Sobre o prato RECEITA 254
Ghomi é um prato espesso de milho associado a Samegrelo e ao oeste da Geórgia; costuma ser servido com peixe frito. Esta versão caseira com medidas combina ghomi simples com filés de tainha levemente cobertos de farinha de milho. A receita não afirma que exista apenas uma espécie de peixe ou uma fórmula regional única.
Dois tipos de moagem dão ao ghomi sua textura firme e lisa: primeiro a canjiquinha branca grossa amolece; depois, o fubá fino é incorporado aos poucos e trabalhado na panela. Mantenha o fogo baixo e raspe o fundo à medida que a mistura engrossa. O ghomi pronto deve se mover em dobras pesadas e soltar das laterais da panela, sem escorrer como um mingau ralo.
A tainha é uma escolha prática para este prato de inspiração costeira de Samegrelo. Peça filés com pele e sem espinhas finas. Se não encontrar tainha, use outro peixe branco de carne firme e ajuste o tempo de fritura à espessura do filé; o método do ghomi continua igual.
