Name: Shindis Shechamandi Kartli — georgische Kornelkirschen-Suppe
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: georgische
Ingredients: 600 g reife frische Kornelkirschen, gewaschen; nach dem Entsteinen voraussichtlich etwa 500 g Fruchtfleisch; 1,2 Liter Wasser; 180 g gelbe Zwiebel (1 große oder 2 kleine), fein gewürfelt; 20 g Weizenmehl Type 405 (etwa 2 gestrichene Esslöffel); 6 g Knoblauch (2 Zehen), zerdrückt oder fein gerieben; 20 g frische Minzblätter, fein gehackt; 20 g frische Korianderblätter, fein gehackt; 4 g feines Salz oder nach Geschmack; 1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer oder nach Geschmack

Breite Tischszene mit einer Schale säuerlicher roter Kornelkirschen-Suppe rechts sowie georgischem Brot und frischer Minze im Hintergrund.

Ergibt6 Portionen, insgesamt etwa 1,8 kg

Portionsgrößeetwa 300 g

Schwierigkeiteinfach; Früchte weich kochen und passieren, dann glatten Mehlbrei einrühren

Ernährungpflanzlich und milchfrei; enthält Weizen/Gluten

Zum Rezept ↓

Das Gericht

Über das Gericht Shindis Shechamandi Kartli — georgische Kornelkirschen-Suppe

შინდის შეჩამანდი · 6 Portionen · etwa 1,8 kg · einfach · 70 Minuten

Shindis Shechamandi wird aus reifen Kornelkirschen zubereitet, den roten, säuerlichen Früchten der Kornelkirsche (Cornus mas). Georgia Travel nennt Suppen mit Kornelkirschen und wildem Sauerampfer als besonders bekannte Shechamandi aus Shida Kartli. Der Name bezeichnet eine Familie regionaler Suppen und kein einziges festes Rezept. Diese Version folgt einer dokumentierten warmen, herzhaften Zubereitung mit Zwiebel, Mehl, Knoblauch und Kräutern.

Die Früchte werden weich gekocht und anschließend durch ein Sieb passiert, damit Kerne und harte Teile entfernt werden und das säuerliche Fruchtfleisch erhalten bleibt. Dieses kommt zusammen mit Zwiebel zurück in die Kochflüssigkeit. Etwas Mehl, zunächst in warmer Brühe glatt gerührt, gibt der Suppe Körper, ohne sie zu einem dicken Püree zu machen. Minze und Koriander sorgen für Frische; Knoblauch und schwarzer Pfeffer halten den Geschmack herzhaft.

Größe und Säure der Kornelkirschen variieren. Das Rezept nennt das Einkaufsgewicht der ganzen Früchte und eine geschätzte Fruchtfleischmenge. Wird die Suppe zu konzentriert, etwas heißes Wasser zugeben; das Salz erst anpassen, wenn das Mehl gar ist. Dies ist eine praktische Hausversion der warmen Suppe aus Shida Kartli. Eine eigene kalte Zubereitung mit Zitrone, Ingwer und Butter wird hier nicht mit ihr vermischt.

Das Gericht zubereiten

Zutaten

შინდის შეჩამანდი · 6 Portionen · etwa 1,8 kg · einfach · 70 Minuten

Für 6 Portionen

600 greife frische Kornelkirschen, gewaschen; nach dem Entsteinen voraussichtlich etwa 500 g Fruchtfleisch
1,2Liter Wasser
180 ggelbe Zwiebel (1 große oder 2 kleine), fein gewürfelt
20 gWeizenmehl Type 405 (etwa 2 gestrichene Esslöffel)
6 gKnoblauch (2 Zehen), zerdrückt oder fein gerieben
20 gfrische Minzblätter, fein gehackt
20 gfrische Korianderblätter, fein gehackt
4 gfeines Salz oder nach Geschmack
1 gfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer oder nach Geschmack

Zubereitung

Früchte weich kochen. Kornelkirschen waschen und verlesen. Mit dem Wasser in einen Topf geben, aufkochen und etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Schalen aufplatzen und das Fruchtfleisch weich ist. Die gesamte Kochflüssigkeit aufbewahren.
Kerne entfernen. Die Früchte etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bis sie sicher angefasst werden können. Durch ein stabiles Sieb oder eine Passiermühle drücken, dabei Kerne und harte Stücke abtrennen und das Fruchtfleisch auffangen. Dieses zurück in die beiseitegestellte Flüssigkeit geben. Währenddessen Zwiebel und Kräuter fein hacken.
Zwiebel garen. Früchte und Flüssigkeit wieder sanft erhitzen. Zwiebel zugeben und etwa 10 Minuten weich kochen. Gelegentlich umrühren und die Hitze moderat halten.
Leicht binden. Etwa 150 ml der warmen Fruchtflüssigkeit in eine Schüssel geben. Das Mehl mit dem Schneebesen glatt einrühren und die Mischung dann langsam in den Topf geben. Etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen, häufig rühren, bis die Suppe leicht eindickt und nicht mehr nach rohem Mehl schmeckt.
Würzen und fertigstellen. Zerdrückten Knoblauch, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. Den Topf vom Herd nehmen und Minze sowie Koriander unterheben. Abschmecken: Die Suppe soll säuerlich und herzhaft schmecken. Salz anpassen oder bei Bedarf mit heißem Wasser verdünnen.
Servieren und aufbewahren. Heiß in vorgewärmten Schalen servieren. Reste zügig in flachen Behältern abkühlen und kühlen. Beim Erwärmen gründlich umrühren; die Suppe dickt beim Stehen nach.

Das Gericht

Reife Kornelkirschen geben dieser Shechamandi aus Shida Kartli eine deutliche Säure, die durch weiche Zwiebel, Knoblauch und frische Kräuter ausgeglichen wird. Etwas Mehl bindet die heiße Suppe leicht.

So gelingt sie

Wählen Sie reife, unbeschädigte Früchte; nach dem Kochen sollte sich das Fruchtfleisch leicht passieren lassen.
Die gesamte Kochflüssigkeit aufbewahren und das passierte Fruchtfleisch wieder hineingeben.
Das Mehl zunächst mit etwas warmer oder abgekühlter Brühe verrühren, damit es keine Klumpen gibt.
Nach Zugabe des Mehls lange genug kochen, um den rohen Mehlgeschmack zu entfernen, und häufig über den Topfboden rühren.
Minze, Koriander und Knoblauch erst zum Schluss zugeben, damit ihre Aromen klar bleiben.

Praktische Hinweise

Die Früchte lassen sich warm leichter passieren, sollten aber so weit abgekühlt sein, dass sie sicher angefasst werden können. In kleinen Portionen arbeiten und das Fruchtfleisch von der Unterseite des Siebs abstreifen. Bei einer Passiermühle eine Scheibe wählen, die Kerne zurückhält. Die Suppe soll den Löffel leicht überziehen und trotzdem fließen. Bei Bedarf nach und nach heißes Wasser zugeben. Erst abschmecken, wenn das Mehl gar ist, denn es verändert Geschmack und Konsistenz.

Fehler beheben

Die Früchte lassen sich schwer passieren: Mit etwas Kochflüssigkeit zurück in den Topf geben und weiter weich kochen.
Das Mehl klumpt: Vorher in warmer Flüssigkeit glatt rühren; bei Bedarf die fertige Suppe durch ein Sieb streichen.
Die Suppe ist zu dick: Nach und nach heißes Wasser einrühren, bis sie sich gut löffeln lässt.
Die Säure ist zu kräftig: Mit Wasser und etwas Salz ausgleichen; viel Zucker würde den herzhaften Charakter verändern.

Nährwerte pro Portion

Nährwerte pro Portion (Schätzung)

Portionsgröße: etwa 300 g
Energie: 103 kcal
Kohlenhydrate: 24 g
Eiweiß: 1 g
Fett: weniger als 1 g (etwa 0,3 g)
Ballaststoffe: 1 g
Natrium: ungefähr 300 mg

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Enthält Weizen/Gluten. Verwenden Sie einwandfreies Obst und saubere Geräte. Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen, bei Raumtemperaturen über 32 °C innerhalb von 1 Stunde. Bei höchstens 4 °C lagern und innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen oder einfrieren. Gleichmäßig auf 74 °C erhitzen und vor der Messung mit einem Lebensmittelthermometer umrühren.

Häufige Fragen

Sind Kornelkirschen dasselbe wie Süßkirschen? Nein. Kornelkirschen sind die säuerlichen roten Früchte der Kornelkirsche (Cornus mas) mit einem großen Stein; Süßkirschen sind eine andere Frucht.

Kann ich getrocknete Kornelkirschen verwenden? Regionale Rezepte erwähnen getrocknete Früchte, doch Wasseraufnahme und Säure unterscheiden sich. Diese abgewogene Version ist für frische Früchte gedacht; getrocknete brauchen eine eigene Anpassung.

Wird diese Suppe kalt serviert? Dieses Rezept folgt der warmen herzhaften Variante aus Shida Kartli. Eine kalte Zubereitung aus Borjomi mit Zitrone, Ingwer und Butter ist eine andere Variante.

Zusammenfassung

Ergebnis: eine warme, säuerliche und herzhafte Kornelkirschen-Suppe mit weicher Zwiebel, Knoblauch, Minze und Koriander.
Wichtigste Technik: weiche Früchte passieren und entsteinen, das Fruchtfleisch in die Kochflüssigkeit zurückgeben und die Suppe allmählich binden.

Über das Gericht Shindis Shechamandi Kartli — georgische Kornelkirschen-Suppe

Zutaten

Für 6 Portionen

Zubereitung

Das Gericht

So gelingt sie

Praktische Hinweise

Fehler beheben

Nährwerte pro Portion (Schätzung)

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Häufige Fragen

Zusammenfassung

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