Name: Shindis Shechamandi Kartli — sup buah korneolus Georgia
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 600 g buah korneolus segar matang, dicuci; diperkirakan menghasilkan sekitar 500 g daging buah setelah biji dibuang; 1,2 liter air; 180 g bawang bombai kuning (1 besar atau 2 kecil), dicincang halus; 20 g tepung terigu serbaguna (sekitar 2 sdm rata); 6 g bawang putih (2 siung), dimemarkan atau diparut halus; 20 g daun mint segar, dicincang halus; 20 g daun ketumbar segar, dicincang halus; 4 g garam halus atau sesuai selera; 1 g lada hitam yang baru ditumbuk atau sesuai selera

Pemandangan meja lebar dengan semangkuk sup korneolus merah asam di sisi kanan, serta roti Georgia dan mint segar di belakangnya.

Hasil6 porsi, total sekitar 1,8 kg

Takaran per porsisekitar 300 g

Tingkat kesulitanmudah; rebus dan saring buah, lalu aduk larutan tepung hingga halus

Pola makannabati dan bebas susu; mengandung gandum/gluten

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Shindis Shechamandi Kartli — sup buah korneolus Georgia

შინდის შეჩამანდი · 6 porsi · sekitar 1,8 kg · mudah · 70 menit

Shindis Shechamandi dibuat dari buah korneolus matang, buah merah yang asam dari Cornus mas. Georgia Travel menyebut sup korneolus dan sorrel liar sebagai jenis shechamandi yang terkenal di Shida Kartli. Nama ini mencakup keluarga sup daerah, bukan satu resep baku; versi ini mengikuti cara hangat dan gurih yang terdokumentasi dengan bawang, tepung, bawang putih, dan herba.

Buah direbus hingga lunak lalu ditekan melalui saringan untuk membuang biji dan bagian keras sambil mempertahankan daging buah yang asam. Daging buah dikembalikan ke air rebusannya bersama bawang. Sedikit tepung, yang lebih dulu dilarutkan dalam kaldu hangat, memberi badan pada sup tanpa menjadikannya pure kental. Mint dan ketumbar memberi kesegaran, sementara bawang putih dan lada hitam menjaga rasa gurih.

Ukuran dan tingkat keasaman buah korneolus berbeda-beda. Resep ini mencatat berat pembelian buah utuh dan perkiraan hasil daging buah; tambahkan air panas jika sup terlalu pekat dan sesuaikan garam setelah tepung matang. Ini adalah versi rumahan praktis dari sup hangat Shida Kartli. Olahan dingin terpisah dari Borjomi dengan lemon, jahe, dan mentega tidak dicampur ke resep ini.

Memasak hidangan

Bahan

შინდის შეჩამანდი · 6 porsi · sekitar 1,8 kg · mudah · 70 menit

Untuk 6 porsi

600 gbuah korneolus segar matang, dicuci; diperkirakan menghasilkan sekitar 500 g daging buah setelah biji dibuang
1,2liter air
180 gbawang bombai kuning (1 besar atau 2 kecil), dicincang halus
20 gtepung terigu serbaguna (sekitar 2 sdm rata)
6 gbawang putih (2 siung), dimemarkan atau diparut halus
20 gdaun mint segar, dicincang halus
20 gdaun ketumbar segar, dicincang halus
4 ggaram halus atau sesuai selera
1 glada hitam yang baru ditumbuk atau sesuai selera

Cara membuat

Rebus buah. Cuci dan sortir buah korneolus. Masukkan ke panci bersama air, didihkan, lalu kecilkan api dan rebus perlahan sekitar 15 menit hingga kulitnya merekah dan dagingnya lunak. Simpan seluruh cairan rebusan.
Buang bijinya. Dinginkan buah selama sekitar 10 menit, atau hingga aman untuk dipegang. Tekan melalui saringan kokoh atau food mill untuk memisahkan biji dan bagian keras, sambil menampung daging buah. Masukkan kembali dagingnya ke cairan rebusan. Selagi mendingin, cincang halus bawang dan herba.
Masak bawang. Panaskan kembali buah dan cairannya hingga mendidih perlahan. Tambahkan bawang dan masak sekitar 10 menit sampai lunak. Aduk sesekali dan jaga panas tetap sedang.
Kentalkan sedikit. Ambil sekitar 150 ml cairan buah hangat ke dalam mangkuk. Kocok bersama tepung hingga halus, lalu tuangkan perlahan ke panci sambil diaduk. Rebus perlahan sekitar 15 menit, sering diaduk, hingga sup agak kental dan rasa tepung mentah hilang.
Bumbui dan selesaikan. Masukkan bawang putih yang dimemarkan, garam, dan lada hitam. Angkat panci dari api, lalu campurkan mint dan ketumbar. Cicipi; rasanya seharusnya asam dan gurih. Sesuaikan garam atau encerkan dengan air panas bila perlu.
Sajikan dan simpan. Sajikan panas dalam mangkuk hangat. Dinginkan sisa sup dengan cepat dalam wadah dangkal lalu simpan di kulkas. Aduk rata saat dipanaskan kembali; sup akan mengental setelah didiamkan.

Tentang hidangan

Buah korneolus yang matang memberi shechamandi dari Shida Kartli ini rasa asam yang tegas, diimbangi bawang lunak, bawang putih, dan herba segar. Sedikit tepung membuat sup hangat ini agak kental.

Kunci keberhasilan

Pilih buah matang yang utuh; setelah direbus, dagingnya harus mudah disaring.
Simpan seluruh cairan rebusan dan masukkan kembali daging buah yang sudah disaring.
Larutkan tepung terlebih dahulu dengan sedikit kaldu hangat atau dingin agar tidak menggumpal.
Setelah tepung ditambahkan, masak cukup lama untuk menghilangkan rasa tepung mentah dan sering aduk dasar panci.
Tambahkan mint, ketumbar, dan bawang putih di akhir agar aromanya tetap jelas.

Panduan praktis

Buah lebih mudah disaring saat hangat, tetapi dinginkan dahulu sampai aman untuk dipegang. Saring sedikit demi sedikit dan keruk bagian bawah saringan agar daging buah tidak terbuang. Jika menggunakan food mill, pilih piringan yang menahan biji. Sup sebaiknya melapisi sendok tipis tetapi tetap mengalir; tambahkan air panas sedikit demi sedikit bila perlu. Cicipi setelah tepung matang karena tepung mengubah keseimbangan rasa dan tekstur.

Mengatasi masalah

Buah sulit disaring: masukkan kembali ke panci dengan sedikit cairan dan masak hingga lebih lunak.
Tepung menggumpal: larutkan dalam cairan hangat sebelum ditambahkan; saring sup yang sudah jadi jika perlu.
Sup terlalu kental: tambahkan air panas bertahap sampai mudah disantap dengan sendok.
Rasa asam terlalu tajam: tambahkan air dan sedikit garam untuk menyeimbangkan; terlalu banyak gula akan mengubah karakter gurih hidangan.

Nutrisi per porsi

Informasi gizi per porsi (perkiraan)

Takaran: sekitar 300 g
Energi: 103 kkal
Karbohidrat: 24 g
Protein: 1 g
Lemak: kurang dari 1 g (sekitar 0,3 g)
Serat: 1 g
Natrium: sekitar 300 mg

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung gandum/gluten. Gunakan buah yang masih baik dan peralatan bersih. Simpan sisa makanan di kulkas dalam 2 jam, atau dalam 1 jam bila suhu sekitar di atas 32 °C. Simpan pada suhu 4 °C atau lebih rendah dan habiskan dalam 3–4 hari, atau bekukan. Panaskan merata hingga 74 °C dan aduk sebelum memeriksa dengan termometer makanan.

Tanya jawab

Apakah buah korneolus sama dengan ceri manis? Tidak. Ini adalah buah merah asam dari Cornus mas dengan biji besar; ceri manis merupakan buah lain.

Bisakah memakai buah korneolus kering? Resep daerah kadang menyebut buah kering, tetapi daya serap air dan keasamannya berbeda. Versi terukur ini dibuat untuk buah segar; buah kering perlu penyesuaian tersendiri.

Apakah sup ini disajikan dingin? Resep ini mengikuti versi hangat dan gurih dari Shida Kartli. Olahan dingin Borjomi dengan lemon, jahe, dan mentega merupakan variasi terpisah.

Ringkasan

Hasilnya: sup buah korneolus hangat yang asam dan gurih dengan bawang lunak, bawang putih, mint, dan ketumbar.
Teknik utama: saring buah lunak untuk membuang biji, kembalikan daging buah ke cairan rebusan, lalu kentalkan perlahan.