Name: Shindis Shechamandi Kartli — supă georgiană de coarne
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: georgiană
Ingredients: 600 g coarne proaspete coapte, spălate; se estimează aproximativ 500 g pulpă după îndepărtarea sâmburilor; 1,2 l apă; 180 g ceapă galbenă (1 mare sau 2 mici), tocată fin; 20 g făină albă de grâu (aproximativ 2 linguri rase); 6 g usturoi (2 căței), zdrobit sau ras fin; 20 g frunze proaspete de mentă, tocate fin; 20 g frunze proaspete de coriandru, tocate fin; 4 g sare fină sau după gust; 1 g piper negru proaspăt măcinat sau după gust

Cadru larg cu o masă: în dreapta se află un bol de supă roșie și acrișoară de coarne, iar în spate pâine georgiană și mentă proaspătă.

Cantitate6 porții, aproximativ 1,8 kg în total

Porțieaproximativ 300 g

Dificultateușoară; fierbe și strecoară fructele, apoi încorporează amestecul omogen de făină

Regimvegetal și fără lactate; conține grâu/gluten

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Shindis Shechamandi Kartli — supă georgiană de coarne

შინდის შეჩამანდი · 6 porții · aproximativ 1,8 kg · ușor · 70 de minute

Shindis Shechamandi se prepară cu coarne coapte, fructele roșii și acrișoare ale cornului (Cornus mas). Georgia Travel include supele de coarne și de măcriș sălbatic printre cele mai cunoscute shechamandi din Shida Kartli. Denumirea descrie o familie de supe regionale, nu o rețetă unică; această versiune urmează o variantă caldă și sărată documentată, cu ceapă, făină, usturoi și verdețuri.

Fructele se fierb până se înmoaie, apoi se trec prin sită pentru a îndepărta sâmburii și părțile tari, păstrând pulpa acrișoară. Pulpa se pune înapoi în lichidul de fierbere împreună cu ceapa. Puțină făină, dizolvată mai întâi în supă caldă, dă consistență fără să transforme preparatul într-un piure gros. Menta și coriandrul aduc prospețime, iar usturoiul și piperul negru păstrează profilul sărat.

Dimensiunea și aciditatea fructelor diferă. Rețeta menționează greutatea de cumpărare a fructelor întregi și randamentul estimat de pulpă; adaugă apă fierbinte dacă supa este prea concentrată și potrivește sarea după ce făina s-a fiert. Este o versiune de casă practică a supei calde din Shida Kartli. Un preparat rece separat din Borjomi, cu lămâie, ghimbir și unt, nu este combinat aici cu această supă.

Prepararea felului

Ingrediente

შინდის შეჩამანდი · 6 porții · aproximativ 1,8 kg · ușor · 70 de minute

Pentru 6 porții

600 gcoarne proaspete coapte, spălate; se estimează aproximativ 500 g pulpă după îndepărtarea sâmburilor
1,2 lapă
180 gceapă galbenă (1 mare sau 2 mici), tocată fin
20 gfăină albă de grâu (aproximativ 2 linguri rase)
6 gusturoi (2 căței), zdrobit sau ras fin
20 gfrunze proaspete de mentă, tocate fin
20 gfrunze proaspete de coriandru, tocate fin
4 gsare fină sau după gust
1 gpiper negru proaspăt măcinat sau după gust

Mod de preparare

Fierbe fructele. Spală și alege coarnele. Pune-le într-o oală cu apa, adu la fierbere, apoi gătește-le la foc mic aproximativ 15 minute, până crapă coaja și pulpa se înmoaie. Păstrează tot lichidul.
Îndepărtează sâmburii. Lasă fructele să se răcească aproximativ 10 minute sau până pot fi manevrate în siguranță. Trece-le printr-o sită rezistentă sau printr-un pasator, separând sâmburii și bucățile tari și colectând pulpa. Pune pulpa înapoi în lichidul păstrat. Cât se răcesc, toacă fin ceapa și verdețurile.
Gătește ceapa. Adu din nou fructele și lichidul la un clocot domol. Adaugă ceapa și fierbe aproximativ 10 minute, până se înmoaie. Amestecă din când în când și păstrează focul moderat.
Îngroașă ușor. Pune aproximativ 150 ml de lichid cald într-un bol. Bate făina în el până devine omogenă, apoi toarnă încet amestecul în oală. Fierbe domol aproximativ 15 minute, amestecând des, până când supa se îngroașă ușor și dispare gustul de făină crudă.
Asezonează și finalizează. Încorporează usturoiul zdrobit, sarea și piperul negru. Ia oala de pe foc și adaugă menta și coriandrul. Gustă: supa trebuie să fie acrișoară și sărată. Potrivește sarea sau subțiază cu apă fierbinte, dacă este nevoie.
Servește și păstrează. Servește supa fierbinte în boluri încălzite. Răcește rapid resturile în recipiente puțin adânci și pune-le la frigider. Amestecă bine la reîncălzire; supa se îngroașă când stă.

Despre preparat

Coarnele coapte dau acestei shechamandi din Shida Kartli o aciditate pronunțată, echilibrată de ceapă moale, usturoi și verdețuri proaspete. Puțină făină îngroașă ușor supa caldă.

Repere pentru reușită

Alege fructe coapte și întregi; după fierbere, pulpa ar trebui să treacă ușor prin sită.
Păstrează tot lichidul de fierbere și pune înapoi pulpa strecurată.
Dizolvă făina mai întâi în puțină supă caldă sau răcită, ca să nu facă cocoloașe.
După adăugarea făinii, fierbe suficient pentru a elimina gustul crud și amestecă des pe fundul vasului.
Adaugă menta, coriandrul și usturoiul la final, pentru a le păstra aromele distincte.

Recomandări practice

Fructele se strecoară mai ușor cât sunt calde, dar lasă-le să se răcească suficient pentru a le putea manevra în siguranță. Lucrează în tranșe mici și răzuiește pulpa de pe partea de jos a sitei. Dacă folosești un pasator, alege discul care reține sâmburii. Supa trebuie să acopere ușor lingura, dar să rămână fluidă; adaugă apă fierbinte treptat dacă este nevoie. Gustă după ce făina s-a fiert, deoarece aceasta schimbă echilibrul și textura.

Cum remediezi problemele

Fructele se strecoară greu: pune-le din nou în oală cu puțin lichid și fierbe-le până se înmoaie mai mult.
Făina a făcut cocoloașe: dizolv-o în lichid cald înainte de a o adăuga; dacă este nevoie, strecoară supa gata.
Supa este prea groasă: adaugă treptat apă fierbinte până devine potrivită pentru mâncat cu lingura.
Aciditatea este prea puternică: adaugă apă și puțină sare pentru echilibru; mult zahăr ar schimba caracterul sărat al preparatului.

Valori nutriționale per porție

Valori nutritive per porție (estimative)

Porție: aproximativ 300 g
Energie: 103 kcal
Carbohidrați: 24 g
Proteine: 1 g
Grăsimi: sub 1 g (aproximativ 0,3 g)
Fibre: 1 g
Sodiu: aproximativ 300 mg

Alergeni și siguranță alimentară

Conține grâu/gluten. Folosește fructe întregi și ustensile curate. Pune resturile la frigider în cel mult 2 ore, sau într-o oră dacă temperatura ambientală depășește 32 °C. Păstrează-le la 4 °C sau mai puțin și consumă-le în 3–4 zile ori congelează-le. Reîncălzește uniform la 74 °C și amestecă înainte de verificarea cu un termometru alimentar.

Întrebări frecvente

Coarnele sunt același lucru cu cireșele dulci? Nu. Sunt fructele roșii și acrișoare ale cornului (Cornus mas), cu un sâmbure mare; cireșele dulci sunt alt fruct.

Pot folosi coarne uscate? Unele rețete regionale menționează fructe uscate, dar absorbția apei și aciditatea diferă. Această versiune măsurată este pentru fructe proaspete; cele uscate necesită ajustări separate.

Supa se servește rece? Această rețetă urmează varianta caldă și sărată din Shida Kartli. Preparatul rece din Borjomi cu lămâie, ghimbir și unt este o variantă separată.

Pe scurt

Rezultatul: supă caldă, acrișoară și sărată de coarne, cu ceapă moale, usturoi, mentă și coriandru.
Tehnica esențială: strecoară fructele moi pentru a scoate sâmburii, pune pulpa înapoi în lichid și îngroașă treptat supa.