Socca

Pregătiți aluatul lichid. Încorporați cu telul făina de năut în cei 500 ml de apă rece până la omogenizare, apoi adăugați 35 g ulei de măsline și cele 5 g sare. Treceți prin sită dacă rămân cocoloașe. Alocați aproximativ 10 minute. Compoziția trebuie să fie fluidă, netedă și fără zone de făină uscată.

Lăsați la odihnit. Acoperiți bolul și lăsați aluatul 120 de minute la temperatura camerei, într-o zonă nu prea fierbinte. La final rămâne fluid, dar devine puțin mai coerent. Repausul hidratează făina înainte de coacerea foarte scurtă.

Încingeți puternic tava. Puneți tava metalică de 40 cm goală într-un cuptor sau sub grill la 275 °C și preîncălziți-o 15 minute. Tava trebuie să fie saturată de căldură înainte de primul strat. Folosiți mănuși uscate și groase și eliberați traseul dintre cuptor și suprafața de lucru.

Coaceți două straturi subțiri. Pentru fiecare coacere, puneți jumătate din cele 25 g de ulei rămase în tava încinsă, turnați jumătate din aluat și înclinați imediat până la un strat de aproximativ 3 mm. Coaceți 5 minute, apoi repetați cu restul aluatului și uleiului. Timpul total pentru cele două coaceri este de 10 minute. Fiecare socca trebuie să fie coaptă în centru, cu bășici la suprafață și margini rumenite și crocante. Nu așezați tava încinsă pe o suprafață neprotejată.