Name: Shindis Shechamandi Kartli — Gürcü kızılcık çorbası
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Gürcü
Ingredients: 600 g olgun taze kızılcık, yıkanmış; çekirdekleri ayrılınca yaklaşık 500 g meyve eti beklenir; 1,2 litre su; 180 g sarı soğan (1 büyük veya 2 küçük), ince doğranmış; 20 g çok amaçlı buğday unu (yaklaşık 2 silme yemek kaşığı); 6 g sarımsak (2 diş), ezilmiş veya ince rendelenmiş; 20 g taze nane yaprağı, ince kıyılmış; 20 g taze kişniş yaprağı, ince kıyılmış; 4 g ince tuz veya damak tadına göre; 1 g taze çekilmiş karabiber veya damak tadına göre

Geniş masa sahnesinde sağda ekşi kırmızı kızılcık çorbası, arka planda Gürcü ekmeği ve taze nane görülüyor.

Miktartoplam yaklaşık 1,8 kg, 6 porsiyon

Porsiyonyaklaşık 300 g

Zorlukkolay; meyveleri pişirip süzün, ardından pürüzsüz un karışımını ekleyin

Beslenme biçimibitkisel ve süt ürünsüz; buğday/gluten içerir

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında Shindis Shechamandi Kartli — Gürcü kızılcık çorbası

შინდის შეჩამანდი · 6 porsiyon · yaklaşık 1,8 kg · kolay · 70 dakika

Shindis Shechamandi, Cornus mas türünün olgun, kırmızı ve ekşi meyvesi olan kızılcıkla hazırlanır. Georgia Travel, kızılcık ve yabani kuzukulağı çorbalarını Shida Kartli’nin tanınmış shechamandi çeşitleri arasında sayar. Bu ad tek bir sabit tarifi değil, bölgesel çorbalar ailesini anlatır. Bu sürüm; soğan, un, sarımsak ve otlarla yapılan, kaynaklarda yer alan sıcak ve tuzlu yöntemi izler.

Meyveler yumuşayana kadar pişirilir, ardından çekirdekleri ve sert parçaları ayırmak, ekşi etli kısmı korumak için süzgeçten geçirilir. Meyve püresi soğanla birlikte pişirme suyuna geri konur. Önce ılık suya açılan az miktarda un, çorbayı koyu bir püreye çevirmeden kıvam verir. Nane ve kişniş ferahlık katar; sarımsak ve karabiber tuzlu tadı destekler.

Kızılcıkların boyutu ve ekşiliği değişebilir. Tarif, bütün meyvenin satın alma ağırlığını ve beklenen posa miktarını belirtir. Çorba fazla yoğun olursa sıcak su ekleyin; tuzu un piştikten sonra ayarlayın. Bu, Shida Kartli’nin sıcak çorbasının evde uygulanabilir bir uyarlamasıdır. Borjomi’de yapılan limonlu, zencefilli ve tereyağlı soğuk hazırlama ayrı bir çeşittir ve bu tarifle birleştirilmemiştir.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

შინდის შეჩამანდი · 6 porsiyon · yaklaşık 1,8 kg · kolay · 70 dakika

6 porsiyon için

600 golgun taze kızılcık, yıkanmış; çekirdekleri ayrılınca yaklaşık 500 g meyve eti beklenir
1,2litre su
180 gsarı soğan (1 büyük veya 2 küçük), ince doğranmış
20 gçok amaçlı buğday unu (yaklaşık 2 silme yemek kaşığı)
6 gsarımsak (2 diş), ezilmiş veya ince rendelenmiş
20 gtaze nane yaprağı, ince kıyılmış
20 gtaze kişniş yaprağı, ince kıyılmış
4 gince tuz veya damak tadına göre
1 gtaze çekilmiş karabiber veya damak tadına göre

Yapılışı

Meyveleri pişirin. Kızılcıkları yıkayıp ayıklayın. Su ile tencereye alın, kaynatın; kabukları çatlayıp meyve eti yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika kısık ateşte pişirin. Pişirme suyunun tamamını saklayın.
Çekirdekleri ayırın. Meyveleri yaklaşık 10 dakika, güvenle tutulabilecek kadar soğutun. Sağlam bir süzgeçten veya sebze değirmeninden geçirerek çekirdekleri ve sert parçaları ayırın, meyve etini toplayın. Meyve etini ayırdığınız pişirme suyuna geri koyun. Soğurken soğanı ve otları ince doğrayın.
Soğanı pişirin. Meyveleri ve sıvısını yeniden hafifçe kaynatın. Soğanı ekleyip yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Ara sıra karıştırın ve orta düzeyde ısı kullanın.
Hafifçe koyulaştırın. Ilık meyve suyundan yaklaşık 150 ml alıp bir kâseye koyun. Unu içinde pürüzsüz olana kadar çırpın, ardından karışımı yavaşça tencereye ekleyin. Çorba biraz koyulaşana ve çiğ un tadı kaybolana dek yaklaşık 15 dakika kısık ateşte, sık sık karıştırarak pişirin.
Baharatlayıp tamamlayın. Ezilmiş sarımsağı, tuzu ve karabiberi ekleyin. Tencereyi ocaktan alın, nane ve kişnişi karıştırın. Tadına bakın; çorba ekşi ve tuzlu olmalıdır. Tuzu ayarlayın veya gerekirse sıcak suyla açın.
Servis edin ve saklayın. Isıtılmış kaselerde sıcak servis edin. Artan çorbayı sığ kaplarda hızla soğutup buzdolabına kaldırın. Yeniden ısıtırken iyice karıştırın; bekledikçe koyulaşır.

Yemek hakkında

Olgun kızılcıklar, Shida Kartli’den bu shechamandiye belirgin bir ekşilik verir; yumuşak soğan, sarımsak ve taze otlar tadı dengeler. Biraz un sıcak çorbayı hafifçe koyulaştırır.

Pratik bilgiler

Başarı ipuçları

Olgun ve sağlam meyve seçin; piştikten sonra etli kısım süzgeçten kolay geçmelidir.
Pişirme suyunun tamamını saklayıp süzülmüş meyve etini içine geri koyun.
Topaklanmayı önlemek için unu önce az miktarda ılık veya soğumuş suyla açın.
Unu ekledikten sonra çiğ un tadı kaybolana kadar pişirin ve tencerenin dibini sık sık karıştırın.
Nane, kişniş ve sarımsağı belirgin aromalarını korumak için en son ekleyin.

Pratik öneriler

Meyveler sıcakken daha kolay süzülür; yine de güvenle tutulabilecek kadar soğumalarını bekleyin. Küçük partiler hâlinde ezin ve posa ziyan olmasın diye süzgecin altını da sıyırın. Sebze değirmeni kullanıyorsanız çekirdekleri tutan diski seçin. Çorba kaşığı hafifçe kaplamalı ama akışkan kalmalıdır; gerekirse sıcak suyu azar azar ekleyin. Un tadı ve kıvamı değiştireceği için tadına un piştikten sonra bakın.

Sorun giderme

Meyveler süzgeçten zor geçiyor: Biraz pişirme suyuyla tencereye geri koyup daha da yumuşayana kadar pişirin.
Un topaklandı: Eklemden önce ılık sıvıda pürüzsüzce açın; gerekirse bitmiş çorbayı süzün.
Çorba fazla koyu: Kaşıkla içilecek kıvama gelene kadar sıcak suyu azar azar karıştırın.
Ekşilik çok keskin: Su ve az miktarda tuzla dengeleyin; fazla şeker yemeğin tuzlu karakterini değiştirir.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri (tahmini)

Porsiyon: yaklaşık 300 g
Enerji: 103 kcal
Karbonhidrat: 24 g
Protein: 1 g
Yağ: 1 g’dan az (yaklaşık 0,3 g)
Lif: 1 g
Sodyum: yaklaşık 300 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Buğday/gluten içerir. Sağlam meyve ve temiz gereçler kullanın. Artıkları 2 saat içinde, ortam sıcaklığı 32 °C’nin üzerindeyse 1 saat içinde buzdolabına koyun. 4 °C veya altında saklayıp 3–4 gün içinde tüketin ya da dondurun. Yeniden ısıtırken her tarafını 74 °C’ye getirin ve gıda termometresiyle ölçmeden önce karıştırın.

Sık sorulan sorular

Kızılcık tatlı kirazla aynı mıdır? Hayır. Büyük çekirdekli, ekşi ve kırmızı Cornus mas meyvesidir; tatlı kiraz başka bir meyvedir.

Kuru kızılcık kullanabilir miyim? Bölgesel tariflerde kuru meyve de geçer ancak su emmesi ve ekşiliği farklıdır. Bu ölçülü tarif taze meyve için yazılmıştır; kuru meyve için ayrı ayarlama gerekir.

Bu çorba soğuk mu servis edilir? Bu tarif Shida Kartli’nin sıcak ve tuzlu çeşidini izler. Borjomi’nin limon, zencefil ve tereyağlı soğuk hazırlaması ayrı bir varyanttır.

Kısaca

Sonuç: Yumuşak soğan, sarımsak, nane ve kişnişle hazırlanan sıcak, ekşi ve tuzlu kızılcık çorbası.
Temel teknik: Yumuşayan meyveyi çekirdeklerinden ayırmak için süzün, meyve etini suyuna geri koyun ve çorbayı yavaşça koyulaştırın.