Name: Shindis Shechamandi Kartli — gruzínská polévka z dřínu
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: gruzínská
Ingredients: 600 g zralých čerstvých plodů dřínu, omytých; po odstranění pecek se očekává asi 500 g dužiny; 1,2 l vody; 180 g žluté cibule (1 velká nebo 2 malé), nadrobno nakrájené; 20 g hladké pšeničné mouky (asi 2 zarovnané polévkové lžíce); 6 g česneku (2 stroužky), rozdrceného nebo najemno nastrouhaného; 20 g čerstvých lístků máty, najemno nasekaných; 20 g čerstvých lístků koriandru, najemno nasekaných; 4 g jemné soli nebo podle chuti; 1 g čerstvě mletého černého pepře nebo podle chuti

Široký pohled na stůl s miskou kyselé červené dřínové polévky vpravo a gruzínským chlebem a čerstvou mátou v pozadí.

Vydatnost6 porcí, celkem asi 1,8 kg

Porcepřibližně 300 g

Obtížnostsnadná; ovoce uvařte a propasírujte, pak vmíchejte hladkou moučnou směs

Stravovánírostlinné a bez mléka; obsahuje pšenici/lepek

Přejít k receptu ↓

Pokrm

O pokrmu Shindis Shechamandi Kartli — gruzínská polévka z dřínu

შინდის შეჩამანდი · 6 porcí · asi 1,8 kg · snadné · 70 minut

Zralé plody dřínu dodávají této shechamandi ze Šida Kartli výraznou kyselost, kterou vyvažuje měkká cibule, česnek a čerstvé bylinky. Trocha mouky teplou polévku lehce zahustí.

Shindis Shechamandi se připravuje ze zralých plodů dřínu obecného (Cornus mas), červeného ovoce s nakyslou chutí. Georgia Travel řadí dřínovou polévku a polévku z divokého šťovíku k nejznámějším shechamandi ze Šida Kartli. Název označuje rodinu regionálních polévek, nikoli jediný pevný recept; tato verze vychází z doložené teplé slané přípravy s cibulí, moukou, česnekem a bylinkami.

Plody se vaří doměkka a pak se protlačí sítem, aby se odstranily pecky a tuhé části, zatímco nakyslá dužina zůstane. Ta se spolu s cibulí vrací do tekutiny z vaření. Trocha mouky, nejprve rozmíchaná v teplém vývaru, dodá polévce tělo, ale nezmění ji v husté pyré. Máta a koriandr přinesou svěžest, česnek a černý pepř udrží slaný charakter.

Velikost i kyselost plodů dřínu se liší. Recept uvádí nákupní hmotnost celého ovoce a odhad výtěžnosti dužiny; pokud je polévka příliš koncentrovaná, přidejte horkou vodu a sůl dolaďte až po provaření mouky. Jde o praktickou domácí podobu teplé polévky ze Šida Kartli. Samostatná studená varianta z Borjomi s citronem, zázvorem a máslem se zde nekombinuje.

Příprava pokrmu

Suroviny

O pokrmu

Na 6 porcí

600 gzralých čerstvých plodů dřínu, omytých; po odstranění pecek se očekává asi 500 g dužiny
1,2 lvody
180 gžluté cibule (1 velká nebo 2 malé), nadrobno nakrájené
20 ghladké pšeničné mouky (asi 2 zarovnané polévkové lžíce)
6 gčesneku (2 stroužky), rozdrceného nebo najemno nastrouhaného
20 gčerstvých lístků máty, najemno nasekaných
20 gčerstvých lístků koriandru, najemno nasekaných
4 gjemné soli nebo podle chuti
1 gčerstvě mletého černého pepře nebo podle chuti

Postup

Uvařte ovoce. Plody omyjte a přeberte. Vložte je do hrnce s vodou, přiveďte k varu a pak zvolna vařte asi 15 minut, dokud slupky neprasknou a dužina nezměkne. Uchovejte všechnu tekutinu.
Odstraňte pecky. Nechte ovoce asi 10 minut chladnout, dokud s ním nebude možné bezpečně pracovat. Protlačte ho pevným sítem nebo pasírovačem, oddělte pecky a tuhé části a zachyťte dužinu. Vraťte ji do odložené tekutiny. Během chladnutí najemno nakrájejte cibuli a bylinky.
Uvařte cibuli. Ovoce s tekutinou znovu přiveďte k mírnému varu. Přidejte cibuli a vařte asi 10 minut do změknutí. Občas promíchejte a udržujte střední teplotu.
Lehce zahustěte. Odeberte asi 150 ml teplé ovocné tekutiny do misky. Metličkou v ní rozmíchejte mouku dohladka a směs pomalu vlijte do hrnce. Zlehka vařte asi 15 minut, často míchejte, až polévka mírně zhoustne a ztratí syrovou chuť mouky.
Ochuťte a dokončete. Vmíchejte rozdrcený česnek, sůl a černý pepř. Odstavte hrnec z ohně a přidejte mátu a koriandr. Ochutnejte: polévka má být kyselá a slaná. Upravte sůl nebo ji podle potřeby zřeďte horkou vodou.
Podávejte a uchovejte. Podávejte horké v nahřátých miskách. Zbytky rychle zchlaďte v mělkých nádobách a uložte do chladničky. Při ohřívání dobře promíchejte; polévka stáním houstne.

Praktické rady

Tipy pro úspěch

Vyberte zralé, nepoškozené plody; po uvaření by měla dužina snadno projít sítem.
Uchovejte všechnu tekutinu z vaření a propasírovanou dužinu do ní vraťte.
Mouku nejprve rozmíchejte v troše teplého nebo vychladlého vývaru, aby se netvořily hrudky.
Po přidání mouky vařte dostatečně dlouho, aby zmizela její syrová chuť, a často míchejte u dna.
Mátu, koriandr a česnek přidejte až na konci, aby jejich vůně zůstala výrazná.

Praktické rady

Ovoce se snáze pasíruje teplé, ale nejprve ho nechte zchladnout tak, abyste s ním mohli bezpečně manipulovat. Protlačujte po částech a seškrábněte dužinu i ze spodní strany síta. U pasírovače zvolte kotouč, který zachytí pecky. Polévka má lžíci lehce obalit, ale zůstat tekutá; podle potřeby postupně přilévejte horkou vodu. Ochutnávejte až po provaření mouky, která mění rovnováhu i texturu.

Řešení potíží

Ovoce se špatně pasíruje: vraťte ho s trochou tekutiny do hrnce a vařte, dokud více nezměkne.
Mouka se srazila do hrudek: před přidáním ji rozmíchejte v teplé tekutině; případně hotovou polévku přeceďte.
Polévka je příliš hustá: postupně vmíchejte horkou vodu, až bude vhodná k jídlu lžící.
Kyselost je příliš výrazná: přidejte vodu a trochu soli; větší množství cukru by změnilo slaný charakter pokrmu.

Výživové údaje na porci

Výživové údaje na porci (odhad)

Velikost porce: asi 300 g
Energie: 103 kcal
Sacharidy: 24 g
Bílkoviny: 1 g
Tuky: méně než 1 g (asi 0,3 g)
Vláknina: 1 g
Sodík: přibližně 300 mg

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje pšenici/lepek. Použijte nepoškozené ovoce a čisté náčiní. Zbytky dejte do chladničky do 2 hodin, nebo do 1 hodiny, pokud je okolní teplota nad 32 °C. Uchovávejte při 4 °C nebo méně a spotřebujte do 3–4 dnů, případně zmrazte. Při ohřívání rovnoměrně dosáhněte 74 °C a před kontrolou potravinářským teploměrem promíchejte.

Časté otázky

Jsou plody dřínu stejné jako sladké třešně? Ne. Jsou to kyselé červené plody dřínu obecného (Cornus mas) s velkou peckou; sladké třešně jsou jiné ovoce.

Lze použít sušené plody? Regionální recepty zmiňují i sušené ovoce, ale liší se nasákavostí a kyselostí. Tento odměřený recept je určen pro čerstvé plody; sušené vyžadují vlastní úpravu.

Podává se tato polévka studená? Tento recept následuje teplou slanou variantu ze Šida Kartli. Studená příprava z Borjomi s citronem, zázvorem a máslem je samostatná varianta.

Shrnutí

Výsledek: teplá kyselá a slaná polévka z dřínu s měkkou cibulí, česnekem, mátou a koriandrem.
Klíčová technika: změklé ovoce propasírujte, odstraňte pecky, vraťte dužinu do vývaru a polévku postupně zahustěte.

O pokrmu Shindis Shechamandi Kartli — gruzínská polévka z dřínu

Suroviny

Na 6 porcí

Postup

Tipy pro úspěch

Praktické rady

Řešení potíží

Výživové údaje na porci (odhad)

Alergeny a bezpečnost potravin

Časté otázky

Shrnutí

Další gruzínská jídla

Meskhetské nazuki — gruzínský sladký chléb s kořením

Tbiliské shila pilav — gruzínská rýže s jehněčím

Nadughi s čerstvými bylinkami — gruzínský předkrm z čerstvého sýra