Nice usulü ince Socca
Socca, Nice ve çevresinin nohut unu esaslı, çok ince ve güçlü ısıda pişirilen sokak/aperitif yiyeceğidir. Buradaki hedef kalın bir farinata keki ya da üst üste konan nohut unlu pankekler değildir. 250 g nohut unu 500 ml soğuk suyla akışkan hamura çevrilir; 35 g natürel sızma zeytinyağı hamurun içine girer, kalan 25 g yağ iki pişirmede tavaya paylaştırılır. Tüm ölçülü yağ nihai besin hesabına dâhildir.
Hamur pişmeden önce tam 120 dakika dinlenir. Bu süre nohut ununun suyu eşit biçimde çekmesine yardımcı olur; dinlenme sonunda hamur hâlâ akışkan ama biraz daha bütünleşmiş görünmelidir. Çok sıcak 40 cm metal socca tavası veya fırına dayanıklı yuvarlak tepsi, 275 °C fırının üst ızgara/grill ayarında 15 dakika boş olarak ısıtılır. Bu güçlü yüzey ısısı, soccanın karakteristik kabarcıklı üstünü ve çıtır kenarlarını oluşturur.
Hamur tek kalın katman hâlinde dökülmez. İki eşit parti kullanılır ve her biri yaklaşık 3 mm kalınlığa hızla yayılır. Her pişirme yaklaşık 5 dakika sürer; merkez set olmalı, üst kabarcıklanmalı ve kenarlar kızarıp gevrekleşmelidir. Servisten hemen önce 2 g iri çekilmiş karabiber üzerine öğütülür. Tava, yağ ve üst grill son derece sıcak olduğundan kuru, kalın fırın eldiveni kullanın.
