională.

Valori nutriționale per porție

Valori nutritive estimate per porție

Mărimea porției: Un sfert din amestec
Energie: Aproximativ 225 kcal
Carbohidrați: Aproximativ 17 g
Proteine: Aproximativ 7 g
Grăsimi: Aproximativ 16 g
Fibre: Aproximativ 7 g
Sodiu: Aproximativ 400 mg

Valori orientative pentru ingredientele indicate și patru porții. Soiul de fasole, greutatea după scurgere și decorul opțional pot modifica valorile.

Alergeni și siguranță alimentară

Rețeta conține nuci. Evitați contaminarea încrucișată și verificați etichetele condimentelor ambalate. Spălați fasolea sub jet de apă înainte de a-i tăia capetele și gătiți-o până devine complet fragedă. Refrigerați rapid pkhali la cel mult 4°C. Nu îl lăsați la temperatura camerei mai mult de 2 h; consumați resturile refrigerate în 3–4 zile.

Rezultat

Fasolea fragedă este legată cu un amestec savuros de nuci, usturoi, verdețuri și mirodenii.
Răcirea ajută porțiile să-și păstreze forma; rodia opțională adaugă o notă proaspătă și zemoasă.