Name: Shindis Shechamandi Kartli — Georgische kornoeljesoep
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Georgische
Ingredients: 600 g rijpe verse kornoeljes, gewassen; na het verwijderen van de pitten blijft naar verwachting ongeveer 500 g vruchtvlees over; 1,2 liter water; 180 g gele ui (1 grote of 2 kleine), fijngesneden; 20 g tarwebloem (ongeveer 2 afgestreken eetlepels); 6 g knoflook (2 tenen), geplet of fijn geraspt; 20 g verse muntblaadjes, fijngehakt; 20 g verse korianderblaadjes, fijngehakt; 4 g fijn zout of naar smaak; 1 g versgemalen zwarte peper of naar smaak

Breed tafelbeeld met rechts een kom zure rode kornoeljessoep en op de achtergrond Georgisch brood en verse munt.

Opbrengst6 porties, in totaal ongeveer 1,8 kg

Portieongeveer 300 g

Moeilijkheidmakkelijk; kook en zeef het fruit en roer er een glad bloemmengsel door

Dieetplantaardig en zuivelvrij; bevat tarwe/gluten

Naar het recept ↓

Het gerecht

Over het gerecht Shindis Shechamandi Kartli — Georgische kornoeljesoep

შინდის შეჩამანდი · 6 porties · ongeveer 1,8 kg · makkelijk · 70 minuten

Rijpe kornoeljes geven deze shechamandi uit Shida Kartli een uitgesproken zuurheid, in balans gebracht door zachte ui, knoflook en verse kruiden. Een beetje bloem bindt de warme soep licht.

Shindis Shechamandi wordt gemaakt met rijpe kornoeljes, de rode zure vruchten van Cornus mas. Georgia Travel noemt soep met kornoeljes en wilde zuring als bekende shechamandi uit Shida Kartli. De naam duidt een familie regionale soepen aan, geen vast recept. Deze versie volgt een beschreven warme, hartige bereiding met ui, bloem, knoflook en kruiden.

De vruchten worden zacht gekookt en daarna door een zeef gewreven om pitten en harde delen te verwijderen, terwijl het zure vruchtvlees behouden blijft. Dat vruchtvlees gaat met de ui terug in het kookvocht. Een beetje bloem, eerst gladgeroerd met warme bouillon, geeft de soep body zonder er een dikke puree van te maken. Munt en koriander zorgen voor frisheid; knoflook en zwarte peper houden de smaak hartig.

Kornoeljes verschillen in grootte en zuurheid. Het recept vermeldt het aankoopgewicht van heel fruit en een geschatte hoeveelheid vruchtvlees; voeg heet water toe als de soep te geconcentreerd is en stel het zout pas bij nadat de bloem gaar is. Dit is een praktische thuisversie van de warme soep uit Shida Kartli. Een aparte koude bereiding uit Borjomi met citroen, gember en boter wordt hier niet gecombineerd met deze soep.

Het gerecht bereiden

Ingrediënten

Over het gerecht

Voor 6 porties

600 grijpe verse kornoeljes, gewassen; na het verwijderen van de pitten blijft naar verwachting ongeveer 500 g vruchtvlees over
1,2liter water
180 ggele ui (1 grote of 2 kleine), fijngesneden
20 gtarwebloem (ongeveer 2 afgestreken eetlepels)
6 gknoflook (2 tenen), geplet of fijn geraspt
20 gverse muntblaadjes, fijngehakt
20 gverse korianderblaadjes, fijngehakt
4 gfijn zout of naar smaak
1 gversgemalen zwarte peper of naar smaak

Bereiding

Kook het fruit. Was de kornoeljes en haal beschadigde vruchten eruit. Doe ze met het water in een pan, breng aan de kook en laat ongeveer 15 minuten zacht koken tot de schil barst en het vruchtvlees zacht is. Bewaar al het kookvocht.
Verwijder de pitten. Laat het fruit ongeveer 10 minuten afkoelen, of tot je het veilig kunt hanteren. Wrijf het door een stevige zeef of passeerzeef en vang het vruchtvlees op, terwijl je pitten en harde delen verwijdert. Doe het vruchtvlees terug in het bewaarde vocht. Snijd ondertussen de ui en kruiden fijn.
Kook de ui. Breng het fruit met het vocht weer zachtjes aan de kook. Voeg de ui toe en kook ongeveer 10 minuten tot die zacht is. Roer af en toe en houd de hitte gematigd.
Bind de soep licht. Schep ongeveer 150 ml warm fruitvocht in een kom. Klop de bloem er glad door en schenk het mengsel langzaam in de pan. Laat ongeveer 15 minuten zacht koken, roer vaak, tot de soep iets dikker is en niet meer naar rauwe bloem smaakt.
Breng op smaak en maak af. Roer de geplette knoflook, het zout en de zwarte peper erdoor. Haal de pan van het vuur en meng de munt en koriander erdoor. Proef: de soep hoort zuur en hartig te zijn. Pas het zout aan of verdun zo nodig met heet water.
Serveer en bewaar. Serveer heet in voorverwarmde kommen. Koel restjes snel af in ondiepe bakken en zet ze in de koelkast. Roer goed tijdens het opwarmen; de soep wordt dikker bij het staan.

Tips voor een goed resultaat

Kies rijpe, gave vruchten; na het koken moet het vruchtvlees gemakkelijk door de zeef gaan.
Bewaar al het kookvocht en doe het gezeefde vruchtvlees terug.
Roer de bloem eerst glad met een beetje warme of afgekoelde bouillon om klontjes te voorkomen.
Laat de soep na het toevoegen van de bloem lang genoeg koken om de rauwe bloemsmaak kwijt te raken; roer vaak over de bodem.
Voeg munt, koriander en knoflook op het einde toe zodat hun aroma herkenbaar blijft.

Praktische aanwijzingen

Het fruit laat zich gemakkelijker zeven als het warm is, maar koel het eerst genoeg af om veilig te hanteren. Werk in porties en schraap ook de onderkant van de zeef schoon om het vruchtvlees te benutten. Gebruik je een passeerzeef, kies dan een schijf die de pitten tegenhoudt. De soep hoort de lepel licht te bedekken en toch vloeibaar te blijven; voeg zo nodig beetje bij beetje heet water toe. Proef pas nadat de bloem gaar is, omdat die de smaakbalans en textuur verandert.

Problemen oplossen

Het fruit is moeilijk te zeven: doe het met wat kookvocht terug in de pan en kook verder tot het zachter is.
De bloem klontert: roer die vooraf glad met warme vloeistof; zeef de soep indien nodig na het koken.
De soep is te dik: roer er geleidelijk heet water door tot de soep goed te lepelen is.
De smaak is te zuur: voeg water en een beetje zout toe; veel suiker zou het hartige karakter veranderen.

Voedingswaarden per portie

Voedingswaarde per portie (schatting)

Portiegrootte: ongeveer 300 g
Energie: 103 kcal
Koolhydraten: 24 g
Eiwit: 1 g
Vet: minder dan 1 g (ongeveer 0,3 g)
Vezels: 1 g
Natrium: ongeveer 300 mg

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat tarwe/gluten. Gebruik gaaf fruit en schoon keukengerei. Zet restjes binnen 2 uur in de koelkast, of binnen 1 uur als de omgeving warmer is dan 32 °C. Bewaar op 4 °C of kouder en gebruik binnen 3–4 dagen, of vries in. Verhit gelijkmatig tot 74 °C en roer voor je de temperatuur met een voedselthermometer controleert.

Veelgestelde vragen

Zijn kornoeljes hetzelfde als zoete kersen? Nee. Het zijn zure rode vruchten van Cornus mas met een grote pit; zoete kersen zijn een andere vrucht.

Kan ik gedroogde kornoeljes gebruiken? Regionale recepten noemen ook gedroogd fruit, maar de vochtopname en zuurheid verschillen. Dit afgemeten recept is bedoeld voor vers fruit; gedroogd fruit vraagt om een aparte aanpassing.

Wordt deze soep koud geserveerd? Dit recept volgt de warme hartige versie uit Shida Kartli. De koude bereiding uit Borjomi met citroen, gember en boter is een aparte variant.

Samengevat

Het resultaat: een warme, zure en hartige kornoeljessoep met zachte ui, knoflook, munt en koriander.
De belangrijkste techniek: zeef het zachte fruit om de pitten te verwijderen, doe het vruchtvlees terug in het kookvocht en bind de soep geleidelijk.