Agneau corse au four — korzikansko pečeno jagnje sa maquis biljem
Agneau corse au four nije jedna strogo kodifikovana receptura koliko korzikanski način da se jagnjetina spoji sa aromatičnim profilom ostrva. Beli luk, maquis bilje, lovor i roze vino čine skladnu osnovu za pečeni but. Komad od 1,5 kg sa kosti praktičan je za raspored vremena i kontrolu unutrašnje temperature u ovom receptu.
Mešavina bilja ima naglašene tonove majčine dušice, ruzmarina i majorana. Beli luk se uvlači u meso, umesto da ostane na površini, pa može da aromatizuje pečenje bez lakog zagorevanja. Pečenje počinje na višoj temperaturi radi boje, zatim se nastavlja na nižoj temperaturi sa rozeom i lovorom u posudi.
Stepen pečenja ne procenjuje se samo po boji. Termometar se postavlja u najdeblji deo, dalje od kosti, i meso mora dostići najmanje 63 °C. Zatim sledi 15 minuta odmora, što je duže od minimalnog bezbednosnog odmora i pomaže da se sokovi zadrže u kriškama. Tako spoljašnjost može lepo da porumeni, a unutrašnjost da se ne prepeče nepotrebno.
