Name: RESEP 254
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 250 g butiran jagung putih kasar; 75 g tepung jagung putih halus; 1,4 liter air, ditambah hingga 150 ml air mendidih bila perlu; 4 g garam halus; 800 g fillet belanak berkulit, sekitar 4 potong sama besar, tanpa duri halus; 45 g tepung jagung halus untuk pelapis; 3 g garam halus; 0,5 g lada hitam yang baru digiling; 30 ml minyak bunga matahari netral untuk menggoreng dengan sedikit minyak; 1 lemon, dipotong menjadi beberapa bagian, opsional untuk disajikan

Fillet belanak sedang digoreng di wajan di samping panci berisi ghomi.

Hasil4 porsi

Takaran per porsi1 fillet ikan dan seperempat ghomi

Tingkat kesulitansedang; kedua bagian perlu selesai hampir bersamaan dan ikan digoreng dengan sedikit minyak

Persiapan25 menit

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan RESEP 254

Ghomi adalah hidangan jagung kental yang lekat dengan Samegrelo dan Georgia bagian barat, dan sering dimakan bersama ikan goreng. Versi rumahan dengan takaran ini memadukan ghomi polos dan fillet belanak yang dilapisi tipis tepung jagung. Resep ini tidak menyatakan bahwa hanya ada satu jenis ikan atau satu formula tetap di wilayah tersebut.

Dua tingkat gilingan jagung menghasilkan ghomi yang padat sekaligus halus: butiran jagung putih kasar dilunakkan lebih dulu, lalu tepung halus dimasukkan sedikit demi sedikit sambil diaduk dan diulek. Pertahankan api kecil dan keruk dasar panci saat adonan mengental. Ghomi matang bergerak dalam lipatan berat dan terlepas dari sisi panci, bukan mengalir seperti bubur encer.

Belanak merupakan pilihan praktis untuk hidangan bergaya pesisir Samegrelo ini. Minta fillet berkulit yang telah dibuang duri-duri halusnya. Jika belanak tidak tersedia, gunakan fillet ikan putih berdaging padat dan sesuaikan waktu menggoreng dengan ketebalannya; cara membuat ghomi tetap sama.

Memasak hidangan

Bahan

Untuk ghomi

250 gbutiran jagung putih kasar
75 gtepung jagung putih halus
1,4liter air, ditambah hingga 150 ml air mendidih bila perlu
4 ggaram halus

Untuk ikan

800 gfillet belanak berkulit, sekitar 4 potong sama besar, tanpa duri halus
45 gtepung jagung halus untuk pelapis
3 ggaram halus
0,5 glada hitam yang baru digiling
30 mlminyak bunga matahari netral untuk menggoreng dengan sedikit minyak
1lemon, dipotong menjadi beberapa bagian, opsional untuk disajikan

Cara membuat

Bilas butiran jagung. Masukkan butiran jagung kasar ke dalam mangkuk dan bilas beberapa kali dengan air dingin sambil menggosoknya perlahan sampai air hampir jernih. Tiriskan sampai benar-benar kering.
Mulai memasak ghomi. Masukkan butiran yang sudah dibilas, 1,4 liter air, dan 4 g garam ke panci berat. Didihkan perlahan dan aduk sekali atau dua kali saat butiran turun ke dasar. Kecilkan api, tutup sebagian, lalu masak 25–30 menit; aduk lebih sering saat mulai mengental. Jika panci hampir kering sebelum butiran lunak, tambahkan sedikit air mendidih.
Kentalkan dan jaga tetap hangat. Masukkan 75 g tepung jagung halus sedikit demi sedikit sambil mengaduk dan menekannya dengan sendok atau spatula kayu yang kokoh. Masak dengan api kecil 8–10 menit, keruk dasar dan sisi panci, sampai halus, sangat kental, dan mulai terlepas dari panci. Tutup dan pertahankan pada api paling kecil saat ikan digoreng. Jika terlalu padat, aduk sedikit air mendidih.
Siapkan ikan. Saat ghomi dimasak, keringkan fillet dengan baik dan periksa dengan teliti apakah ada duri halus. Bumbui dengan 3 g garam dan lada hitam. Ratakan 45 g tepung jagung di atas piring, lumuri kedua sisi fillet tipis-tipis, lalu kibaskan kelebihannya.
Goreng dengan sedikit minyak. Panaskan minyak bunga matahari di wajan lebar dengan api sedang sampai berkilau tetapi tidak berasap. Goreng fillet bertahap tanpa memenuhi wajan, mulai dari sisi kulit, sekitar 3–4 menit per sisi bergantung pada ketebalannya, sampai kecokelatan dan matang. Biarkan minyak kembali panas di antara setiap tahap.
Periksa dan sajikan. Masukkan termometer bersih ke bagian paling tebal setiap fillet. Ikan harus mencapai 63 °C / 145 °F. Bagi ghomi panas ke empat piring hangat dan letakkan satu fillet di setiap piring. Sajikan dengan potongan lemon bila suka.

Ikan dengan ghomi — belanak berbalut jagung dan bubur jagung kental dari Samegrelo

თევზი ღომით · 4 porsi · Sedang · 1 jam 10 menit

Ringkasan

Fillet belanak berlapis tipis tepung jagung digoreng hingga keemasan dan renyah, lalu disajikan dengan ghomi panas yang kental, hidangan jagung dari Samegrelo yang dimasak sampai halus dan menyatu.

Saran praktis

Produk jagung berbeda dalam tingkat gilingan dan daya serap air. Jika ghomi terlalu padat sebelum butiran lunak, tambahkan air mendidih sedikit demi sedikit. Jika masih encer setelah tepung halus dimasak, terus aduk dengan api kecil sampai membentuk massa kental. Aduk terus menjelang akhir agar tidak lengket di dasar panci.

Ikan yang dikeringkan dengan baik akan kecokelatan secara merata. Jangan memenuhi wajan: terlalu banyak fillet menurunkan suhu minyak dan membuat lapisan jagung lembek. Jika fillet tebal, kecilkan api sedikit setelah dibalik dan lanjutkan memasak sampai mencapai suhu yang diperlukan.

Simpan ikan mentah pada suhu 4 °C atau lebih rendah dan masak dalam 1–2 hari setelah dibeli, atau bekukan. Dinginkan ikan matang dan ghomi secara terpisah dalam wadah dangkal dalam 2 jam; simpan pada suhu 4 °C atau lebih rendah dan gunakan dalam 3–4 hari. Panaskan ulang sisa makanan sampai bagian tengahnya mencapai 74 °C / 165 °F. Ghomi mengeras saat dingin; aduk sedikit air saat memanaskannya kembali.

Nutrisi per porsi

Nilai gizi per porsi (perkiraan)

Satu porsi: satu fillet dengan seperempat ghomi
Energi: 580 kkal
Karbohidrat: 65 g
Protein: 44 g
Lemak: 18 g
Serat: 6 g
Natrium: 820 mg

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung ikan. Jagung secara alami bebas gluten, tetapi periksa label dan peringatan kontaminasi silang bila memasak untuk penderita penyakit celiac. Jauhkan ikan mentah, kemasan, dan peralatannya dari makanan matang; cuci tangan dan peralatan setelah menangani ikan. Periksa setiap fillet dengan termometer dan masak bagian paling tebal sampai sedikitnya 63 °C / 145 °F. Daging yang mudah terurai dan warna keemasan adalah petunjuk mutu, tetapi tidak menggantikan pemeriksaan suhu.

Penyajian

Sajikan ikan dan ghomi begitu matang, selagi lapisan jagung renyah dan buburnya panas.
Tambahkan lemon di meja untuk rasa segar dan sedikit asam yang menyeimbangkan jagung dan ikan yang ringan.