O potrawie Shindis Shechamandi Kartli — gruzińska zupa z derenia jadalnego
შინდის შეჩამანდი · 6 porcji · około 1,8 kg · łatwy · 70 minut
Shindis Shechamandi przygotowuje się z dojrzałych owoców derenia jadalnego, czerwonych i kwaśnych owoców Cornus mas. Georgia Travel wymienia zupy z derenia i szczawiu dzikiego wśród najbardziej znanych shechamandi z Shida Kartli. Nazwa oznacza rodzinę regionalnych zup, a nie jeden ustalony przepis; ta wersja opiera się na opisanym gorącym, wytrawnym wariancie z cebulą, mąką, czosnkiem i ziołami.
Owoce gotuje się do miękkości, a następnie przeciera przez sito, usuwając pestki i twarde części, ale zachowując kwaśny miąższ. Miąższ wraca do wywaru razem z cebulą. Niewielka ilość mąki, najpierw rozmieszana w ciepłym płynie, nadaje zupie pełniejszą konsystencję, nie zmieniając jej w gęste purée. Mięta i kolendra wnoszą świeżość, a czosnek i czarny pieprz podkreślają wytrawny smak.
Owoce derenia różnią się wielkością i kwasowością. Przepis podaje masę całych owoców przed przygotowaniem oraz szacunkową ilość miąższu; jeśli zupa jest zbyt skoncentrowana, dolej gorącej wody, a sól dopraw dopiero po ugotowaniu mąki. To praktyczna domowa wersja gorącej zupy z Shida Kartli. Nie łączy się jej z osobnym zimnym przygotowaniem z Borjomi, do którego dodaje się cytrynę, imbir i masło.
