Name: Shindis Shechamandi Kartli — sopa georgiana de frutos da cerejeira-corneliana
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: georgiana
Ingredients: 600 g de frutos maduros da cerejeira-corneliana, lavados; rendimento esperado de cerca de 500 g de polpa sem caroços; 1,2 litro de água; 180 g de cebola amarela (1 grande ou 2 pequenas), picada bem miúdo; 20 g de farinha de trigo (cerca de 2 colheres de sopa rasas); 6 g de alho (2 dentes), amassado ou ralado fino; 20 g de folhas de hortelã fresca, picadas; 20 g de folhas de coentro fresco, picadas; 4 g de sal fino ou a gosto; 1 g de pimenta-do-reino moída na hora ou a gosto

Cena ampla de mesa com uma tigela de sopa vermelha e azedinha feita com frutos da cerejeira-corneliana à direita e pão georgiano e hortelã fresca ao fundo.

Rendimento6 porções, cerca de 1,8 kg no total

Porçãocerca de 300 g

Dificuldadefácil; cozinhe e passe as frutas por uma peneira, depois misture a farinha dissolvida

Dietavegetal e sem laticínios; contém trigo/glúten

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O prato

Sobre o prato Shindis Shechamandi Kartli — sopa georgiana de frutos da cerejeira-corneliana

შინდის შეჩამანდი · 6 porções · cerca de 1,8 kg · fácil · 70 minutos

Shindis Shechamandi é feita com os frutos maduros, vermelhos e ácidos da cerejeira-corneliana (Cornus mas). A Georgia Travel destaca as sopas de frutos da cerejeira-corneliana e azedinha-silvestre entre as shechamandi mais conhecidas de Shida Kartli. O nome abrange uma família de sopas regionais, não uma receita única; esta versão segue um preparo quente e salgado documentado, com cebola, farinha, alho e ervas.

As frutas são cozidas até ficarem macias e depois passam por uma peneira para retirar caroços e partes duras, preservando a polpa azedinha. A polpa volta ao líquido do cozimento junto com a cebola. Um pouco de farinha, primeiro dissolvida em caldo morno, dá corpo à sopa sem transformá-la em um purê espesso. Hortelã e coentro trazem frescor; alho e pimenta-do-reino mantêm o perfil salgado.

O tamanho e a acidez dos frutos da cerejeira-corneliana variam. A receita informa o peso de compra da fruta inteira e o rendimento estimado da polpa; acrescente água quente se a sopa ficar concentrada demais e ajuste o sal depois que a farinha cozinhar. Esta é uma adaptação caseira prática da sopa quente de Shida Kartli. Um preparo frio distinto, de Borjomi, com limão, gengibre e manteiga, não é combinado aqui.

Prepare o prato

Ingredientes

შინდის შეჩამანდი · 6 porções · cerca de 1,8 kg · fácil · 70 minutos

Para 6 porções

600 gde frutos maduros da cerejeira-corneliana, lavados; rendimento esperado de cerca de 500 g de polpa sem caroços
1,2litro de água
180 gde cebola amarela (1 grande ou 2 pequenas), picada bem miúdo
20 gde farinha de trigo (cerca de 2 colheres de sopa rasas)
6 gde alho (2 dentes), amassado ou ralado fino
20 gde folhas de hortelã fresca, picadas
20 gde folhas de coentro fresco, picadas
4 gde sal fino ou a gosto
1 gde pimenta-do-reino moída na hora ou a gosto

Modo de preparo

Cozinhe as frutas. Lave e selecione os frutos. Coloque-os em uma panela com a água, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, até as cascas racharem e a polpa amolecer. Reserve todo o líquido.
Retire os caroços. Deixe as frutas esfriarem por cerca de 10 minutos, ou até que possam ser manuseadas com segurança. Passe-as por uma peneira firme ou passador, separando caroços e partes duras e recolhendo a polpa. Devolva a polpa ao líquido reservado. Enquanto esfria, pique bem a cebola e as ervas.
Cozinhe a cebola. Volte a aquecer as frutas com o líquido até começar a ferver suavemente. Junte a cebola e cozinhe por cerca de 10 minutos, até ficar macia. Mexa de vez em quando e mantenha o fogo moderado.
Engrosse levemente. Coloque cerca de 150 ml do líquido morno das frutas em uma tigela. Bata a farinha até ficar lisa e, em seguida, despeje a mistura aos poucos na panela. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, mexendo com frequência, até engrossar ligeiramente e perder o gosto de farinha crua.
Tempere e finalize. Misture o alho amassado, o sal e a pimenta-do-reino. Tire a panela do fogo e incorpore a hortelã e o coentro. Prove: a sopa deve ficar azedinha e salgada. Ajuste o sal e dilua com água quente, se necessário.
Sirva e guarde. Sirva quente em tigelas aquecidas. Resfrie rapidamente as sobras em recipientes rasos e leve à geladeira. Mexa bem ao reaquecer; a sopa engrossa enquanto descansa.

Sobre o prato

Os frutos maduros da cerejeira-corneliana dão a esta shechamandi de Shida Kartli uma acidez marcante, equilibrada por cebola macia, alho e ervas frescas. Um pouco de farinha engrossa levemente a sopa quente.

Dicas para acertar

Escolha frutas maduras e sem danos; depois de cozidas, a polpa deve passar facilmente pela peneira.
Guarde todo o líquido do cozimento e devolva a ele a polpa peneirada.
Dissolva primeiro a farinha em um pouco de caldo morno ou frio para evitar grumos.
Depois de acrescentar a farinha, cozinhe o suficiente para eliminar o sabor cru e mexa o fundo com frequência.
Coloque hortelã, coentro e alho no final para preservar os aromas.

Dicas práticas

Orientações práticas

É mais fácil peneirar as frutas ainda mornas, mas espere até que estejam seguras para manusear. Passe pequenas porções e raspe a parte de baixo da peneira para aproveitar a polpa. Se usar um passador, escolha o disco que retenha os caroços. A sopa deve cobrir levemente a colher e continuar fluida; acrescente água quente aos poucos, se precisar. Prove depois que a farinha estiver cozida, pois ela altera o equilíbrio e a textura.

Como corrigir problemas

As frutas estão difíceis de passar: volte-as à panela com um pouco do líquido e cozinhe até amaciarem mais.
A farinha empelotou: dissolva-a no líquido morno antes de juntar; se necessário, passe a sopa pronta pela peneira.
A sopa ficou espessa demais: misture água quente aos poucos até ficar adequada para comer de colher.
A acidez está forte demais: acrescente água e um pouco de sal para equilibrar; muito açúcar mudaria o perfil salgado do prato.

Informações nutricionais por porção

Informação nutricional por porção (estimativa)

Porção: cerca de 300 g
Energia: 103 kcal
Carboidratos: 24 g
Proteínas: 1 g
Gorduras: menos de 1 g (cerca de 0,3 g)
Fibras: 1 g
Sódio: cerca de 300 mg

Alergênicos e segurança alimentar

Contém trigo/glúten. Use frutas em bom estado e utensílios limpos. Refrigere as sobras em até 2 horas, ou em até 1 hora se o ambiente estiver acima de 32 °C. Mantenha a 4 °C ou menos e consuma em 3–4 dias, ou congele. Reaqueça por igual a 74 °C e mexa antes de conferir com um termômetro culinário.

Perguntas frequentes

Este fruto é uma cereja doce? Não. É o fruto vermelho e azedo da cerejeira-corneliana (Cornus mas), com caroço grande; cereja doce é outra fruta.

Posso usar frutos secos da cerejeira-corneliana? Algumas receitas regionais mencionam frutas secas, mas a absorção de água e a acidez variam. Esta versão medida foi feita para frutas frescas; as secas exigem ajustes próprios.

Esta sopa é servida fria? Esta receita segue a versão quente e salgada de Shida Kartli. O preparo frio de Borjomi com limão, gengibre e manteiga é uma variação separada.

Em resumo

Resultado: sopa quente, azedinha e salgada feita com os frutos da cerejeira-corneliana, cebola macia, alho, hortelã e coentro.
Técnica principal: passe a fruta macia para retirar os caroços, devolva a polpa ao líquido do cozimento e engrosse aos poucos.