Socca

Umutite smesu. Brašno od leblebija postepeno umutite u 500 ml hladne vode dok ne dobijete glatku tečnu smesu. Dodajte 35 g maslinovog ulja i 5 g soli. Ako ima grudvica, procedite kroz fino sito. Računajte oko 10 minuta. Smesa treba da bude tečna, glatka i bez vidljivog suvog brašna. Prosutu smesu odmah obrišite da radna površina i pod ne postanu klizavi.

Ostavite smesu da odmara. Pokrijte činiju i ostavite 120 minuta na sobnoj temperaturi kako bi se brašno od leblebija potpuno hidriralo. Posle dva sata smesa i dalje ostaje tečna, ali deluje nešto povezanije. Ako je prostorija neuobičajeno topla, odmorite je na hladnijem mestu, dalje od rerne.

Snažno zagrejte posudu. Praznu metalnu posudu prečnika 40 cm stavite u rernu ili pod vrlo jak gornji gril na 275 °C i zagrevajte 15 minuta. Posuda mora biti potpuno progrejana pre prve količine ulja. Koristite suve debele rukavice i unapred pripremite podmetač; ručke i metal biće ekstremno vreli.

Ispecite dva tanka sloja. Za svako pečenje dodajte polovinu preostalih 25 g ulja u vrelu posudu, sipajte polovinu smese i odmah naginjanjem rasporedite sloj debljine oko 3 mm. Pecite 5 minuta, pa ponovite sa drugom polovinom smese i ulja. Ukupno računajte 10 minuta za dve ture. Svaka socca treba da bude pečena kroz sredinu, sa mehurićima na površini i hrskavim, rumenim ivicama. Držite ruke i lice dalje od vrelog ulja i pare i nikada ne spuštajte posudu na nezaštićenu površinu.