Socca gaya Nice
Socca adalah salah satu sajian kacang arab yang sangat terkait dengan Nice. Bentuknya lebar dan sangat tipis, bukan kue tebal atau tumpukan pancake. Komposisi dasarnya sederhana—tepung kacang arab, air, minyak zaitun, garam, dan lada hitam—sehingga ketebalan lapisan, masa istirahat adonan, dan panas loyang menjadi faktor utama yang menentukan hasil.
Adonan yang encer perlu beristirahat penuh selama 2 jam. Masa ini memberi waktu tepung kacang arab menyerap air sehingga campuran menjadi sedikit lebih kohesif tanpa berubah menjadi adonan padat. Setelah itu, loyang logam berat 40 cm dipanaskan kosong pada oven atau mode grill atas sekitar 275 °C selama 15 menit sampai seluruh permukaannya benar-benar menyimpan panas.
Untuk setiap socca, gunakan setengah dari sisa 25 g minyak zaitun di loyang panas, lalu tuang setengah adonan dan segera miringkan loyang hingga lapisan sekitar 3 mm. Ketipisan ini membuat bagian tengah sempat set dalam pemanggangan singkat sementara permukaan membentuk lepuh dan tepi menjadi renyah. Dua lapisan tipis lebih sesuai dengan profil socca daripada satu lapisan tebal di dapur rumah.
Loyang, minyak, dan uap berada pada suhu sangat tinggi. Gunakan sarung tangan oven kering yang tebal, kosongkan jalur antara oven dan meja, dan letakkan loyang hanya di atas alas tahan panas. Lada hitam 2 g digunakan sebagai bumbu penyajian setelah socca keluar dari oven. Semua 60 g minyak zaitun terukur dihitung sebagai bagian yang tertahan dalam hasil akhir.
