Soufflé au chocolat — francuski čokoladni sufle
Soufflé au chocolat je topao francuski desert čija lakoća dolazi od vazduha unetog u belanca, a ne od nedopečene tečne sredine. Ovde ukus čokolade nosi kuvana osnova od mleka i kukuruznog skroba sa crnom čokoladom od 70% kakao delova, a zatim se masa podiže sjajnim snegom od belanaca sa šećerom. Dobro pečen sufle vidljivo se uzdiže iznad ivice posude, ima stegnutu površinu i nežnu unutrašnjost koja ipak dostiže bezbednih 71 °C.
Priprema ramekina gotovo je jednako važna kao i sama smesa. Puter i šećer treba da naprave neprekidan sloj od dna do vrha ravnih stranica, dok obod mora ostati čist kako bi masa mogla nesmetano da se podigne. Kuvana čokoladna osnova zatim se hladi punih 15 minuta, približno do 30 °C; ako je prevruća, istisnuće vazduh iz umućenih belanaca.
Poslednja kontrola je vreme. Kada se sneg umeša, smesa ide bez odlaganja u potpuno zagrejanu rernu i vrata se ne otvaraju tokom pečenja. Šest ramekina od po 240 ml pune se do oko 75%, što ujednačava visinu smese, trajanje pečenja i veličinu porcije.
